Alguns residentes de verão acreditam que fazer um delicioso vinho caseiro com uvas em casa é bastante difícil. Outros começam imediatamente a trabalhar, tendo compreendido apenas os pontos principais do processo. Enfim, todo mundo quer um drink com um sabor único. Para atingir o objetivo almejado, certos conhecimentos, habilidades, paciência e vontade de seguir as instruções de especialistas são necessários. Vamos aprender os princípios básicos da vinificação em casa, que abrem o caminho para a criação de uma bebida divina.
Difícil de aprender, fácil de lutar
Antes de começar a trabalhar, é importante entender a teoria. Embora possa ser exaustivo, é impossível ter sucesso sem ele. No Oriente Antigo, o vinho era considerado uma bebida única. Era usado no tratamento de várias doenças e na culinária. Em alguns lugares, o líquido aromático substituiu a água. Nenhuma celebração estava completa sem uma bebida inebriante com um incrível aroma inebriante. Portanto, nos livros antigos é dito sobre ele: “O vinho alegra o coração”.
Cientistas modernos exploraram os meandros de fazer vinho caseiro a partir de uvas em casa. Eles perceberam que o processo de fermentação ocorre como resultado da multiplicação de fungos únicos. Os microrganismos entram em um ambiente ideal onde alimentos, oxigênio e calor são suficientes. Eles se alimentam principalmente de minerais como magnésio, potássio e fósforo. Os fungos absorvem carboidratos e substâncias nitrogenadas. Devido a isso, a temperatura do líquido sobe, o dióxido de carbono e o álcool são liberados. Depois de algum tempo, obtém-se uma bebida incrível com um aroma agradável, o que realmente “alegra o coração”.
Todos os vinhos de uva caseiros são divididos em 4 categorias:
- seco;
- semi seco;
- doce;
- quase doce.
Dependendo do teor alcoólico, são light, doces e fortificados. Cada tipo possui uma tecnologia própria para a criação de uma bebida, que deve ser observada escrupulosamente..
Os vinhos secos são facilmente suscetíveis a doenças, já que o açúcar é o principal conservante da bebida..
Vinho de uva caseiro em casa: o primeiro passo em direção ao objetivo
Todos os negócios na terra requerem uma certa dose de preparação. E a vinificação inclui várias etapas importantes:
- seleção de recipientes (potes, latas, garrafas);
- ferramentas (tesouras de podar, tubos, tampas, luvas, rolo de massa);
- colheita de uvas (cestos, caixas);
- preparação de bagas (tesouras, recipientes).
Todas as ferramentas e utensílios usados para fazer vinho em casa devem estar absolutamente limpos. Portanto, os itens são bem lavados com água quente e secos com um pano de prato. Se necessário, limpe as áreas contaminadas dos recipientes de esmalte ou argila com bicarbonato de sódio. Os recipientes de madeira são fumigados com enxofre para desinfecção.
Os copos ideais para a vinificação são considerados os cilindros de vidro (10 e 20 litros), que são vendidos livremente nas lojas..
Para tornar o vinho de uva caseiro perfeito, você não deve permitir o contato de longo prazo das bagas com tais superfícies:
- metal;
- cobre;
- liderar.
Tesouras são usadas para remover frutos maduros das vieiras. Embora seja muito mais rápido fazê-lo com as mãos. Primeiro, eles são coletados em uma tigela, balde ou panela..
Em seguida, eles começam a espremer o suco. Coloque as bagas em um pequeno recipiente. Com a ajuda de um esmagamento, eles o transformam em uma pasta perfumada. As bagas inteiras restantes são amassadas com as mãos. Se houver uma grande quantidade de uvas, use um moedor de carne ou um triturador mecânico especial. Às vezes, espremem o suco com os pés, colocando as frutas em um grande recipiente..
A massa resultante é despejada em um tanque de fermentação volumoso. Após 5 dias, o suco é retirado da polpa por meio de um tubo de plástico ou borracha. A massa espessa é passada por um espremedor ou prensa.
Apenas acessórios de aço inoxidável são adequados para vinificação.
