Diga-me o que fazer se os chanterelles ficarem amargos depois de congelados, posso consertar de alguma forma ou é melhor jogar fora os cogumelos? Meu marido e eu os colecionamos nós mesmos, e ele é um colhedor de cogumelos com experiência, então não tenho dúvidas de que se trata de chanterelles. Desde que voltamos tarde da floresta, eu estava ocupado com cogumelos no dia seguinte. De manhã, lavei várias vezes, coloquei em potes e mandei para o freezer. Outro dia resolvi fritar batatas com cogumelos e acabei estragando todo o jantar. Eles se mostraram tão amargos que até as batatas ficaram iguais. Não entendo qual é o motivo e o que fazer com o resto da peça agora.
Se você gosta da caça de cogumelos, provavelmente já percebeu mais de uma vez que os chanterelles são sempre lindos e inteiros, enquanto entre os outros cogumelos há muitos estragados. E tudo porque inicialmente a polpa do chanterelles tem um sabor amargo, o que desencoraja os insetos de se banquetearem com ela. Mas e se os chanterelles ficarem amargos depois de congelados? Combine, torna-se duplamente ofensivo tanto pelo trabalho vão no preparo, quanto pelo prato estragado, principalmente se você não verificar o sabor com antecedência. Afinal, o chanterelles é um dos cogumelos mais saborosos, seja frito, em conserva, cozido ou seco..
Por que chanterelles congelados podem ser amargos
Uma leve nota de amargura é uma característica dos chanterelles, mas apenas se for discreta. Se os cogumelos são francamente amargos, vale a pena pensar por que isso aconteceu e se é possível comê-los..
Se, depois de descongelar seus caldos, você perceber que o sabor amargo está em primeiro lugar, pode haver várias explicações para isso:
- Os cogumelos são “velhos”, ou seja, estão no congelador há muito tempo e estão deteriorados. Você pode armazenar cogumelos crus congelados por não mais do que três meses..
- A safra foi colhida onde não pode ser feito. Cantarelos são amargos e não podem ser consertados (e melhor não tentar) quando crescem perto de fábricas, fábricas ou rodovias. Nessas condições, a polpa acumula ainda mais toxinas e torna-se quase venenosa..
- Estes não são verdadeiros chanterelles. Os falsos chanterelles são amargos, intragáveis e até perigosos. Eles têm a mesma forma que os reais, mas são diferenciados por uma cor mais brilhante – laranja em vez de amarelo.
- Os cogumelos foram mal preparados para congelar, não foram ensopados. Antes de colocá-los no congelador, certifique-se de limpar bem os detritos dos corpos frutíferos e cortar as partes podres. E também mergulhe algumas horas em água fria para deixar o amargor.
Lembre-se de que quanto mais velho o cogumelo, mais amargo ele contém. Recolha ou compre apenas pequenos cantarelos jovens, com a tampa ainda ondulada, não desdobrada. Neles, o amargor está presente em proporção muito pequena. Além disso, processe os cogumelos assim que forem trazidos para casa..
O que fazer se os chanterelles ficarem amargos após o congelamento
Em chanterelles reais, o sabor amargo desaparece quase completamente após o tratamento térmico. E o resto de suas “notas” pode ser mascarado com especiarias.
Para remover o amargor dos cogumelos descongelados, você pode:
- mergulhe-os em água fria com sal por pelo menos seis horas, trocando três vezes durante esse tempo;
- escalde os cogumelos por cerca de sete minutos;
- ferva por um quarto de hora, salgue a água e adicione um pouco de suco de limão;
- mergulhe algumas horas no leite.
Se depois desses “procedimentos” os cogumelos permanecerem muito amargos, então é melhor não arriscar e jogá-los fora. Portanto, ou são cogumelos falsos, ou muito velhos, ou coletados em locais onde acumularam muitas toxinas..
Já para um leve sabor amargo, pode-se disfarçar com especiarias, limão, cebola, creme de leite, acrescentando-os ao prato.