O mingau de trigo sarraceno é o prato favorito de muitos russos. Mas os benefícios e malefícios do trigo sarraceno verde são controversos entre os nutricionistas modernos. Muitos deles concordam em apenas uma coisa – grãos torrados e marrons são menos úteis do que os verdes..
De onde veio o trigo sarraceno da Rússia
Há cerca de 5 mil anos, o trigo sarraceno começou a ser consumido no Nepal e no Tibete, onde ainda é selvagem. Então, a área de seu cultivo se espalhou para outros países. Desde o século 13, o mingau de trigo sarraceno é reconhecido como um prato necessário e importante pelos povos que vivem no território da Federação Russa. Suas propriedades nutricionais eram especialmente valiosas durante jejuns religiosos prolongados. No entanto, no momento, o trigo sarraceno ainda é considerado uma cultura alimentar apenas na China, Rússia e alguns países da CEI..
Conteúdo de nutrientes
No trigo sarraceno verde, o teor de proteína chega a 18%, gorduras – 4%, carboidratos até 23% do valor diário. Se considerarmos os percentuais obtidos em gramas, então 100 g de proteína serão 13,3 g, gorduras 3,4 g, carboidratos 71,5 g. Sobretudo na composição das vitaminas B9 e B3 do trigo sarraceno verde.
Não existem vitaminas solúveis em gordura neste cereal, apenas vitaminas solúveis em água, como:
- B1 – tiamina, promove melhor metabolismo (0,1 mg);
- B2 – riboflavina, necessária para a pele, unhas, cabelo, regulação do crescimento e capacidade do corpo para as funções reprodutivas (0,4 mg);
- B3 – suas formas são ácido nicotínico (vitamina PP) e niacina (7,0 mg);
- B5 – ácido pantotênico, importante componente do metabolismo da gordura, carboidrato, necessário para a síntese da hemoglobina (1,5 mg);
- B6 – piridoxina, está envolvida em processos metabólicos, é importante para o funcionamento normal do fígado (0,2 mg);
- B9 – ácido fólico, essencial para o desenvolvimento normal dos sistemas circulatório e imunológico (30 mcg).
Conteúdo calórico do trigo sarraceno verde – 310 kcal por 100 g de produto bruto, fervido – 110 kcal.
Faz parte de 100 g desse cereal, importante para o corpo humano, o magnésio (231,0 mg), cujo volume é de 50% da necessidade diária total. O teor de cobre é de 64%, excedendo em muito a quantidade necessária deste oligoelemento essencial. Fósforo (347,0 mg) – oligoelemento envolvido em todos os processos biológicos, garantindo o crescimento normal do tecido dentário e ósseo, é de 37% da quantidade necessária. A composição química do trigo sarraceno verde contém muito potássio (460,0 mg), uma espécie de regulador do balanço hídrico, um oligoelemento que normaliza a frequência cardíaca. Seu volume é de apenas 15,2% do necessário. O produto também contém manganês, selênio, sódio, zinco, cálcio e ferro, sem os quais o funcionamento normal do corpo humano é impossível..
Os benefícios e malefícios do trigo sarraceno verde
O trigo sarraceno comum, que não é frito antes do armazenamento e envio à rede de varejo, tem uma cor esverdeada. E o mais familiar ao consumidor, o marrom, de odor pronunciado, é um produto pré-processado. Eles têm propriedades diferentes. Mas se esses produtos, durante o cozimento, forem fervidos, em seu valor, eles se tornarão quase idênticos. Isso se deve ao fato de que, sob a influência do tratamento térmico, a maioria das vitaminas e oligoelementos raros simplesmente entram em colapso. Portanto, ferver o trigo sarraceno verde e frito, marrom, não levará a uma diferença perceptível em sua composição.
O trigo sarraceno é especialmente útil para aquelas pessoas que estão tentando perder peso. A fibra, que é encontrada no trigo sarraceno verde, tem um efeito positivo na microflora intestinal.
