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Como fermentar o repolho no inverno? No ano passado eu fiz, e até muito, mas acabou ficando sem gosto, macio, como se estivesse completamente azedo ali. Sim, experimentei uma receita nova, talvez por isso não tenha saído nada de bom. Agora, mais uma vez para fazer os preparativos para o inverno, não gostaria de estragá-lo. Além disso, não tem repolho próprio, e a verdura está cara esse ano, a colheita é ruim, tudo queimado.
Quem entre nós não gosta de couve azeda crocante, sim com batata, sim com pão fresco … Tentar preparar ao máximo uma “iguaria” tradicional russa, é duplamente insultuoso se não der certo. Para tornar a colheita realmente saborosa, é importante saber fermentar adequadamente o repolho para o inverno. Na saída, deve ficar moderadamente azedo, com um leve toque adocicado e absolutamente sem amargor, repolho. E o mais importante é que ela preserve sua suculência o máximo possível e seja crocante, e não se transforme em uma “massa” com muco. Para evitar que isso aconteça, você precisa escolher o tipo certo de lixo vegetal e seguir a receita e a tecnologia de cozimento.
Variedade é importante
O repolho para fermentação no inverno deve ser levado apenas de variedades tardias. Tipos médios também são adequados, mas é melhor fermentá-los para o consumo mais próximo. E para que o repolho fique armazenado por muito tempo e ao mesmo tempo não perca o sabor, vale a pena comprar uma variedade de inverno. Distingue-se pelos seus grandes garfos, duros e pesados, com folhas grossas. Eles contêm mais sacarose, que é responsável pela fermentação de alta qualidade e pelo sabor doce..
Como fermentar o repolho para o inverno
Existem muitas receitas para cozinhar. Alguém gosta de repolho com cranberries, outras donas de casa fermentam com maçãs. Mas é baseado em dois métodos: fermentação em suco natural e em salmoura.
Dos ingredientes adicionais, eles contêm apenas cenouras, que, graças aos seus próprios açúcares, irão acelerar a fermentação e adicionar doçura, enquanto remove a nota amarga característica do repolho. E as especiarias são principalmente sal, às vezes um pouco de açúcar. E água, se a preparação envolver despejar salmoura.
Chucrute em seu próprio suco
A receita é ideal para variedades com folhas suculentas. Preparar esse lanche é simples:
- Pique o repolho (um garfo pesando até 3,5 kg), mas não muito fino, caso contrário ele oxidará rapidamente e amolecerá. Mas também não é grande, de modo que o vegetal fermenta bem.
- Rale uma cenoura grande. Você não precisa de muito, basta manter a proporção de 100 g de cenoura por 1 kg de repolho.
- Mexa os vegetais picados, adicione 3 colheres de sopa. eu. sal grosso (uma colher para cada quilo, como é o caso das cenouras).
- Esfregue bem a peça de trabalho com as mãos para que o repolho inicie o suco.
- Coloque em um balde ou panela, tampe bem e cubra com um prato grande. Coloque a opressão em cima (você pode coletar água em uma garrafa de 3 litros).
- Deixe o repolho aquecido por 3 dias para fermentar. Durante este tempo, é necessário retirar a carga e furar a massa vegetal. Isso é necessário para liberar gases acumulados e remover o amargor..
- Quando a fermentação termina, o volume do repolho diminui. O suco ficará leve, os gases deixarão de ser liberados. Agora você pode colocar o repolho nos potes, mantê-lo por alguns dias na adega e comer.
É imperativo guardar o chucrute em um local fresco – uma adega ou geladeira. Se você deixá-lo aquecido, ele irá oxidar.
Chucrute em salmoura
A salmoura acelera o processo de fermentação e você pode comer repolho pronto em alguns dias. A tecnologia de cozimento é a mesma que no caso da fermentação no próprio suco. A única coisa é que o repolho é moído sem sal, pois é adicionado à salmoura. E para começar a fermentação mais rápido, você precisa de um pouco mais de açúcar..
Com isso, basta que esse repolho fique no calor por apenas um dia e já pode ser colocado em potes. Quanto aos próprios ingredientes, uma cenoura é necessária para 3 kg de repolho. E para a salmoura para esta quantidade de vegetais – 1 litro de água e 1 colher de sopa. eu. açúcar e sal. Eles são dissolvidos diretamente em água fria e despejados sobre o repolho..