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As propriedades benéficas dos cogumelos de leite salgado, combinadas com qualidades medicinais, fazem dos cogumelos um presente único da floresta. Para usufruir desses dons da natureza, você precisa saber quais são seus benefícios, as regras de processamento, as restrições de uso. Os cogumelos de leite não são apenas uma iguaria, mas ajudam o corpo a resolver muitos problemas de saúde..
Valor nutricional dos cogumelos de leite
Existem muitas substâncias úteis e nutritivas no produto. Em termos de valor nutricional, os cogumelos do leite são comparados à carne. Os vegetarianos os incluem em sua dieta para fornecer proteínas completas ao corpo. A maior quantidade de água é determinada na composição química dos cogumelos – até 88 g por 100 g de cogumelos. Existem também outros ingredientes:
- gorduras – 9 g;
- proteínas – 8 g;
- carboidratos – 1 g.
Os componentes adicionais são fibra dietética (1,5 g), cinzas (0,4 g).
O conteúdo calórico dos cogumelos do leite depende do método de processamento, nos salgados é de 19 kcal, e nos em conserva – 26 kcal.
Propriedades úteis de cogumelos de leite salgado
Esses cogumelos são condicionalmente comestíveis, ou seja, não podem ser consumidos sem um tratamento culinário preliminar. Nossos ancestrais sabiam como os cogumelos do leite salgados são úteis, eles os usavam regularmente como alimento. Embora em muitos países europeus, o cogumelo do leite seja considerado um cogumelo não comestível.
Durante o processo de fermentação, os cogumelos adquirem alta atividade enzimática, antiinflamatória e anti-esclerótica. Esses cogumelos do leite ajudam a limpar os vasos sanguíneos e a estabilizar o sistema digestivo..
Lista de propriedades úteis dos cogumelos de leite salgados:
- Fortalecer as forças imunológicas do corpo, isso é facilitado pelo ácido ascórbico na composição.
- Beneficia os pacientes com diabetes mellitus, pois normalizam os níveis de glicose no sangue.
- Melhorar o humor, combater a depressão, a psicose, ter um efeito positivo no sistema nervoso, graças ao conteúdo de vitamina B.
- Promove uma sensação de saciedade duradoura devido à presença de proteínas, que não é pior do que a carne bovina e é melhor absorvida do que a carne de frango.
- Ajuda a esvaziar naturalmente os intestinos, a fibra da polpa do cogumelo previne o desenvolvimento de prisão de ventre.
- É um antibiótico natural que não faz mal, evita a formação de cálculos no fígado, bexiga, rins.
- Ajuda a remover compostos tóxicos, substâncias radioativas (estrôncio – 90) e colesterol do corpo, evita o entupimento dos vasos sanguíneos.
- Tem efeito antiinflamatório após o processo de salga.
- Possui propriedades anti-escleróticas com o uso regular de 250 g 2-3 vezes por semana.
- Previne o desenvolvimento de edema, tem efeito diurético.
- Eficaz como agente profilático para pedras e areia nos rins, o desenvolvimento de insuficiência renal.
- Têm uma qualidade rara – contêm vitamina D. Isso permite que tenham um efeito rejuvenescedor, ou seja, melhoram o estado da pele, fortalecem os cabelos.
- Servir como agente profilático contra o desenvolvimento de patologias do aparelho respiratório. Substâncias especiais na composição são capazes de suprimir a reprodução do bacilo da tuberculose. Esses cogumelos são usados para fazer medicamentos contra a tuberculose e o enfisema pulmonar..
Os cogumelos de leite podem ser aplicados externamente. A tintura de álcool de cogumelos salgados ajudará a lidar com a inflamação e irritação da pele e estimulará a cicatrização dos tecidos.
Regras de cuidado
Com preparação e armazenamento adequados, cogumelos de leite salgado serão úteis e não podem causar danos. Você precisa seguir certas regras ao fazer um produto saboroso e saudável..
Os cogumelos de leite, como todos os outros cogumelos, retiram nutrientes do solo. Por esse motivo, eles não podem ser coletados perto de rodovias movimentadas, aterros, cidades, instalações industriais..
Os colhedores de cogumelos inexperientes podem confundir cogumelos de leite com cogumelos falsos ou venenosos. Na menor dúvida, é melhor não comer tal cogumelo. Isso ajudará a evitar envenenamento. Para remover as substâncias tóxicas, os cogumelos são pré-embebidos em água fria com sal por 1,5 dias.
Cogumelos estragados, com vestígios de picadas de animais ou atividade de insetos, é melhor jogar fora.
Os presentes arrecadados da floresta devem ser processados no mesmo dia. As receitas de colheita dos cogumelos são variadas, para todos os gostos. A vida útil dos cogumelos de leite com sal é de 6 meses. Então, eles perdem o sabor e algumas das propriedades benéficas..
Ao salgar e decapar, os frascos não devem ser fechados hermeticamente, pois isso aumenta o risco de desenvolver botulismo. Uma capa de polietileno comum é o suficiente.
Quem não deve comer cogumelos de leite salgado?
A composição química e vitamínica dos cogumelos deixa claro por que os cogumelos do leite são úteis. Mas o uso deste produto tem uma limitação. Os cogumelos são alimentos pesados, será difícil digeri-los em grandes quantidades.
É aconselhável usar cogumelos salgados e em conserva no máximo 2 a 3 vezes por semana..
Se cogumelos de leite salgado podem ser usados para mulheres grávidas, você precisa perguntar ao seu médico. É melhor neste momento recusar alimentos difíceis de digerir. O mesmo se aplica ao período de amamentação..
As contra-indicações adicionais para o uso de cogumelos salgados são:
- alergia alimentar;
- inflamação aguda do sistema digestivo;
- pancreatite;
- úlcera;
- pressão alta;
- doenças articulares;
- gastrite;
- crianças menores de 6 anos.
Se você usar pickles de cogumelos com muita frequência, o excesso de sal entrará no corpo. Isso pode levar à retenção de fluidos, troca de água prejudicada. Nesse caso, o sistema excretor ficará sobrecarregado, o que se refletirá em edema, mau funcionamento dos órgãos internos, podendo levar ao agravamento de doenças crônicas. Isso não acontecerá com o uso raro de cogumelos salgados..
Devido às suas propriedades benéficas, os cogumelos do leite com sal são populares há muitos séculos. Os cogumelos não são um alimento quotidiano, mas sim uma iguaria. Quando usados corretamente, trazem benefícios e alegria com sabor único..