Colhendo sutilezas
Para o vinho de uva caseiro, utilizam-se frutos silvestres bastante maduros. Frutos maduros são adequados apenas para fazer vinhos de sobremesa, pois contêm mais açúcar. As uvas são colhidas apenas em tempo claro. Se choveu no dia anterior, espere pelo menos 3 dias para manter o fermento na superfície dos bagos. Cortando os cachos, eles examinam cuidadosamente os frutos. Espécimes estragados, podres e verdes são jogados fora imediatamente. Um produto puro sem ramos e folhagem é coletado na cesta..
Eles começam a esmagar os frutos no mesmo dia. Se isso não for possível, você pode esperar 2 dias após o corte da fruta.
Sob nenhuma circunstância a fruta deve ser lavada. O líquido restante tem um efeito prejudicial no sabor da bebida. Além disso, a água destrói as leveduras selvagens necessárias para a fermentação ativa..
A seguir, vamos descobrir como fazer em casa um vinho de uva de alta qualidade com um sabor único..
Acredita-se que a bebida mais refinada seja obtida a partir do suco que se forma com o peso dos cachos cortados..
Fazendo vinho caseiro de uvas em casa
Bagas picadas e o suco resultante são colocados em tanques espaçosos. Recipientes feitos de aço inoxidável, vidro ou plástico de qualidade alimentar são os mais adequados. O principal é ter a garganta larga. Ao encher os pratos, lembre-se que com a fermentação a polpa sobe para cima. Portanto, sobra espaço suficiente na borda superior do contêiner. Caso contrário, o líquido “escorrerá” para o chão.
Cubra os pratos com um pano ou tampa de algodão limpo. Colocado em local escuro onde a temperatura é mantida em + 24 ° C. Ao longo do dia, a massa é bem misturada para acelerar o processo de fermentação, e a tampa da polpa não é coberta com bolor. O procedimento é repetido por 3 ou 5 dias..
Entender como fazer vinho de uva em casa ajuda você a conseguir uma ótima bebida. O líquido fermentado é despejado em um recipiente adequado com gargalo estreito. Prove e adicione o açúcar granulado. Deve ser lembrado que uma dose muito grande de açúcar inibe o processo de fermentação. Portanto, ele é adicionado em várias etapas..
O bolo resultante pode ser despejado com água e feito o chamado “Chacha” de acordo com a tecnologia tradicional de fabricação de vinho.
Os recipientes não são enchidos até a borda. Deixe cerca de 10 cm para a espuma. 
Em seguida, eles são cobertos com luvas de borracha ou tampas especiais (selo d’água). Eles liberam dióxido de carbono de dentro para fora, protegendo o suco da entrada de oxigênio.
Quando a luva sobe e toma forma, deve ser perfurada com uma agulha em um dedo para liberar o gás.
A próxima etapa da produção de vinho de uva em casa envolve um vigoroso processo de fermentação em vidro. Para isso, a temperatura necessária é mantida no ambiente (+ 25 ° C). Se cair para 10 graus, os fungos selvagens hibernam. E em altas taxas (+ 35 ° C) eles morrem. Os contêineres são instalados longe da luz solar direta e correntes de ar..
O processo de fermentação recicla todo o açúcar do suco. Ao terminar, a luva está completamente desinflada e o selo d’água evita a formação de bolhas. Um sedimento aparece no fundo dos pratos. É hora do primeiro servir a bebida.
Preparando-se para uma fermentação silenciosa e despejando no armazenamento
Para fazer o vinho adequadamente em casa, você precisa colocá-lo em diferentes pratos várias vezes após uma fermentação vigorosa. O recipiente do vinho é colocado sobre a mesa. Um tubo de borracha é inserido nele, uma “respiração” é feita e direcionada para um prato vazio no chão. Desta forma simples, o vinho é removido do sedimento. Se você não fizer esse procedimento, a bebida sairá com um sabor amargo, que nem todo mundo gosta..
Para um processo de fermentação silencioso, os pratos são recheados com vinho até às bordas e novamente cobertos com um selo d’água. O açúcar é adicionado, se necessário. O balão é levado para um local fresco. O processo dura de 3 a 4 meses. Durante esse tempo, a bebida vai ficando mais leve, formando um sedimento no fundo. O vinho acabado é colocado em garrafas adequadas e bem fechadas. Armazenar em local fresco e seco.
