Você pode me dizer como fazer geleia de nozes da Manchúria? Uma vez eu tive uma receita, mas depois de mover não consigo encontrar de forma alguma, provavelmente a perdi. Tentei cozinhá-lo algumas vezes, mas a geléia acabou ficando líquida e as nozes são duras, e não têm o mesmo sabor que deveriam. Ou estou fazendo algo errado ou a quantidade de ingredientes está errada. Como fazer uma geléia assim para que fique grossa e os frutos sejam macios?
Você sabia que algumas sobremesas podem ser não apenas saborosas, mas também muito úteis e até medicinais? São precisamente estes que incluem a compota de nozes da Manchúria – uma preparação original que toda dona de casa deve ter. A cor rica, que vai do castanho escuro ao quase preto, e o sabor invulgar tornar-se-ão um mistério para os convidados, pois não é tão fácil perceber de imediato do que é feita a compota. Mas cozinhar não é difícil. Levará mais tempo não para cozinhar, mas para preparar as nozes. Mas, depois de fazer tudo certo, você receberá não apenas uma excelente sobremesa para panquecas, mas também uma poção curativa.
Quais nozes são necessárias para a geléia
Se você já fez uma geléia assim com nozes, lembre-se de que frutas jovens são usadas para esse propósito. O mesmo é feito com a noz manchu. É importante ter tempo para colher nozes, enquanto sua suculenta casca verde ainda não endureceu e está na fase de “maturação do leite”.
Você precisa coletar as nozes para a geléia antes de meados de julho, então elas não cabem mais.
Preparação de frutas
O primeiro passo é se livrar do amargor, caso contrário, você pode estragar o prato. Devido ao alto teor de iodo nas frutas sem preparação prévia, será impossível comê-las por causa do gosto amargo pronunciado e brilhante, nem mesmo o gosto residual, mas o sabor. A imersão ajudará a neutralizá-la, o que leva a maior parte do tempo necessário para fazer a geleia..
Então, para que o amargor das nozes desapareça:
- mergulhe-os primeiro em água fria por um dia, trocando a água a cada 6 horas;
- em seguida, faça furos perfurando cada porca;
- e mergulhe-os novamente para tirar o amargor de dentro da fruta, mas já em soda (100 g do produto por 5 litros de água) – deixe repousar dois dias.
Na solução de refrigerante, é necessário deixar as nozes de molho por 8 dias, trocando por frescas a cada 48 horas.
Compota de noz manchu – preparação passo a passo
Quando as frutas estiverem embebidas e secas, você pode prosseguir diretamente para cozinhar a geléia:
- Ferva um xarope com 2 kg de açúcar e 400 ml de água.
- Coloque 100 frutas, 1 limão picado e especiarias moídas a gosto (cravo, gengibre, canela ou cardamomo) na calda.
- Ferva as nozes por 10 minutos e deixe em infusão por um dia.
- Repita o procedimento mais duas vezes, após o que a geleia pode ser enrolada, despejando-a nos potes ainda quente.
Se a geléia acabar sendo líquida, você pode fervê-la por mais tempo até atingir a consistência desejada. Deve se parecer com mel viscoso.
Você só pode comer tal sobremesa depois de um mês – leva muito tempo para as frutas ficarem saturadas com xarope e ficarem macias. A geléia pode ser armazenada em local fresco e seco até a próxima safra. Pode ser mais longo, mas depois perde suas propriedades benéficas. Uma jarra aberta deve ser comida dentro de dois meses, desde que fique na geladeira..