Diga-me que cereal é usado para fazer painço. A neta gosta muito de mingau de milho, e ele também está muito curioso conosco. Ele se interessa por tudo, principalmente de onde vem. Ela diz, dizem, avó, se o mingau de trigo sarraceno é de trigo sarraceno, então painço – de quê? E de alguma forma eu mesmo não pensei.
Todos nós conhecemos o sabor do painço, perfumado, cozido e muito saboroso. Esse prato faz parte do cardápio das cantinas do jardim de infância e das escolas e, mesmo nos hospitais, o mingau amarelo é muito apreciado. Você sabe que cereal é usado para fazer painço? Na verdade, ao contrário do trigo e do trigo sarraceno, esse cereal e o cereal do qual é obtido têm nomes diferentes..
De que cereal é feito o painço
Certamente você sabe do que é feita a vassoura mais comum que fica no canto da cozinha. Não esses pincéis modernos, mas “da avó” tricotados à mão – claro, feitos de painço. É uma planta herbácea da família dos cereais, frutificando em pequenos grãos brilhantes. Na verdade, são eles a fonte do mingau de milho favorito de todos. E se quase qualquer variedade é adequada para vassouras, então as espécies cultivadas de painço são cultivadas para obter cereais. No território da nossa terra natal, você pode encontrar até 8 tipos de cereais, mas o milho comum é mais frequentemente plantado.
Por que o painço se transformou em painço, mas o mingau não se tornou “painço”? Tudo é muito simples: o nome vem da língua eslovena, em que o grão refinado se chama painço (pseno). Assim, para a obtenção de cereais, o grão de milheto deve passar por um processamento especial (limpeza).
Como o painço é feito
Os grãos de painço são cobertos com casca e, por baixo, também há uma casca de filme. Para que o cereal seja bem fervido, é necessário libertá-los desta. O processamento de grãos consiste em várias etapas:
- classificar o milho por tamanho, selecionar os maiores grãos e peneirar os detritos (areia, sementes de grama);
- usando máquinas especiais para limpar a casca;
- lixado em equipamento de lixamento para liberação do filme.
Os grumos premium passam por mais um processamento. O painço é lavado com vapor quente para se livrar do amargor. É fornecido por óleos técnicos em contato com o equipamento. Os flocos também são feitos de painço, primeiro fervendo o cereal processado e secando-o.
Tipos de painço
Quanto mais estágios de processamento de grãos de painço forem realizados, melhor e mais caro será o cereal. Existem 4 tipos de painço no total:
- Shingle – grãos amarelos brilhantes, descascados da concha da flor. O cereal mais útil, mas não muito saboroso, com um sabor amargo.
- Painço polido – amarelo claro, sêmolas opacas, passou completamente por todas as fases do processamento. Preparando-se rapidamente.
- Painço triturado – grãos triturados durante o processamento (um subproduto). Você pode cozinhar rapidamente o mingau líquido com ele. Eles também fazem farinha a partir desses “resíduos”.
- Flocos – pequenos fragmentos descascados, triturados, pré-cozidos e secos. Usado para cozinhar mingaus – cinco minutos.