Com a idade, surgiram problemas nos intestinos. O médico disse que você precisa seguir uma dieta alimentar, e um amigo me aconselhou a comer beterraba com mais frequência. Mas esqueci de esclarecer de que forma deveria ser. Diga-me o que é mais saudável – beterraba crua ou cozida?
Muitos de nós nos lembramos dos benefícios do suco de beterraba desde a infância. Nem todo mundo poderia beber pelo menos uma colherada de um líquido vermelho-escuro adocicado, mesmo com açúcar. Mas não foi em vão que os pais tentaram regar e alimentar-nos com esta raiz, porque a beterraba é muito útil. A polpa suculenta da Borgonha não é apenas indispensável para cozinhar borscht, beterraba ou vinagrete. Contém muitas vitaminas e minerais que ajudam o nosso corpo, nutrem-no e ajudam a livrar-nos de várias doenças. Em sua forma crua, o suco de beterraba é o mais usado, mas as frutas em si são muito mais saborosas quando fervidas com antecedência. Mas seu valor nutricional não é perdido? Para entender quais beterrabas são mais saudáveis, cruas ou cozidas, vale a pena estudar sua composição e propriedades em ambos os casos..
Características comparativas de beterraba crua e cozida
100 g de raízes vegetais crus contêm 40 Kcal, bem como:
- 2,8 g de fibra alimentar;
- 1,6 g de proteína;
- 0,2 g de gordura;
- 9,6 g de carboidratos.
No processo de tratamento térmico, a quantidade de carboidratos e proteínas nas frutas aumenta ligeiramente – até 10 e 1,7 g, respectivamente. As proteínas permanecem inalteradas, mas as fibras dietéticas são ligeiramente destruídas, deixando apenas 2 g. Isso também afeta o conteúdo calórico da beterraba, aumentando-o em 9 Kcal.
Tanto a beterraba crua quanto a cozida contêm muitos nutrientes. Entre eles estão vitaminas dos grupos B e C, iodo, ferro, potássio, magnésio e outros. Como você sabe, em altas temperaturas durante o cozimento, ocorre uma perda da composição vitamínica. A beterraba não é exceção, mas neste caso as perdas não são muito grandes. Entre outros, perde a maior parte da vitamina C, mas o restante dos elementos permanece praticamente na mesma quantidade, senão digerido.
O tempo ideal de cozimento para a beterraba não é mais do que 1 hora e o cozimento é de 15 minutos. Com essa duração de tratamento térmico, a quantidade máxima de “utilidade” é preservada.
Mas o que realmente se perde durante o cozimento são os nitratos e os ácidos das frutas. No entanto, essas perdas desempenham apenas um papel positivo. Todos os componentes nocivos permanecem no caldo e os ácidos não corroem os intestinos tanto quanto ao comer frutas cruas.
O que é mais saudável – beterraba crua ou cozida?
Assim, como já ficou claro, os benefícios da beterraba são determinados em função da finalidade para a qual são utilizadas. Frutas cruas são menos ricas em calorias e mais “vitaminas”, por isso são mais frequentemente usadas ao seguir uma dieta, incluindo a forma de suco. No entanto, eles contêm mais nitratos e ácidos, o que, na presença de certas doenças, leva a consequências desagradáveis..
Beterraba crua não é recomendada para hipotensão, alergias, doenças estomacais e renais.
Na forma fervida, o vegetal praticamente não tem contra-indicações e pode ser administrado até mesmo em crianças pequenas. Não irrita o estômago nem causa alergias. No entanto, deve-se ter em mente que frutas cozidas têm um efeito laxante pronunciado. Eles também contêm mais açúcar, o que é importante para os diabéticos. Além disso, essas beterrabas não permitem que o corpo absorva totalmente o cálcio, que é necessário para a osteoporose. Assim, cada um deve decidir por si que tipo de beterraba comer, levando em consideração as doenças existentes..