Por favor, lembre-me de como cozinhar geléia de maçã com fatias de âmbar? Minha avó também fazia essa geléia, e todos nós simplesmente adorávamos. Ainda me lembro do gosto, da cor e do cheiro, mas esqueci a receita em si. Tentei cozinhá-lo no ano passado, mas não deu certo. Em vez disso, a geléia ficou gostosa, mas não da maneira desejada. As maçãs ferveram e viraram mingau. Talvez eu tenha digerido?
Você sabe por que todo mundo adora tanto geléia de maçã com fatias de âmbar? O motivo não está nada no sabor, pois existem muitas receitas de sobremesas de maçã diferentes para o inverno. Neles, as maçãs vão bem com vários temperos e outras frutas. Mas, na maioria das folhas em branco, as maçãs na saída perdem a forma e se desfazem, por isso a geléia adquire uma textura de purê. No entanto, conhecer alguns truques pode ajudá-lo a manter intactas as fatias de maçã. E a geléia em si vai ficar muito bonita e saborosa, com maçãs translúcidas, levemente crocantes, na aparência e no sabor semelhantes à marmelada.
Existem duas receitas clássicas, cuja diferença está na forma de preparo:
- sem água, em seu próprio suco;
- com água, em calda de açúcar.
Em ambos os casos, o segredo para que as fatias não se quebrem é a quantidade de açúcar e o tempo de cozimento. O açúcar deve ser ingerido quase 1: 1, mas não menos que 700 g para cada quilograma de maçãs descascadas. E é melhor ferver a peça em várias passagens, mas não por muito tempo. O resto depende do gosto: você pode adicionar especiarias, limão, laranja.
Geléia de maçã com fatias de âmbar em seu próprio suco
Prepare os ingredientes em quantidades iguais:
- maçãs descascadas e cortadas em rodelas de 0,5 cm de espessura;
- açúcar.
Dobre as fatias em um caldeirão, cubra com açúcar e deixe durante a noite. De manhã, coloque o caldeirão no fogo, leve para ferver, retirando a espuma. Ferva por 10 minutos e deixe esfriar completamente. Idealmente, você precisa deixar a peça de trabalho por um dia. Em seguida, repita o procedimento mais 1-2 vezes, dependendo da densidade desejada da geléia, e enrole-o em potes.
Fatias de maçã em calda de açúcar ou geleia “Pyatiminutka”
Se você não tem tempo para esperar que a fruta faça suco com o açúcar, despeje sobre a calda doce pronta. A quantidade de ingredientes continua a mesma, só precisa de mais 250 ml de água.
Tecnologia de cozinha:
- Da metade da quantidade necessária de açúcar, ferva a calda.
- Despeje fatias de maçã sobre eles e ferva-os por 5 minutos.
- Cubra com o açúcar restante sobre as frutas e deixe por 12 horas.
- Ferva a peça de trabalho novamente por 5 minutos e enrole, espalhando em frascos.
Tanto o suco de maçã quanto o xarope de açúcar envolvem as fatias e evitam que se partam. E o curto tempo de tratamento térmico não permite ferver. Graças a isso, as fatias permanecem intactas e levemente açucaradas, o que confere à geléia uma textura original..