Você está perguntando:»Aconselhar como escolher a canela verdadeira e no que você deve prestar atenção? Meus filhos adoram charlotte e rolinhos de canela, então eu sempre os estrago com assados. Sempre tem tempero na minha cozinha, compro até com margem, para não deixar as crianças sem guloseimas. Normalmente pego de um amigo do vendedor no mercado, ele tem uma grande seleção de todos os tipos de especiarias orientais. Mas da última vez não deu tempo de ir ao mercado, e comprei em um supermercado vizinho. A aparência não embaraçou, tudo parece estar como deveria, mas só não há esse aroma delicado-doce, é apenas açucarado ao ponto de ser açucarado. Mamãe diz que eles pegaram o falso. O que se vende em vez da canela e como distingui-la do original? “
Nós respondemos: A canela é usada como um agente aromatizante e é adicionada a alguns medicamentos. Mas a principal área de aplicação do tempero era e continua sendo o cozimento. E justamente porque consumimos pó perfumado ou bastões internamente, é importante saber escolher a verdadeira canela. Nem todo mundo sabe, mas em vez da canela, muitas vezes vendem sua contraparte mais barata – a cássia. Eles são muito semelhantes tanto na aparência quanto no aroma, mas têm uma composição diferente. A própria canela é uma especiaria incrivelmente saudável. No entanto, consumir cássia regularmente, especialmente em grandes quantidades, pode levar a problemas de saúde..
Do que é feita a canela
Canela ou canela do Ceilão é feita da casca de uma árvore de canela especial chamada canela. Esta perene perene é nativa da Índia Ocidental e do Sri Lanka. O nome botânico da cultura é Cinnamomum zeylanicyn. A especificidade da manufatura reside no fato de que os brotos com menos de três anos são cortados de uma árvore e a casca é removida deles. Apenas a camada fina interna é usada como tempero. Seca-se naturalmente (ao sol) e, em seguida, os palitos são conformados manualmente..
O que é cássia
Canela falsa ou cássia é obtida da madeira de outro tipo de canela – Cinnamomum aromatikum. É mais comum na natureza e cresce principalmente na Indonésia, China, Vietnã. A cássia é feita a partir da casca de uma árvore velha, com 7 ou mais anos. Ao mesmo tempo, não de uma camada interna mais delicada, mas secando completamente a casca inteira. Também é vendido na forma de palitos ou em pó e à primeira vista parece com o original. Mas o sabor da cássia é pior, e o aroma não é tão nobre..
Mas o principal perigo está na composição química. Tanto a canela quanto a cássia contêm o perigoso ingrediente cumarina. O uso regular causa diarreia e dores de cabeça. No entanto, se no Ceilão a cumarina de canela real é apenas 0,02 g por 1 kg de produto, então na cássia é 100 vezes mais, 2 g. Portanto, é muito importante distinguir entre essas especiarias para não prejudicar a saúde..
Como escolher canela verdadeira
Ao comprar um tempero, é imperativo examinar cuidadosamente o produto e prestar atenção aos seguintes fatores:
- Nome. Conforme observado, a canela verdadeira deve ser rotulada como “Ceylon” ou “Cinnamomum zeylanicyn” na embalagem. A cássia deve ser vendida com o nome de “canela indonésia” ou “Cinnamomum aromatikum”.
- Aparência e textura de palitos. Na verdadeira canela, são frágeis, com paredes finas, torcidas nas duas pontas. O corte parece um rolo de papiro com muitos cachos. Cássia, por outro lado, costuma ser quase sem torção, quase sem cachos no corte, com paredes mais grossas e mais fortes. Se a canela verdadeira se desfaz facilmente, a falsificação se decompõe em fibras..
- Coloração. Os paus de canela do Ceilão são castanhos claros e uniformes, tanto por dentro como por fora. A canela indonésia tem uma cor mais escura com um tom vermelho acastanhado. E não homogêneo, mas mais leve por fora.
- Aroma. Na canela, é mais nobre e macio, moderadamente doce, muitos chamam de “quente”. O cheiro de cássia, assim como sua textura, é mais áspero, doce-açucarado.
Ao comprar um tempero em pó, existe uma maneira fácil de determinar sua originalidade. Para isso, basta colocar um pouco de iodo no pó. A canela mudará de cor para azul e a cássia escurecerá muito para preto-azul.