A salsa fresca do jardim é um aroma inesquecível de pratos quentes de carne e vegetais, um complemento picante para saladas e marinadas. À medida que os dias quentes chegam ao fim, as plantas produzem folhas cada vez menos verdes e perfumadas, e logo desaparecem completamente sob a neve. Como manter a salsa fresca para o inverno para que a dieta rica em vitaminas não se torne escassa e o cardápio, mesmo na estação fria, seja o mais variado e saudável possível?
No refrigerador, a temperaturas de até +6 ° C, a salsa não pode ser armazenada por mais de um mês. Ao mesmo tempo, a folhagem perde umidade gradualmente, torna-se amarela e murcha. Rizomas de salsa são mais resistentes.
Se as raízes limpas de folhas e resíduos de solo forem imersas em areia limpa, garanta um fluxo de ar constante e uma temperatura de +1 a +5 ° C, então a salsa hibernará com sucesso. É verdade que nem todo mundo tem adega e, durante o inverno, os rizomas perdem boa parte dos nutrientes. Como armazenar salsa?
Hoje, mesmo em casa, você pode usar vários métodos e receitas para preparar a salsa para o inverno. Além disso, em todos os casos, o processamento de verduras e tubérculos não afeta o sabor dos produtos nem sua composição vitamínica..
É possível congelar salsa para o inverno?
A densa folhagem e raízes de salsa, colhidas no outono, são perfeitamente passíveis de congelamento.
O impacto do frio não viola a estrutura dos tecidos das raízes e das folhas, a quantidade de substâncias aromáticas e úteis não diminui em nada. Além disso, o método, quando cachos inteiros ou folhas são submetidos ao congelamento, hoje pode ser considerado o mais simples e rápido. Como preparar a salsa para o inverno usando esta receita?
- Verduras pré-colhidas são separadas, removendo folhas secas ou danificadas, lâminas de grama e inclusões estranhas.
- Corte os talos grossos que não podem ser usados para alimentação.
- A salsa é bem lavada e seca por cerca de 10-15 minutos em um guardanapo ou toalha.
- Verduras prontas para congelar são divididas em pequenas porções, suficientes para temperar um prato.
- A folhagem é embrulhada em película aderente ou colocada em sacos e, em seguida, enviada para o congelador.
As fotos passo a passo mostram como congelar a salsa para o inverno. Se você não expor as verduras ao descongelamento e repetidas exposições ao frio, a salsa fica perfeitamente armazenada durante todo o inverno. É importante que na altura da postura os cachos estejam o mais limpos possível, e não haja vestígios de água na superfície das folhas, o que, a baixas temperaturas, não pode afectar da melhor forma a qualidade do verde. ..
Você pode avaliar a presença de umidade dentro dos sacos pela aparência da salsa. Se os verdes não estiverem suficientemente secos, os caules descongelados ficarão verde-escuros, perderam completamente a elasticidade, caíram. Verdes de alta qualidade manterão o visual e a estrutura renovados.
Faça o mesmo com os rizomas de salsa. São lavados, removendo pequenas raízes e restos de folhagem. Rizomas descascados são cortados em tiras ou cubos, como verduras, secos e embalados em pequenos pacotes. No inverno, essa salsa pode ser utilizada no preparo de caldos, ensopados e outros pratos quentes..
Como congelar salsa para o inverno: foto e descrição de formas originais
Nem sempre é possível gastar um monte de salsa, ainda que pequena. Posso congelar salsa para o inverno em porções ainda menores? Sim, se você usar formas de gelo, a salsa separada, lavada e picada depois de congelada se transforma em cubos perfumados para temperar caldos, caçarolas, legumes cozidos ou macarrão.
Ao usar este método de colheita de salsa para o inverno, é importante escolher o grau certo de corte da folhagem..
Se você usar um liquidificador, a massa verde vai sujar e ficar pastosa, mas ao mesmo tempo enche perfeitamente as células do recipiente de gelo e congela. Ao moer manualmente, as partículas serão maiores, mas é muito mais difícil formar um cubo. Portanto, antes de entrar na foto, congele a salsa para o inverno usando este método, você terá que cuidar de cortar a folhagem o mais finamente possível. Em qualquer caso, tal aditivo aos pratos transmite totalmente o sabor e o aroma das ervas frescas..
