Diga-me por que os pepinos ficam vazios por dentro quando são salgados? Ontem abri a garrafa para fazer uma salada, então tive que jogar metade dela. Uma pele, nada para cortar. É a minha primeira vez, os frutos sempre foram duros antes.
Pepinos crocantes e azedos com polpa suculenta são especialmente bons em saladas, mas combinam bem com batatas assadas. Depois dos legumes em conserva, este é um dos preparativos de inverno mais populares e, além disso, é feito de forma rápida e fácil. Ao mesmo tempo, às vezes uma surpresa pode nos aguardar e então só podemos nos perguntar por que os pepinos estão vazios por dentro quando salgados. Você tira um pepino, e ele não é sólido, mas “oco”. Então, o que fazer com isso? E não há nada para ralar e desintegrar em uma salada. Qual pode ser a causa da salga estragada e é possível, de alguma forma, prevenir isso?
Por que os pepinos ficam vazios por dentro quando salgados
Em primeiro lugar, lembre-se do que exatamente você colocou no banco. Talvez as verduras já estivessem assim, com o centro vazio, então não há o que surpreender. E essa cultura cresce se houver pouca umidade, quando houve mudanças bruscas de temperatura e no caso de doenças nas plantas. O vazio também ocorre em pepinos maduros demais e naqueles que foram armazenados por muito tempo antes da decapagem.
Não se esqueça de que as variedades de salada não são adequadas para preparações de inverno – elas perdem rapidamente o turgor.
Se você tiver certeza de que os frutos eram de alta qualidade e densos, considere outras opções para o problema resultante:
- Os pepinos foram salgados no calor. Apenas nos primeiros dias, o recipiente com vegetais fica a uma temperatura de cerca de 20 ° C para iniciar o processo. A salga posterior deve ocorrer lentamente e esfriar. Deixando o pote no apartamento, você receberá picles rapidamente, mas com o tempo podem acabar se esvaziando..
- Em um recipiente havia vegetais de tamanhos diferentes. Eles têm diferentes taxas de fermentação, o que afeta a vida útil e a qualidade de armazenamento..
- Muito pouco sal em solução ou sal iodado foi usado.
- Para a salmoura, água mole foi retirada de debaixo do filtro.
Como prevenir o “vazio” em picles
Claro, se uma infeliz surpresa foi descoberta já no inverno, é impossível retificar a situação. Mas não será difícil evitar o seu aparecimento se seguir todas as recomendações. Escolha apenas variedades especiais de “emenda” para salgar, mas não as de salada. Eles podem ser facilmente identificados pela presença de muitas espinhas. Não use recipientes grandes e não armazene vegetais salgados por mais de uma estação. Mergulhe a fruta antes de conservar, decapar e decapar para absorver a umidade e ficar firme. E não os acumule durante a semana, porque os pepinos recém colhidos serão os mais elásticos e de boa qualidade..
Para preparar a salmoura, use água decantada, mas não filtrada. Pepinos amolecem-se em água macia. Faça uma solução de sal bastante forte (pelo menos 6%), e apenas a partir de sal-gema. Se você gosta de pickles de barril, compre uma tina de carvalho. Ela vai saturar com um aroma adicional e não vai apodrecer e não vai absorver água.