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Você está perguntando: “Diga-me, para que é usado o açafrão e de que é feito? Só sei do uso na culinária, mas também ouvi dizer que o tempero tem propriedades medicinais. Em geral, sou um grande fã da medicina tradicional e, sempre que possível, procuro passar sem os comprimidos. Eu ficaria feliz em reabastecer minha “farmácia verde” com mais um produto, se isso for realmente verdade. “
Nós respondemos: A cúrcuma é um dos temperos mais populares da culinária asiática e certamente o mais cativante. Um belo pó dourado com um aroma agradável e um sabor pungente-amargo tem uma composição química muito rica. Mas você sabe para que é usado o açafrão? Na verdade, é graças à sua composição diversa que é dotado de uma série de propriedades úteis. E embora saibamos que o açafrão é mais um tempero para vários pratos, seu escopo não se limita à culinária..
O que é açafrão
A Índia é o principal produtor da especiaria. Lá, o açafrão é extraído dos rizomas de uma planta especial de mesmo nome da família do gengibre. Existem muitos tipos desta planta, mas três deles são os mais comumente usados: açafrão longo, aromático e zedoaria. Na aparência, as raízes do açafrão são quase iguais às do gengibre. Apenas seu núcleo é dourado profundo. O tempero é vendido principalmente na forma de um pó fino amarelo, mas as raízes também podem ser vendidas inteiras..
100 g de tempero moído contém 312 kcal, 67 carboidratos, 9 g de proteínas e 3 g de gordura. A cúrcuma é rica em oligoelementos: potássio, fósforo, ferro, magnésio, cálcio. E é dotado de propriedades medicinais por um componente como a curcumina – um polifenol natural.
Para que serve açafrão-da-índia
Tanto o pó dourado quanto a suculenta raiz com polpa âmbar são usados em muitas áreas. A cúrcuma é utilizada para colorir e dar um sabor original a vários pratos. Com a ajuda dele, o peso é controlado e a limpeza cosmética é realizada. Mas ainda mais do que na cozinha, o açafrão é usado como remédio..
Cozinhar e açafrão
O pó amarelo é usado principalmente como um agente corante para ajudar a dar uma aparência bonita aos alimentos. E também adiciona um pouco de pungência ao sabor e ao cheiro picante. O curry é feito de açafrão. Uma pequena quantidade de tempero é suficiente para deixar pratos de carne e peixe, omeletes e massas, e até caldos mais apetitosos. A cúrcuma também é usada para colorir margarina, manteiga e queijo na indústria alimentícia..
Um fato interessante – o açafrão não se dissolve na água, mas interage bem com as gorduras. Por causa desse recurso, vendedores inescrupulosos costumam substituí-lo por um tempero mais caro, o açafrão. Mas uma falsificação pode ser facilmente identificada com um pequeno experimento – apenas adicionando pó à água. O açafrão vai colorir, mas o açafrão não..
Cosmetologia e cúrcuma
O tempero indiano é um ingrediente de muitos produtos cosméticos para a pele, porque:
- estimula a produção de colágeno;
- retarda o processo de envelhecimento;
- ilumina a pele;
- previne acne;
- promove a cura rápida de marcas de acne.
Remédio e cúrcuma
Na medicina oficial, o tempero não é considerado um remédio. Mas, nos bastidores, os médicos confirmam sua eficácia e propriedades úteis, a saber:
- melhorar a digestão e o metabolismo;
- neutralizar processos inflamatórios;
- agir como colerético, laxante e diurético;
- inibir a formação de placas de colesterol e prevenir o desenvolvimento de aterosclerose;
- aliviar a dor;
- parar o sangramento;
- curar danos à pele.