Portanto, faz parte de muitas dietas e, muitas vezes, forma sua base. Além disso, contém uma grande quantidade de oligoelementos e vitaminas, o que permite ao corpo perder quilogramas de forma eficaz e não sofrer por falta de nutrientes..
Uma das propriedades valiosas dos grãos verdes é que seu índice glicêmico é de apenas 50 unidades, para o trigo sarraceno marrom – 60 unidades, o que permite que pessoas com diabetes mellitus usem os dois tipos. O trigo sarraceno verde mostra suas propriedades mais valiosas na forma germinada. Também melhora a condição do sistema cardiovascular, reduz a possibilidade de desenvolver um ataque cardíaco. Devido à falta de glúten (glúten), o trigo sarraceno é adequado para pessoas que sofrem de sua intolerância.
Como germinar grãos de trigo sarraceno verde
O trigo mourisco germinado tem as propriedades mais valiosas. Tem um alto valor energético, fortalece o sistema imunológico e limpa o corpo. É para isso que o trigo sarraceno verde germinado é bom.
Para obter um produto que permite dar ao corpo humano a máxima quantidade possível de minerais, vitaminas, aminoácidos orgânicos que ele contém, você deve prepará-lo da seguinte maneira:
- Encha os grãos verdes com água e remova todos os elementos flutuantes.
- Despeje em uma peneira e enxágue em água corrente.
- Transfira os grãos limpos para um prato de fundo largo, de preferência de vidro.
- Despeje com água purificada, mas não fervida, com base na proporção – para uma parte de trigo sarraceno, três partes de água.
- Após duas a três horas, os grãos inchados devem ser lavados novamente, espalhados sobre a loiça em camada fina. Cubra com gaze.
- Feche o prato com uma tampa frouxa para que o cereal “respire” e coloque-o em um lugar quente por um dia.
- Durante o dia, o trigo sarraceno precisa ser lavado a cada 10 horas, com muito cuidado para não danificar os brotos.
- Após um dia de germinação, o comprimento médio dos brotos emergentes deve ser de 2 mm a 3 mm. Esses brotos são comidos melhor. Para evitar que cresçam demais, eles devem ser refrigerados..
Acredita-se que, após o início da germinação dos grãos verdes de trigo sarraceno, eles se tornem úteis ao máximo somente após dois dias..
Não deixe os brotos na hora da germinação por mais de 10 horas sem enxaguar. Vai começar um processo de fermentação irreversível, devido ao qual os grãos ficarão inutilizáveis..
Como usar trigo sarraceno verde e brotos
O corpo humano assimila facilmente o trigo sarraceno verde. A sua maciez e sabor agradável permitem preparar vários pratos a partir deste cereal. Farinha de trigo sarraceno muito saudável pode ser facilmente feita em casa. Para isso, basta enxaguar os grãos, secá-los e moê-los no moinho de café. A farinha resultante pode ser adicionada à farinha de trigo ao assar panquecas, panquecas e outros produtos de massa..
Antes de usar trigo sarraceno verde e preparar pratos a partir dele, você precisa separá-lo – remova os grãos não padronizados e enxágue. A fim de preservar as propriedades benéficas deste valioso cereal para o corpo, ele deve ser embebido durante a noite, depois enxaguado e usado. Mas, se o tempo for limitado, você pode deixar o trigo sarraceno de molho por duas horas ou até 30 minutos. Esse cereal é cozido no vapor em uma garrafa térmica, adicionado a vegetais cozidos ou comido com nozes picadas. Brotos de trigo sarraceno são adicionados a vários pratos, bem como secos e usados como um agente profilático eficaz..
Para que mais é útil o trigo sarraceno verde? Graças ao antioxidante proantocianidina contido neste cereal, é possível retardar o desenvolvimento de processos patológicos. Este produto é uma boa prevenção do câncer. É necessário para quem está passando por grande estresse físico e mental. Os benefícios do trigo sarraceno para a saúde dificilmente podem ser superestimados. O consumo sistemático de alimentos feitos de grãos verdes e seus brotos ajudará a manter o corpo saudável por muitas décadas, desacelerar o processo de envelhecimento e permitir que a pessoa tenha mais mobilidade e energia..