Sugira maneiras de substituir a pimenta caiena em pratos, como molho, marinada para peixe ou carne. No fim das contas, meu namorado simplesmente não consegue viver sem uma cozinha mexicana “quente”. Não é difícil para mim cozinhar, especialmente porque adoro este negócio. Mas o problema é que eu mesmo não uso alimentos picantes, então não existem esses temperos em casa. Outro dia a gente fez o primeiro aniversário do nosso conhecido, eu queria fazer uma surpresa para ele, mas agora não sei se vai dar certo. Essa pimenta não existe nem mesmo em nossa loja local, e é tarde demais para fazer o pedido pela Internet.
Fãs de pratos apimentados, como verdadeiros gourmets, pimenta caiena de alto valor, apenas alguns gramas podem causar um verdadeiro incêndio na boca de uma pessoa que não está acostumada a esses experimentos. No entanto, nem sempre é possível comprar um tempero de verdade e às vezes é preciso pensar em como substituir a pimenta caiena. Se a receita fornecer esse ingrediente, então, sem uma nota aguda, o prato não ficará mais como deveria..
O que é pimenta caiena
Membro da família da beladona, a pimenta caiena é um parente específico da pimenta malagueta, doce e outras pimentas. Pertence ao gênero capsicum e é assim que soa seu nome em latim. Cresce como um arbusto ramificado até 1 m de altura, com numerosos ramos cobertos por uma bela folhagem escura. Ela floresce profusamente com pequenas flores cremosas. Frutos, pequenos pimentos finos com não mais de 12 cm de comprimento, verdes no início. Quando maduros, tornam-se vermelho-escuros, a pele apresenta um brilho brilhante. As paredes são finas, dentro estão pequenas sementes achatadas amareladas.
A pimenta-de-caiena é uma das mais picantes. Apesar do aroma agradável, tem um sabor abrasador devido ao seu alto teor de capsaicina. É esse componente que causa irritação nas membranas mucosas da boca e do estômago. Pimentas são usadas frescas e secas, e também para fazer óleo..
Na escala de Scoville, a pungência da pimenta caiena é de pelo menos 30.000 unidades, e algumas de suas variedades são até “dragão” – 140.000 unidades. Os pimentões são simplesmente “doces” em comparação com eles, com um máximo de 100 unidades..
Como substituir pimenta caiena em receitas
Na falta de tempero apimentado em casa nas receitas de confecção de diversos pratos, é bem possível encontrar um substituto para ele. Em primeiro lugar, são culturas relacionadas, que também pertencem ao gênero Capsicum:
- Pimentão vermelho;
- páprica;
- Pimenta jalapeno.
O molho tabasco também adiciona tempero ao prato, mas é preciso lembrar que ele é azedo. Se você tem alergia alimentar, em vez de pimenta, você pode adicionar temperos com gengibre, mostarda, raiz-forte e temperos de açafrão.