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Diga-me o que é chá fermentado e como ele difere do chá comum? Eu costumava pensar que a aparência, por exemplo, grânulos ou folhas. Mas recentemente pedi a meu marido que comprasse chá e ele trouxe uma caixa aparentemente comum com folhas, apenas como se fosse fatiada. E no topo do pacote estava escrito “chá pu-erh fermentado”. Eu fiz, ficou muito gostoso, com um aroma rico. Como é feito, é uma variedade especial ou uma tecnologia de cozinha?
Todos nós temos gostos diferentes e isso se aplica não apenas à comida, mas também a bebidas, como o chá. Algumas pessoas gostam de chá preto forte, outras preferem o aroma delicado dos chás verdes, enquanto outras preferem o sabor requintado do chá branco. Se você sabe o que é chá fermentado, provavelmente adivinhou que todas essas bebidas são feitas de uma única planta por meio da fermentação. É através de um tratamento especial que é possível alterar não só a cor e o sabor, mas também o aroma do chá. Além disso, é a fermentação que transforma as folhas de chá não apenas em ervas secas, mas em uma valiosa matéria-prima para as cerimônias do chá..
O que é chá fermentado e como é feito
Essencialmente, a fermentação é a fermentação de materiais vegetais em seu próprio suco. Os polifenóis contidos nas folhas começam a se oxidar sob a influência do calor e liberam enzimas específicas – enzimas. Como resultado, também são liberados pigmentos corantes, que conferem ao chá uma cor diferente. E o próprio aroma torna-se mais pronunciado e saturado..
O processamento da folha de chá inclui 4 etapas:
- Primeiro, eles são colhidos dos arbustos..
- Em seguida, eles são colocados para secar, de modo que parte do líquido evapore e as folhas fiquem macias.
- Outra parte da umidade é extraída da matéria-prima por meio de torção.
- E, finalmente, a etapa final é a própria fermentação. É a fermentação da folhagem em uma mistura de suco liberado e microorganismos que estavam em sua superfície. Deve ocorrer em local com muita umidade, em uma sala escura e em um local quente (mais 15-30 ° dependendo do objetivo final).
Para interromper a fermentação, a matéria-prima é enviada para secagem em alta temperatura. Ou o processamento a vapor é usado, por exemplo, para obter chá branco.
Tipos e benefícios de chás fermentados
Ao aumentar ou reduzir o tempo de fermentação, alterando o regime de temperatura em que ocorre, diferentes tipos / variedades de chá são obtidos:
- a fermentação fraca é usada para fazer chá verde, amarelo e branco;
- a fermentação média é usada para obter chás e oolongs parcialmente verdes;
- como resultado da fermentação completa, surgem chás pretos e tintos;
- por pós-fermentação o pu-erh é feito.
O chá fermentado é mais saboroso e saudável do que o normal. É considerada elite, porque acaba sendo uma cor mais perfumada e bonita. Este chá não contém cafeína, mas devido à degradação dos nutrientes, é fácil e rapidamente absorvido pelo organismo. E mesmo que algumas vitaminas e minerais nele desapareçam, está tudo bem. O chá é apenas uma bebida deliciosa, não um remédio. A propósito, esses chás devem ser preparados com água fervente para maximizar o sabor e a cor. Mas, ao contrário das bebidas não fermentadas, você pode beber sem restrições, pelo menos duas xícaras de cada vez..