Não tem certeza de por que o ácido cítrico é adicionado à geléia? A vizinha diz que o abaixa para evitar que as latas explodam. Mas eu sempre cozinho só com açúcar, e nenhum pote se perdeu ainda, tudo fica de pé até a primavera. E neste outono, muitas peras ficaram feias, comecei a procurar receitas, então o ácido está em tudo.
A geleia de cereja doce ou morango fica ainda mais saborosa com um pouco de ácido cítrico. Você sabe por que o ácido cítrico é adicionado à geléia? Algumas donas de casa se surpreendem e não entendem a necessidade desse produto ao preparar uma sobremesa doce para o inverno. Na verdade, qualquer fruta ou baga contém seu próprio ácido natural, assim como o açúcar. O que afeta o aumento da acidez do produto acabado, para que fins e onde se recomenda colocá-lo??
Por que o ácido cítrico é adicionado à geléia
Uma das razões pelas quais vale a pena introduzir esse aditivo é se você estiver fazendo geléia com frutas muito doces. Então não será tão enjoativo e aparecerá uma agradável acidez. Além disso, para melhorar o sabor, é necessário ácido para frutas que não têm sabor próprio..
Existem alguns outros objetivos importantes que você pode alcançar com a suplementação de ácido:
- Se a geléia não tiver muito açúcar, ela pode se deteriorar, mas o ácido estenderá a vida útil..
- Por outro lado, durante o armazenamento de longo prazo, a geleia costuma ser adoçada por cima. Adicionar ácido evitará isso..
Ou seja, o ácido cítrico atua como conservante, não só melhorando o sabor, mas também contribuindo para prolongar o prazo de validade da geléia. Não tenha medo de estragar a peça de trabalho, porque você não precisa de muito dela. Um quarto de colher de chá é suficiente para uma proporção de 1: 1 de frutas / bagas e açúcar.
Como substituir o ácido cítrico
Se você preferir usar tudo natural, use limão fresco em vez de cristais comprados em lojas. É a mesma coisa, mas a quantidade de ingredientes muda um pouco. Limão para 1 kg de fruta precisará de pelo menos 0,5 fruta. Além disso, você pode simplesmente espremer o suco ou cortar em fatias e fervê-las com a massa total.
Qual geléia é melhor adicionar limão ou ácido cítrico
Como já mencionado, a acidez adicional é necessária para preparações de frutas muito doces ou frutas com sabor neutro.. Essa geléia acidificada será mais saborosa:
- abóbora;
- morango;
- cereja;
- de pétalas de rosa;
- pera;
- Damasco;
- frutado preto;
- mirtilo;
- morango.