Diga-me como fazer salmoura para banha em uma jarra? Vivemos em uma aldeia, desde o ano passado começamos uma grande fazenda subsidiária. Recentemente, um porco foi abatido, um pouco da carne e da banha foi vendida, mas ainda resta muito. Enchi dois freezers com produtos de carne e decidi salgar a banha. Deixei secar um pouco e também quero tentar cozinhá-lo em salmoura. Só esqueci a receita, fazia muito tempo.
As donas de casa experientes sabem que é a salmoura para a banha em uma jarra que é a chave para um produto saboroso e aromático. Tem um gosto melhor do que apenas esfregá-lo com sal. Ao adicionar seus temperos favoritos à salmoura, você pode dar uma variedade de sabores saborosos. Além disso, a banha envelhecida em salmoura absorve mais especiarias..
Salmoura em uma jarra – as sutilezas da culinária
Na verdade, a salmoura em si não é nada especial. Baseia-se em água comum e sal. Aqueça a água primeiro e só depois adicione sal. Portanto, é melhor dissolver. Quando se trata de temperos, não existe uma receita rígida. Você pode adicionar o que quiser, certamente não será pior.
Portanto, essas especiarias combinam bem e dão à banha um excelente aroma e sabor:
- preto, vermelho e pimenta da Jamaica;
- Alcaravia;
- anis;
- coentro;
- cardamomo;
- grãos de mostarda;
- Folha de louro;
- alho.
Onde adicionar temperos? As opções são duas: ralar ou despejar banha antes de colocá-la na jarra. Ou adicione à salmoura junto com o sal e leve para ferver. Neste último caso, a única exceção é para o alho: coloque as rodelas picadas num pote, entre as peças. Ou adicione-o à salmoura no final.
Quanto sal é necessário para a salmoura
Há um ditado que diz que nunca há muito sal para a banha e mais do que o necessário, “não adianta”. Nesse caso, estamos falando do método de salga a seco: para cada quilo de banha, você vai precisar de 200 g de sal. Mas se você tomar mais, não importa, a gordura não ficará mais salgada. Basta raspar o excesso de sal do produto acabado..
Quanto à salmoura, metade da norma recomendada será suficiente. Ou seja, para 1 kg de banha, 100 g de sal. Em algumas receitas, a norma é levada em consideração não pelo peso da gordura, mas pelo volume de água. Para 1 litro de líquido, coloque 5-6 colheres de sopa. eu. sal.
Como salgar banha em uma jarra
É muito fácil conseguir uma banha de porco perfumada e saborosa:
- Faça salmoura com especiarias ou apenas sal.
- Corte o bacon em pedaços pequenos para caber e coloque em uma jarra.
- Encha a peça de trabalho com salmoura até o topo. Você pode esperar até que esfrie ou regue com salmoura morna. Então a gordura será salgada mais rápido e ficará mais macia..
- Coloque em um lugar quente por 2 dias.
- No terceiro dia, coloque o frasco na geladeira..
Após 5-7 dias, o bacon pode ser comido, estará completamente salgado. Guarde o frasco na geladeira, retirando um pedaço da salmoura conforme necessário. Ou coloque o bacon em sacos e congele.