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O gengibre em conserva chegou à Rússia na esteira da popularidade da culinária oriental. Junto com iguarias japonesas e chinesas, especiarias nacionais tornaram-se disponíveis para gourmets domésticos. Hoje, o interesse pelo suculento, com sabor pungente e aroma fresco de rizomas é aquecido não só por especialistas em culinária, mas também por amantes de culturas exóticas. Plantas de gengibre podem ser encontradas em peitoris de janelas e até mesmo em estufas..
Se você experimentar uma raiz fresca, uma pessoa não familiarizada com ela ficará impressionada com o sabor picante, a suculência e a capacidade tônica refrescante do produto. Antigamente, os rizomas das plantas eram considerados remédios para febre e várias infecções. Remédios à base de gengibre eram considerados um elixir para a infertilidade masculina e feminina e eram usados para tratar doenças intestinais e dores nas articulações. Os estudos modernos da raiz confirmaram totalmente as suposições dos antigos Aesculápios.
Leia também o artigo sobre o tema: Gengibre – propriedades úteis e contra-indicações!
Mas quais de suas substâncias bioativas são armazenadas em um produto em conserva? Quais são os benefícios e malefícios do gengibre em conserva? Como fazer este tempero original em casa?
Composição e conteúdo calórico do gengibre em conserva
Para preparar gengibre em conserva, escolha as raízes saudáveis mais suculentas, sem pele áspera e olhos frequentemente localizados, sinais de praga ou podridão. Rizomas de alta qualidade contêm muita umidade, fibras, açúcares e óleos essenciais, que conferem ao tempero acabado seu aroma reconhecível, além de determinar as propriedades benéficas do gengibre em conserva e contra-indicações ao seu uso.
Além disso, o gengibre, fresco e em conserva, pode ser considerado uma verdadeira despensa de vitaminas e minerais. Em termos de quantidade de substâncias bioativas, a raiz compete em pé de igualdade com o alho fresco e o ginseng. As posições de liderança entre as vitaminas são ocupadas por ácido ascórbico, A, B1, B2, alguns outros aminoácidos, bem como micro e macroelementos como ferro, magnésio, potássio e cálcio, fósforo e zinco.
O amargor natural na composição do gengibre em conserva proporciona seu sabor acentuado e predetermina seu efeito ativo no corpo humano..
Se compararmos raiz fresca e em conserva, o sabor da última é mais suave, uma vez que alguns dos óleos essenciais e amargor são perdidos, mas em vez deles, o sabor doce e azedo de vinho de arroz, açúcar e vinagre é adicionado ao buquê..
Como muitos produtos à base de plantas, o gengibre em conserva tem um teor de calorias extremamente baixo e não excede 51 kcal por 100 gramas do produto. É verdade que vale lembrar que esse valor depende da receita culinária escolhida. Se manteiga ou açúcar for usado na marinada, o número de calorias aumenta..
Usos tradicionais de gengibre em conserva: benefícios e danos
O gengibre em conserva pode ser chamado, com razão, não apenas de um aperitivo ou tempero, mas também de um suplemento alimentar eficaz. É assim que é tratado no Japão, onde a marinada é servida com pratos de frutos do mar. Conhecendo as peculiaridades da culinária local, que oferece aos consumidores alimentos em abundância e submetidos a tratamento térmico mínimo, pode-se afirmar que o gengibre tem uma função:
- estimulante digestivo;
- significa que ajuda o corpo a lidar com a carga mais rapidamente e remover substâncias tóxicas, se necessário.
Um exemplo seria usar gengibre em conserva de sushi. Sem tratamento térmico adicional, os frutos do mar são rapidamente contaminados com bactérias e podem causar intoxicações graves..
O gengibre em conserva é útil porque tem um efeito bactericida pronunciado e não permite que a microflora patogênica prejudique o corpo. Além disso, estimula a digestão dos alimentos e normaliza suavemente o metabolismo..
Lembre-se, no entanto, de que pode ser difícil separar os benefícios do gengibre em conserva dos danos que podem ser esperados do uso excessivo. E aqui vale a pena aprender com os mesmos japoneses que sempre colocam na mesa porções bem modestas de um petisco picante e aromático..
Variedades de gengibre em conserva
Nem todo mundo conhece outro propósito ou propriedade do gengibre em conserva. A raiz pode refrescar o hálito e aguçar a sensibilidade das papilas gustativas. É servido entre pratos para que a pessoa possa desfrutar plenamente do verdadeiro sabor de um determinado prato. É interessante que os japoneses prudentes tenham levado em conta essa característica e há muito tempo usam dois tipos de petiscos na culinária nacional:
- Beni Shoga, um aperitivo oferecido com carnes, pratos de peixe, macarrão e sopas tradicionais, tem um sabor picante e até pungente. Esse gengibre não só torna a comida mais picante, mas também ativa os processos digestivos..
