Recomende batatas quebradiças para um delicioso purê de batatas e zrazy, as comidas favoritas dos meus filhos. Não sei o que plantamos antes, nunca prestei atenção na variedade, mas as raízes sempre foram excelentes. E no ano passado decidimos renovar nosso material de plantio e comprar batatas novas. Então agora o purê está líquido, parece cola, embora eu escorra a água. Provavelmente a variedade não cabe, deve ser trocada novamente. Diga-me quais batatas são melhores para purê de batatas?
Muitas donas de casa notaram mais de uma vez que as raízes, que mantêm sua forma e são ideais para fritar, se comportam de maneira bem diferente se forem assadas ou amassadas. O fato é que, para pratos diferentes, você precisa usar tipos diferentes. Se você precisa de um purê de batata homogêneo e macio, só poderá cozinhá-lo se pegar batatas quebradiças. Eles têm uma estrutura granular especial, derretem rapidamente e absorvem bem o líquido (leite, creme de leite).
O que determina a friabilidade da polpa de batata
A estrutura granular das raízes tem a propriedade característica de se decompor mesmo a uma temperatura mais baixa durante o cozimento. Enquanto nas variedades de cera que mantêm sua forma, a divisão ocorre mais tarde. E em temperaturas mais altas. Suas ligações moleculares são mais fortes.
Se você realmente não se aprofundar na selva científica, então precisa se lembrar de um dos principais componentes da composição da fruta – o amido. Quanto mais está na batata, mais friável é. Não é pouca importância a porcentagem de amido e proteínas. Os vegetais nos quais a porcentagem de amido é muitas vezes maior do que o componente de proteína serão fervidos mais rápido..
Para cada prato, é melhor escolher uma batata do tipo culinário, que tem 4 categorias. Para as saladas, são utilizadas batatas da categoria A que mantêm a forma e não fervem. As batatas fritas são feitas de frutas da categoria universal B. As batatas da categoria C de fervura média e rápida são fritas. Para o purê de batatas, as batatas quebradiças da categoria D são ideais..
Variedades soltas de batatas
Costumava-se pensar que a batata branca contém mais amido, enquanto a vermelha e a rosa são melhores para as saladas. Em geral, há alguma verdade aqui, e a maioria das variedades domésticas realmente correspondem a esta opinião. Mas a seleção moderna, especialmente importada, há muito ultrapassou o escopo de tais julgamentos. Batatas bem cozidas e saborosas podem ser encontradas não só entre as espécies com polpa branca, mas também com polpa amarela.
Batatas de polpa branca que fervem bem:
- Branca de Neve. Variedade russa média precoce, tubérculos ovais, com casca amarela e olhos pequenos.
- Centáurea. Uma variedade inicial russa original com tubérculos ovais cobertos por uma fina casca roxa.
- Sineglazka. Variedade doméstica de meia estação, tubérculos ligeiramente ovais, casca densa de cor amarelo-rosada, com olhos azuis.
- Lorkh. Variedade média tardia com tubérculos grandes. A pele bege é ligeiramente áspera.
Variedades soltas de batatas com polpa amarela:
- Bellarosa. Variedade ultraprecoce alemã, tubérculos ovais com casca densa avermelhada e pequenos olhos roxos.
- Borodyansky. Variedade intermediária ucraniana com tubérculos arredondados e irregulares cobertos por casca rosada.
- Scarlett vermelha. Um antigo cultivar holandês com tubérculos vermelhos alongados.
- Riviera. Outra batata precoce holandesa, mas com tubérculos ovais bege.
- Lasunok. Variedade tardia bielorrussa, grandes tubérculos ovais cobertos por uma casca áspera bege.
