Junto com o continente americano, a região asiática se tornou o maior centro de distribuição de todos os tipos de leguminosas. Popular no Japão, o feijão Azuki também foi descoberto e cultivado no sudeste da Eurásia..
Hoje é difícil dizer onde exatamente as pessoas experimentaram pela primeira vez o gosto adocicado de pequenas sementes marrom-avermelhadas dessa espécie; só está claro que isso aconteceu vários milhares de anos antes da nova era. O Japão e o Nepal estão lutando pelo direito de serem chamados de pátria de Azuki, embora atualmente subespécies relacionadas com a natureza sejam detectadas não apenas nesses países, mas também na Coréia, sudeste da China e Taiwan..
A antiguidade e disseminação da cultura também são evidenciadas pelo fato de que, além do nome japonês para o feijão amplamente difundido na China, Coréia, Vietnã e até mesmo em alguns estados da Índia, a espécie tem um nome histórico próprio..
Com o desenvolvimento das relações entre os países, as pessoas tornaram-se cada vez mais interessadas no modo de vida de outros povos, incluindo suas preferências culinárias..
Hoje, o feijão azuki é cultivado ativamente não apenas na região asiática, mas também em vários países africanos, em Madagascar e nas Seychelles, onde o clima permite que esta espécie termofílica útil amadureça completamente..
Descrição das características biológicas do feijão Azuki
O feijão azuki pertence à família das leguminosas e, de acordo com a classificação aceita, é um representante do gênero vigna. Azuki ou Vigna angular é uma planta herbácea anual, na cultura assemelha-se a arbustos densos, até 90 cm de altura. As variedades silvestres são mais frequentemente formas encaracoladas que, quando em contato com o solo, podem se prender facilmente com a ajuda de raízes formadas nos nós..
A raiz principal atinge um comprimento de 50 cm. Nos caules, folhas densas trilobadas com extremidades pontiagudas estão localizadas alternadamente. As inflorescências racemosas do feijão azuki, combinando de 2 a 20 flores, são formadas nos pedúnculos que se desenvolvem nas axilas. As flores são de tamanho médio, bissexuais, de cor amarela brilhante, podem se autopolinizar, mas às vezes os insetos também participam da formação do ovário. A floração em massa dura até 40 dias e, em condições favoráveis, as plantas podem relançar os caules das flores em até três vezes e trazer colheita adicional.
Após a polinização, forma-se uma vagem cilíndrica estreitada até a ponta, com 5 a 13 cm de comprimento e apenas 5 a 6 mm de espessura. Se os ovários jovens do feijão adzuki forem omitidos densamente, os frutos maduros, contendo de 5 a 14 sementes cada, são quase glabros. Sementes cilíndricas de feijão arredondado, para o qual a cultura é cultivada, não excedem 5-8 mm de comprimento, atingem 5,5 mm de diâmetro.
A cor que deu ao feijão um dos nomes é na maioria das vezes realmente vermelha, cor de vinho, mas há sementes variegadas, marrons e creme. Eles retêm sua capacidade de germinação por pelo menos cinco anos e começam a germinar em temperaturas não 6–10 ° C..
Para o crescimento, floração e frutificação bem-sucedidos do feijão azuki, é necessária uma temperatura de 25–34 ° C. A duração da estação de cultivo é de 60-190 dias, dependendo da variedade e das condições climáticas de cultivo.
Composição de Feijão Azuki
Este tipo de feijão é apreciado por muitos asiáticos devido ao delicado aroma de nozes das sementes e ao seu sabor adocicado. Qual é a composição do feijão azuki e o que esperar dos pratos preparados com ele? Acontece que o tipo exótico de leguminosas é bastante interessante não só do ponto de vista botânico, mas também do ponto de vista dietético. Para 100 gramas de sementes adzuki maduras, existem:
- 13,4 gramas de umidade;
- 19,9 gramas de proteína;
- 62,9 gramas de carboidratos;
- 12,7 gramas de fibra;
- 0,5 gramas de gordura.
É razoável notar que um alimento tão rico em carboidratos deve ter um alto valor energético. Na verdade, o conteúdo calórico do feijão azuki vermelho é de 329 kcal..
Mas, além disso, as sementes vermelhas ovais contêm cálcio e ferro, fósforo e magnésio, zinco, potássio e outros oligoelementos. Adzuki é rico em vitamina A e tiamina, riboflavina e niacina, vitamina B6 e folato. A composição de aminoácidos de um produto alimentar valioso também é interessante. A concentração de ácidos graxos em 100 gramas de sementes é de 113 mg de linoléico 50 mg e ácido oleico.
