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Diga-me como fazer vinho de ameixa em casa? Não gosto muito dessas bebidas, mas gostei da de ameixa. Eu tentei pela primeira vez enquanto visitava amigos. E eu me perguntei se eu poderia cozinhar algo assim. Temos várias variedades de ameixas crescendo em nosso jardim, azuis e amarelas. O que é melhor usar e como fazer certo?
Muitas vezes você pode ver vinho de ameixa nas lojas, mas a bebida caseira será a mais natural. Fazer vinho de ameixa em casa é simples e fácil. E em termos de qualidade e sabor, será várias vezes superior e melhor. Frutos maduros aromáticos, açúcar e água são tudo o que é necessário e estão incluídos no vinho caseiro. O mesmo não pode ser dito sobre um produto de loja. Muitas vezes não contém ameixas, mas material de vinho reconstituído. Portanto, coletamos ameixas no verão e fazemos vinhos aromáticos de cores ricas e sabor original..
Seleção e preparação de matérias-primas
O vinho de ameixa tem duas vantagens distintas. As próprias ameixas contêm muito açúcar, o que significa que menos açúcar é necessário. Eles também fermentam mais ativamente, o que diminui o tempo de cozimento..
Quanto à escolha da casta, tanto os frutos azuis como os claros são adequados para o vinho. No primeiro caso, a bebida terá uma cor rubi escura. A ameixa amarela confere-lhe uma agradável cor palha. E se você misturar os dois, o vinho ficará rosa.
Colete frutas para o vinho apenas quando estiverem totalmente maduras. Você também pode usar carniça, mas tome cuidado para não estragar a ameixa. Primeiro, deixe as frutas repousarem ao sol por alguns dias (se forem colhidas dos galhos). Em seguida, limpe-os com um pano seco.
É impossível lavar ameixas – desta forma você vai tirar as bactérias (fungos) que aparecem durante o “envelhecimento” sob o sol. São eles que contribuem para a fermentação. Um branco feito de frutas lavadas fermenta lentamente e por muito tempo. Ou pode não acontecer sem a adição adicional de fermento..
Vinho de ameixa em casa – tecnologia de cozimento passo a passo
O processo de vinificação pode ser dividido em 3 etapas:
- Cozinhar mosto ou como obter suco de ameixa. Retire as sementes das ameixas e esmague-as com um empurrador. Adicione 1: 1 de água ao purê e deixe morno por 2 dias, coberto com gaze. Lembre-se de mexer a cada 6 horas. Como resultado, haverá uma camada de suco liberado na panela na parte superior. Escorra é nosso mosto.
- Enviamos o mosto para fermentação com a adição de açúcar. A quantidade de açúcar depende do tipo de vinho que você quer tomar. Para seco, você precisa de menos açúcar (para 1 litro de suco – 1 colher de sopa.), Para sobremesa – 1,5 colher de sopa. Adicione metade do açúcar, mexa e despeje o branco na garrafa, deixando 1/3 do volume vazio. Instale um selo d’água. Adicione a metade restante do açúcar em duas doses a cada 5 dias. No total, o vinho de ameixa não precisa de mais de 2 meses para fermentar.
- Deixamos o vinho amadurecer. Terminado o processo de fermentação, despeje o tarugo em garrafas de vidro, tentando retirar o sedimento. E coloque-os no porão para amadurecer. Em geral, para ameixas, esse é um processo demorado que leva pelo menos 3 meses. Durante este tempo, retire o vinho do sedimento mais algumas vezes..
Vinho feito de ameixas, principalmente azuis, não será totalmente transparente. Ou você terá que esperar até 3 anos até que ele clareie o máximo possível. E essa bebida pode ser armazenada em uma adega por até 5 anos..