Diga-me como limpar cogumelos de leite para fazer picles? O marido foi visitar os pais, a aldeia deles fica perto da floresta. Ele nos trouxe presentes de lá – uma cesta inteira de cogumelos de leite colhidos à mão. Raramente lido com cogumelo, no máximo compro champignon, não tenho problema. E você realmente não precisa limpar, e eles cozinham rapidamente. E o que fazer com esses cogumelos? Meu marido pede para salgar, mas eu nem sei de que lado devo abordá-los.
No final do verão, chega a época de ouro para os colhedores de cogumelos, porque sob a copa dos pinheiros e das bétulas começam a aparecer famílias inteiras de cogumelos do leite. Esses cogumelos são bonitos e saborosos, especialmente salgados. Mas, para que o prato fique realmente apetitoso, é importante saber descascar os cogumelos do leite para fazer conserva. No entanto, qualquer outro método de sua preparação envolve a preparação cuidadosa dos dons da floresta. Suas interessantes tampas são cobertas por uma película viscosa, além disso, apresentam uma depressão característica no centro. Isso ajuda a garantir que todos os pequenos detritos grudem na superfície molhada. E se não for difícil remover as folhas das tampas, é bastante difícil limpar o próprio buraco da sujeira e das folhas da grama. E é simplesmente necessário fazer isso, porque você não quer comer cogumelos com grama e areia.?
Existem dois métodos de salga: frio e quente. Com o método frio, cogumelos de leite cru são polvilhados com sal e especiarias. A salga quente é mais segura, porque os cogumelos são pré-fervidos. Além disso, eles retêm uma estrutura crocante elástica, enquanto os cogumelos do leite cru salgado têm um sabor mais nítido e macio..
Como descascar cogumelos para fazer picles
Então, você coletou ou comprou cogumelos de leite no mercado de catadores de cogumelos de confiança e decidiu salgá-los. Na maioria das vezes, são encontrados cogumelos brancos do leite, com uma cor cremosa na tampa. Não coloque cogumelos para “mais tarde”, eles não podem esperar mais de 5 horas, caso contrário, começarão a perder umidade e elasticidade.
Aqui está o que fazer com eles a seguir:
- Vá, jogando fora os corpos danificados.
- Use as mãos para limpar grandes detritos – folhas, agulhas, ervas.
- Com uma faca, raspe os pequenos detritos aderidos na tampa, prestando especial atenção ao aprofundamento.
- Enxágüe com água corrente.
- Mergulhe por um dia, trocando a água a cada 5 horas. Para evitar que os cogumelos azedem, adicione um pouco de sal a cada troca de água..
- Lave novamente os cogumelos esfregando as tampas com uma escova macia ou esponja. Se os cogumelos cresceram em solo arenoso e existem alguns especialmente grandes, você pode cortar as placas sob a tampa. Muita areia se acumula neles e às vezes é difícil lavá-los completamente.
Não se surpreenda se os cogumelos de leite brancos embebidos ficarem cinzentos ou ligeiramente verdes – esta é a sua característica característica..
Características da limpeza de cogumelos pretos
É fácil reconhecer este tipo de cogumelo pela cor característica da tampa. É de uma bela cor marrom e ao sol brilha com uma tonalidade verde pantanosa. Os cogumelos pretos do leite são considerados uma iguaria e o seu processamento é ligeiramente diferente. Você também precisará lavar bem esses cogumelos reais dos detritos, limpando as tampas com uma faca, se necessário. Mas existem algumas nuances em relação à imersão. Os cogumelos precisam desse procedimento para se livrar do amargor. Ao mesmo tempo, acredita-se que a exposição prolongada à água contribui para a deterioração de suas características gustativas..
Observe o “meio dourado” com cogumelos pretos do leite: mergulhe-os em água fria, mas não os guarde por mais de 3 horas. Desta vez é o bastante para as folhas da grama ficarem para trás, o amargor saiu, mas o sabor não mudou. Não se esqueça de adicionar sal na água.