Derramar o vinho estimula sua maturação, pois o líquido está saturado de oxigênio. O processo é feito uma vez a cada 30 dias..
Receita de vídeo para vinho de uvas da Moldávia
A bebida original feita com uvas Isabella
Os especialistas oferecem aos iniciantes uma maneira fácil de fazer vinho caseiro a partir de uvas varietais.
Para o caso, você precisa de ingredientes:
- cachos maduros;
- açúcar granulado;
- agua.
As bagas são removidas das vieiras. Suavemente esmague com as mãos ou com uma esmagamento. O líquido resultante é deixado por 5 dias, mexendo diariamente com um rolo de massa. A polpa é filtrada em um tecido fino de algodão. A massa espessa é bem espremida. 
O suco resultante da uva Isabella é degustado. Se for muito ácido, adicione água pura (500 ml é suficiente para 1 litro).
O líquido é derramado em um recipiente, enchendo-o ¾ todo o volume. Açúcar granulado é adicionado (150 g por 1 litro de líquido). Misture bem. Cubra com uma luva ou selo d’água. Eles são enviados para um local escuro onde uma temperatura estável de cerca de 22 ° C é mantida. Após 5 dias, acrescente o restante do açúcar. Mexer. Cubra com uma luva e espere até que caia novamente.
Quando um sedimento aparece no fundo dos pratos, o vinho é colocado em um recipiente limpo. Se desejar, adicione outra porção de açúcar. Para isso, um pouco de vinho é despejado em uma panela. Despeje o açúcar granulado. Mexa e aqueça em fogo baixo, tentando controlar a temperatura. O líquido resultante é derramado no vinho restante. Cubra o frasco e coloque-o em uma sala sem luz. Seis meses depois, a bebida é engarrafada. Armazene em um porão ou geladeira por cerca de 5 anos.
Bebida deliciosa de cor âmbar transparente
Existem muitas receitas para fazer vinho em casa a partir de uvas brancas. Vamos conhecer um deles. 10 kg de bagas exigirão 3 kg de açúcar granulado.
Variedades populares são adequadas:
- Chardonnay;
- Riesling;
- Sauvignon Blanc;
- Pinot Blanc.
Os frutos são cuidadosamente separados, removendo os espécimes danificados. Despeje em um pequeno recipiente. O suco é espremido da maneira tradicional. O líquido é despejado em uma panela. Deixe por 5 dias. O chapéu resultante é quebrado diariamente para estimular a fermentação.
A massa resultante é filtrada e colocada em um recipiente de vidro limpo. Adicione o açúcar granulado. Cubra o recipiente com uma luva e deixe o vinho por 3 semanas. Quando a fermentação para, a bebida é cuidadosamente removida do sedimento. Derramado em potes, coberto e armazenado em uma sala fria.
Depois de um mês, o vinho está pronto para beber..
Refrigerante para mulher
Considere uma receita simples de vinho de uva caseiro com a adição de água pura. Tem um gosto interessante e bebe muito mais suave..
Precisaria:
- uvas (5 kg);
- açúcar granulado (3 kg);
- água limpa (12 l).
Bagas selecionadas são esmagadas manualmente em uma tigela de esmalte. A massa é deixada por 4 dias, coberta com um pano grosso ou tampa. Devem ser misturados várias vezes ao dia, rompendo completamente a tampa que se formou.
O líquido fermentado é colocado em recipientes de vidro. Adicione 1,5 kg de açúcar granulado. Mexer. Cubra com uma luva ou selo d’água.
Depois de uma semana, o vinho é colocado em um recipiente limpo, deixando um sedimento nos potes. Adicione o açúcar restante e tampe novamente. Após 10 dias, o suco resultante é diluído em água. Deixe para fermentação silenciosa por um mês. A bebida acabada é colocada em recipientes limpos. Enviado para um lugar escuro para amadurecimento completo.
A tecnologia descrita é universal para fazer vinho de uva em casa. No entanto, para algumas variedades, existem nuances especiais que geralmente são indicadas nas receitas. Seguindo recomendações simples, muitos aprenderam a preparar uma bebida divina com as próprias mãos. E eles são dignos de elogio.