O cultivo do feijão azuki contribui para o enriquecimento do solo com nitrogênio, esta cultura é reconhecida como excelente forrageira. Mas como esse tipo de feijão é útil para uma pessoa??
Benefícios do Feijão Azuki?
A rica composição de microelementos, aminoácidos e vitaminas do feijão azuki não poderia ser negligenciada pelos médicos e por todos que tentam seguir as regras de uma dieta saudável. Devido à abundância de substâncias ativas nas sementes, os pratos feitos a partir delas contribuem para:
- melhorando o trabalho do coração e dos vasos sanguíneos;
- uma mudança para melhor na composição do sangue;
- estimulação da síntese de eritrócitos;
- proteção do corpo das influências ambientais e do desenvolvimento de processos tumorais;
- como resultado, remover o excesso de líquido do corpo, aliviando o inchaço e reduzindo a carga em vários órgãos internos;
- limpeza eficaz do corpo de toxinas e excesso de colesterol;
- melhorando a motilidade do trato gastrointestinal;
- rápida saturação do corpo com as substâncias mais acessíveis e essenciais para a vida.
Hoje, o efeito antitumoral e hepatoprotetor dos extratos de feijão vermelho está sendo estudado ativamente..
As mulheres nos países asiáticos, onde estão bem cientes dos benefícios do feijão, usam adzuki para melhorar a lactação, e a farinha de semente é usada em vários cosméticos tradicionais, bem como em preparações para melhorar a pele e o cabelo. O azuki é um produto alimentar valioso, o que é confirmado tanto pelo conteúdo calórico do feijão vermelho como pela sua composição. Mas ao comer pratos ricos em carboidratos desse tipo de leguminosa, é extremamente importante saber quando parar e levar em consideração as possíveis contra-indicações..
Azuki – uma ferramenta da moda e chocante
Além de seu valor nutricional e medicinal, o feijão azuki provou ser capaz de inspirar a criação de uma subcultura única. Em 2007, o artista japonês Takao Sakai lançou um projeto excêntrico que se tornou mundialmente famoso ao longo do tempo. As fotos de Takao de pessoas com barbas de feijão azuki tradicional do Japão provocaram sorrisos e perguntas de milhões de telespectadores..
Hoje, o projeto lúdico do japonês ultrapassou os limites que lhe eram atribuídos e na Terra do Sol Nascente há mais de um milhão e meio de pessoas que pelo menos uma vez experimentaram uma barba feita de sementes caramelizadas de feijão vermelho..
Como o próprio Sakai admitiu, ele não achava que sua ideia se tornaria uma tendência da moda. Mas a mídia ao redor do mundo que pegou as notícias rapidamente espalhou fotos incomuns e provavelmente ajudou o nascimento da moda extravagante..
Feijão azuki na cozinha
Quanto ao uso direto do feijão, o feijão azuki é um componente tradicional de muitos pratos da culinária japonesa, chinesa e vietnamita. As sementes são ativamente usadas na Coréia, Malásia e agora em vários países africanos..
Ao mesmo tempo, as sementes são utilizadas tanto na forma madura como verde. Pratos de grãos germinados são populares na culinária ocidental e coreana..
Há muitas maneiras de cozinhar o feijão vermelho e, como o feijão-mungo, essa variedade de feijão-caupi não precisa ser pré-embebida e as sementes podem estar prontas em 40 minutos de cozimento.
O sabor doce específico das sementes fervidas determinou o principal objetivo do feijão vermelho, que é usado ativamente na confeitaria..
Uma massa de sementes cozidas raladas é um excelente recheio para as clássicas tortas, panquecas e bolinhos de arroz tão apreciados no Oriente. Até o sorvete é feito à base de grãos vermelhos saudáveis, os grãos triturados são substituídos por cacau e café, tornando-se uma bebida deliciosa e muito nutritiva.
O feijão adzuki ocupa um lugar de destaque entre os produtos utilizados na alimentação ritual, servida em grandes eventos e feriados. Um exemplo disso são os hambúrgueres de mochi Sakura, que consistem em uma casca de massa de arroz e um recheio de feijão avermelhado. Essa iguaria tradicionalmente aparece na mesa japonesa na primavera, quando é comemorado o feriado das meninas..
Na China, você pode saborear a sopa de feijão doce, que, além do adzuki, requer água, um pouco de baunilha e açúcar mascavo. Decore o prato com sementes de lótus ou gergelim, bem como grãos cristalizados do feijão mais vermelho.