Por que o ácido cítrico é adicionado à geléia

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Não tem certeza de por que o ácido cítrico é adicionado à geléia? A vizinha diz que o abaixa para evitar que as latas explodam. Mas eu sempre cozinho só com açúcar, e nenhum pote se perdeu ainda, tudo fica de pé até a primavera. E neste outono, muitas peras ficaram feias, comecei a procurar receitas, então o ácido está em tudo.

A geleia de cereja doce ou morango fica ainda mais saborosa com um pouco de ácido cítrico. Você sabe por que o ácido cítrico é adicionado à geléia? Algumas donas de casa se surpreendem e não entendem a necessidade desse produto ao preparar uma sobremesa doce para o inverno. Na verdade, qualquer fruta ou baga contém seu próprio ácido natural, assim como o açúcar. O que afeta o aumento da acidez do produto acabado, para que fins e onde se recomenda colocá-lo??

Uma das razões pelas quais vale a pena introduzir esse aditivo é se você estiver fazendo geléia com frutas muito doces. Então não será tão enjoativo e aparecerá uma agradável acidez. Além disso, para melhorar o sabor, é necessário ácido para frutas que não têm sabor próprio..

Existem alguns outros objetivos importantes que você pode alcançar com a suplementação de ácido:

Se a geléia não tiver muito açúcar, ela pode se deteriorar, mas o ácido estenderá a vida útil..
Por outro lado, durante o armazenamento de longo prazo, a geleia costuma ser adoçada por cima. Adicionar ácido evitará isso..

Ou seja, o ácido cítrico atua como conservante, não só melhorando o sabor, mas também contribuindo para prolongar o prazo de validade da geléia. Não tenha medo de estragar a peça de trabalho, porque você não precisa de muito dela. Um quarto de colher de chá é suficiente para uma proporção de 1: 1 de frutas / bagas e açúcar.

Como substituir o ácido cítrico

Se você preferir usar tudo natural, use limão fresco em vez de cristais comprados em lojas. É a mesma coisa, mas a quantidade de ingredientes muda um pouco. Limão para 1 kg de fruta precisará de pelo menos 0,5 fruta. Além disso, você pode simplesmente espremer o suco ou cortar em fatias e fervê-las com a massa total.

Qual geléia é melhor adicionar limão ou ácido cítrico

Como já mencionado, a acidez adicional é necessária para preparações de frutas muito doces ou frutas com sabor neutro.. Essa geléia acidificada será mais saborosa:

abóbora;
morango;
cereja;
de pétalas de rosa;
pera;
Damasco;
frutado preto;
mirtilo;
morango.