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Diga-me o que cozinhar em uma panela de ferro fundido? Mudamo-nos para viver na aldeia, na casa da velha avó. Comecei a desmontar as coisas que estavam armazenadas ali e encontrei todo um conjunto de pratos de ferro fundido. É uma pena jogá-lo fora, mesmo assim a memória, até porque está em ótimo estado. Limpei um pouco e estava como novo. Para quais pratos ele pode ser usado, e há alguma restrição?
Os utensílios de cozinha modernos revestidos a teflon são, em primeiro lugar, muito bonitos e permitem a utilização de um mínimo de gordura. Mas não pode ser comparado a caldeirões e panelas de ferro fundido. E quase não importa o que cozinhar em uma panela de ferro fundido – os pratos são sempre deliciosos. O segredo está justamente no próprio material. Por um lado, é bastante pesado, mas as paredes grossas são aquecidas uniformemente. Isso permite que você distribua o calor por todos os componentes igualmente, não deixando nenhuma chance de que algum lado fique cru ou, ao contrário, queime. Mesmo o maior pedaço de carne será suculento.
O que cozinhar em uma panela de ferro fundido
O ferro fundido tem excelente condutividade térmica e é simplesmente ideal para pratos onde é necessária uma temperatura uniforme, sem oscilações. Em um fogão a gás, qualquer outra panela aquece muito rapidamente e seu fundo é mais quente do que as laterais. Uma panela de ferro fundido não tem essas falhas. O calor do fundo sobe ao longo das paredes do prato e aquece uniformemente.
As frigideiras pesadas da vovó são úteis onde você precisa manter a suculência do prato ou obter uma crosta crocante. Nesse prato, você pode fritar e usá-lo como assadeira no forno..
O melhor de tudo, em panelas de ferro fundido, você obtém:
- carne, porco e frango;
- tortas;
- panquecas;
- panquecas;
- ovos fritos.
Se os ovos grudarem no fundo durante o cozimento, a panela não é o problema. Isso acontece se houver partículas do prato anterior nele. Os pratos devem ser bem lavados, então a omelete ficará excelente..
Para que pratos é melhor não usar pratos de ferro fundido
E ainda, em alguns casos, vale a pena dar preferência aos tefals modernos e outras panelas com revestimento antiaderente ou paredes finas. Isto aplica-se a pratos em que a alta temperatura é importante. Portanto, não é aconselhável fritar peixes em ferro fundido, principalmente tilápia – ela começará a esfarelar.
O ferro fundido também não é adequado para alguns molhos ácidos que devem ser cozidos em fogo baixo, como marinara e bolonhesa. Também é indesejável usá-lo em pratos que contenham vinagre ou vinho. O ácido “come” a camada de fritura e atinge o metal. Com isso, o que está na frigideira adquire seu sabor característico. O ferro fundido geralmente tem a capacidade de absorver odores. Portanto, é aconselhável ter duas formas diferentes para costeletas e panquecas. Em casos extremos, é necessário não só lavar bem, mas também calcinar o sal..