Interessado no chucrute, as melhores variedades que podem ser utilizadas na colheita de inverno. Comprei várias cabeças de repolho para testar, se você acredita no vendedor, então repolho de Moscou. Fermentei há um mês, até agora apenas para consumo no futuro próximo, não para o inverno. Mas eu não gosto de algo, provavelmente, fui enganado ou confuso. Perdeu completamente a suculência, tornou-se mole e até apareceu muco. Tenho uma receita que vem sendo testada ao longo dos anos, sempre uso para chucrute, muito provavelmente a variedade não é a mesma. E que tipo de repolho é melhor levar para fermentar, para que a colheita seja armazenada durante todo o inverno?
No inverno, os vegetais frescos são escassos, por isso todas as donas de casa estão tentando prepará-los para o futuro, fazendo várias conservas. E o prato mais popular é o chucrute – suculento, crocante e muito saudável. Mas para que saia exatamente assim, é importante saber qual repolho é adequado para decapagem, as melhores variedades que se comprovaram na colheita de inverno. Mesmo as donas de casa jovens sabem que as primeiras espécies não devem ser usadas para esses fins, mas apenas o repolho tardio e tardio. No entanto, entre essas culturas existem variedades das quais os preparativos de inverno são os mais saborosos. E o mais importante, durante o armazenamento de longo prazo, eles não perdem o sabor, o que é importante para este lanche vegetal. Como escolhê-los e quais são as variedades?
Chucrute – as melhores variedades
Ao escolher um vegetal para decapagem, é o período de maturação que desempenha um papel importante. Quanto mais tempo o repolho fica no jardim, mais nutrientes ele acumula e, principalmente, o teor de açúcar. É o açúcar que promove a fermentação ativa e garante uma fermentação uniforme e completa. Portanto, as espécies de maturação precoce não são absolutamente adequadas para a massa fermentada. São as variedades tardias que se comportam melhor em picles, e mais frequentemente não híbridos, mas os originais, e os pedaços em branco deles são armazenados por mais tempo. Além disso, o repolho de meia temporada pode ser usado para fermentação..
Ao escolher um vegetal, é preciso prestar atenção não só à sua variedade, mas também à sua aparência. Em geral, ele dirá a que tipo de cultura pertence. Nas couves de maturação média e especialmente tardia, os garfos são densos, brancos, doces e crocantes. Além disso, quanto maiores forem, mais suculento será o prato..
Variedades de repolho de meia-temporada adequadas para fermentação
No início do outono, o primeiro repolho médio amadurece. Na maioria das vezes é usado para preparar pratos “para hoje”, isto é, que serão consumidos antes do início do inverno..
Embora os picles possam durar alguns meses se você os preparar com as seguintes variedades de repolho:
- Slava-1305 – não muito grande, cerca de 4 kg, mas doce e suculento;
- Presente – garfos de tamanho médio pesam até 5 kg, e as folhas são revestidas com uma camada de cera;
- Dobrovodskaya – repolho grande pesando até 6 kg com uma leve nota amarga no sabor;
- Menza – cabeças muito grandes pesam até 9 kg, são armazenadas por muito tempo tanto frescas quanto em picles.
Variedades tardias de repolho para decapagem
O repolho tardio, que pode ficar nos canteiros até a própria geada, até o início de outubro, é o último a amadurecer e se preparar para a colheita. Ele contém a maioria dos nutrientes e açúcar. Recomenda-se que esse repolho seja colhido para armazenamento no inverno e levado para salga..
A couve crocante, que pode permanecer muito tempo na adega, é obtida das seguintes variedades:
- Moscou tarde – um gigante entre o repolho, porque seus garfos chegam a 15 kg, não racham e são muito doces;
- Inverno de Kharkov – variedade despretensiosa e suculenta;
- Turkis é uma exceção entre as variedades pequenas, porque as cabeças de repolho não pesam mais do que 2,5 kg, mas são muito densas e suculentas;
- Genebra é uma variedade híbrida com excelentes características e versatilidade..