- Gari, raiz de gengibre marinada em fatias finas, quase transparentes, tem um propósito diferente. É servido com sushi justamente para refrescar a boca e preparar o próximo prato..
Propriedades úteis do gengibre em conserva e contra-indicações
A resposta à pergunta: “O gengibre em conserva é bom para você?” inequívoco. Sim, esse aperitivo não só trará prazer aos amantes de pratos apimentados, mas também terá um efeito benéfico no corpo..
Em primeiro lugar, a raiz do gengibre torna-se insensível, com muitos benefícios para a digestão. Estimula a digestão dos alimentos que chegam, desinfeta, facilita a passagem dos gases e reduz sua quantidade. Mas esta não é sua única propriedade valiosa..
O gengibre em conserva com moderação pode ser um profilático eficaz contra a aterosclerose..
As substâncias ativas em sua composição resistem à deposição e acúmulo de colesterol, afetam a qualidade do sangue e até fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos.
Gengibre em conserva é usado em situações em que uma pessoa:
- experimenta sistematicamente estresse físico e mental extremo;
- se recuperando de uma doença grave;
- está em um estado deprimido ou deprimido;
- sofre de dores frequentes espasmódicas ou articulares.
A raiz fresca e em conserva irá tonificar, fortalecer o sistema imunológico e lidar com a flora bacteriana da mucosa oral.
Hoje, o uso de gengibre em conserva para perda de peso está ganhando popularidade. A perda de peso resultante da ingestão de pequenas porções do produto deve-se ao seu efeito positivo nos processos metabólicos. Raiz:
- tem a capacidade de estimular a conversão de alimentos em calor;
- evita a deposição de gordura;
- acelera a remoção de toxinas e toxinas do corpo;
- reduz a formação de gás;
- dá força para uma vida ativa.
Como usar gengibre em conserva com benefícios e inofensivos? Como outros alimentos que contêm muitos ingredientes ativos, o gengibre requer um manuseio cuidadoso e cuidadoso. O abuso do produto ameaça agravar doenças crônicas, como gastrite, úlcera péptica ou diabetes. Com cuidado, é preciso incluir no cardápio um lanche picante para gestantes, principalmente na segunda metade do semestre. Se você for alérgico a gengibre fresco, terá que desistir da raiz em conserva..
Como fazer picles de gengibre em casa
Hoje, o comércio oferece gengibre fresco, em conserva e seco. Há sempre uma variedade suficiente desses produtos nas prateleiras das lojas. Mas, se desejar, você pode preparar seus próprios lanches à base de gengibre. Além disso, não é difícil fazer isso, especialmente porque existem várias receitas de gengibre em conserva disponíveis em casa.
Para enlatar, é melhor escolher raízes jovens que tenham:
- superfície lisa leve;
- pele fina e facilmente removível;
- polpa suculenta sem fibras grossas e áreas ressecadas.
Antes de decapar o gengibre, descasque os rizomas cortando a casca com uma camada fina, removendo fragmentos secos e danificados.
Existem muitas receitas para fazer gengibre. Todos eles diferem na composição da marinada. No caso mais simples, a marinada é feita com uma mistura de vinagre de arroz, sal e açúcar..
Esse gengibre em conserva fica pronto em poucas horas e pode deliciar os hóspedes que vieram para as férias em casa ou surpreender os membros da família que se reuniram para um jantar regular..
Descascada e cortada em fatias finas, a raiz é disposta em pequenos frascos limpos e regada com a marinada quente. Para prepará-lo, tome um quarto de xícara de vinagre, duas colheres de sopa de sal e três colheres de açúcar. Quando o líquido ferve, ele é retirado do fogo, filtrado e despejado em recipientes preparados com gengibre.
Existe outra receita para conservar gengibre em casa. Prepare um pouco de saquê, vinho de arroz e açúcar para o lanche.
- A raiz é descascada, cortada em pequenos pedaços e escaldada em água fervente por alguns minutos. Então deixe a água escorrer.
- Enquanto as raízes do gengibre secam em um guardanapo, prepare a marinada. Para isso, vinho de arroz e vodka são misturados em proporções iguais e aquecidos. Açúcar é adicionado ao líquido quente a gosto. Quando a marinada ferver – está pronta.
- Eu corto a raiz de gengibre seca em pratos finos, que são colocados em recipientes de vidro limpos..
- A marinada quente é derramada em cima do gengibre e os potes são bem fechados.
- Quando o gengibre em conserva esfriar, você pode colocá-lo no frio para amadurecer..
Depois de alguns dias, o aperitivo estará pronto. Acompanha bem pratos de carne, peixe e, claro, sushi, o favorito dos japoneses. Se a limpeza for mantida durante a preparação e armazenamento em uma geladeira, o gengibre em conserva não perde seu sabor e propriedades úteis por até três meses.