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Diga-me por que os potes de pepino explodem? Este ano, algum tipo de ataque direto, rolou duas dúzias, então metade já foi jogada fora. Fiz tudo de acordo com uma receita comprovada, com vinagre, depois de esfriar, levei para a adega. Eles apenas ficam lá por alguns dias, e então as pálpebras são infladas. Algumas latas estão tão cheias e ficam paradas, esperando que explodam. Qual seria a razão? E o que fazer com uma costura estragada?
No inverno não se consegue verduras frescas, além disso, são caras e o sabor não é o mesmo. Portanto, as anfitriãs estão tentando preparar para o futuro tudo o que cresce no jardim, principalmente pepinos. E aqui muitas vezes surge um problema e a pergunta mais comum é por que os potes de pepinos explodem. Às vezes, mesmo com os mais experientes, eles teimosamente não querem ficar de pé. Se você ver que a salmoura ficou turva, espere, logo a tampa vai inchar e, muito provavelmente, a peça de trabalho “estourará”.
Por que os potes de pepino explodem
Não importa que tipo de preservação você faz, vegetais ou frutas. É sempre necessário seguir a receita, principalmente no primeiro caso, além de lavar bem tudo, bem como as frutas, vasilhames e todos os componentes da planta.. Na maioria das vezes, os pepinos começam a inchar pelas seguintes razões:
- O recipiente está mal preparado. Os recipientes de vidro são bem lavados e esterilizados. Mesmo as novas tampas também precisam ser tratadas com pelo menos vinagre..
- A variedade não é adequada ou os vegetais não são preparados. Pepinos para salada não são usados para preparações de inverno – eles amolecem e começam a fermentar. As frutas para enlatamento são selecionadas pequenas e densas, sem vazios internos, onde o ar é contido. Antes de colocá-los em potes, eles devem ser ensopados por um dia. Todas as especiarias são bem lavadas.
- A receita não foi seguida, principalmente com as proporções de vinagre. Não se pode adicionar, assim como o sal e o açúcar, “a olho”, tudo deve estar de acordo com a receita. Se a salmoura for fraca, ela fermentará. É importante medir com precisão o vinagre, que serve como conservante, pois os pepinos não possuem seu próprio ácido.
- A tecnologia de cozimento foi violada. Se os frascos de salmoura forem esterilizados, eles devem ser cobertos com tampas. Caso contrário, o vinagre irá evaporar. E eles enrolam os pepinos de uma vez, sem tirar as tampas. Depois disso, é aconselhável virar o pote. Assim, é verificado se ele está hermeticamente fechado. E o gargalo do recipiente é tratado adicionalmente com salmoura quente. Se for preservado por vazamento a quente, as latas devem necessariamente esfriar sob a manta, passando por uma espécie de pasteurização.
Para evitar que a preservação rasgue, guarde-o em local fresco e escuro. O melhor de tudo – na cave ou adega, nos apartamentos podem ser varandas isoladas, arrecadações no corredor, onde não faz tanto calor.
O que fazer com pepinos explodidos
Essa lacuna é descartada de forma inequívoca, porque há o risco de adoecer com botulismo. Mesmo despejar salmoura fresca não adianta, os vegetais vão fermentar ainda mais, pois já houve contato com o ar. Mas se você notar um problema no estágio inicial (a salmoura fica turva, a tampa apenas inflou, mas ainda não arrancou), você pode tentar salvar a emenda. Para isso, abra o frasco e experimente primeiro os pepinos. Se o sabor e o cheiro não mudaram, apenas preencha-os com salmoura fresca e enrole-os novamente.
Ao voltar a preparar a salmoura, é necessário reduzir ligeiramente a quantidade de vinagre, açúcar e sal. Os vegetais já os absorveram no recheio anterior.
No entanto, todas as manipulações repetidas referem-se apenas a produtos recém-laminados. Todas as latas que ficaram armazenadas por muito tempo, mesmo na temporada passada, são jogadas fora quando ficam turvas. Mesmo se as tampas “afundarem” com o tempo após o inchaço, a salmoura fica turva. Essa preservação pode conter bactérias do botulismo..