Se quiser manter as folhas quase inteiras em cubos, depois de espalhar a massa verde picada grosseiramente nas células, despeje o conteúdo com um pouco de água, ou melhor, com manteiga derretida ou azeite não refinado. Cubos congelados são um ótimo complemento para carnes grelhadas, bolinhos, pratos de arroz e batatas.
Se desejar, você pode adicionar outras ervas favoritas à mistura, como cebolinha, alho picado ou pimentão, orégano e manjericão..
Colhendo salsa para o inverno em óleo
Um método semelhante de colheita de salsa para o inverno também envolve o uso de óleo, mas já o óleo de girassol descascado usual. E, neste caso, não é necessário um freezer..
- As verduras que se pretendem conservar devem ser lavadas, cortando-se todas as partes estragadas, secas e ásperas das folhas.
- Depois disso, a salsa é seca e picada.
- As verduras são colocadas firmemente em potes de vidro limpos e cheios de óleo para que nenhuma bolha de ar permaneça entre a folhagem..
Quando o óleo cobre a salsa, os potes são bem fechados e encaminhados para a adega ou geladeira, onde o produto será armazenado em temperaturas de +1 a +8 ° С.
Como preparar a salsa para o inverno: uma receita para verduras em conserva
A salga é uma das formas mais antigas de preservar as propriedades dos alimentos mais perecíveis numa época em que as geladeiras domésticas eram apenas um sonho..
Hoje, poucas pessoas se lembram de como manter a salsa fresca para o inverno com a ajuda do sal. No entanto, o sal, como conservante natural, preserva perfeitamente todas as qualidades dos verdes e previne o desenvolvimento de microrganismos nocivos..
Para a salga, são adequados verduras picadas limpas e raízes raladas. Para cinco partes em peso de materiais vegetais, pegue uma parte de sal de mesa. Os componentes são misturados e colocados em potes de vidro limpos para que haja espaço para o suco formado à medida que o sal se dissolve. Os recipientes fechados podem ser armazenados na adega ou na geladeira, e se necessário, usar a salsa salgada para fins culinários.
Como secar salsa em casa
Secar ervas e rizomas é uma das maneiras mais eficazes de preparar a salsa para o inverno. Todos os oligoelementos e vitaminas permanecem no produto acabado, o aroma praticamente não muda, e às vezes fica mais saturado.
Além disso, a salsa desidratada não requer condições especiais de armazenamento, perde muitas vezes em peso e volume em comparação com a fresca e também é fácil de usar. Antes de a salsa ser seca em casa, as verduras e os vegetais de raiz são lavados, cuidadosamente e cuidadosamente secos. Após a secagem, não será mais possível separar inclusões de ervas daninhas, partes podres e ásperas da planta, para que as matérias-primas sejam separadas com antecedência e os rizomas sejam limpos.
A salsa pode ser seca como uma folha inteira junto com o topo do caule, ou em pequenos pedaços. As raízes antes da secagem são cortadas em círculos finos ou pequenos cubos. A salsa, como outras culturas de jardim, pode ser seca ao ar livre, sob gaze, no forno de micro-ondas, secagem especial ou no forno, a uma temperatura não superior a +60 ° C. Se o ar estiver quente, existe o risco de queimar as verduras e perder as suas propriedades benéficas. Você pode determinar a qualidade das ervas secas pela aparência da salsa..
Se a grama inicialmente verde adquiriu uma tonalidade amarelada ou marrom, o regime de temperatura foi violado durante a secagem..
Para que a perda de umidade pelas folhas e pedaços de raízes seja mais uniforme e mais rápida, de vez em quando as matérias-primas são agitadas suavemente. Como armazenar a salsa após a secagem?
No final do processo, a salsa seca é espalhada em potes de vidro com tampas bem ajustadas ou em sacos com uma camada interna de folha de alumínio. Essa embalagem não permitirá que o produto seco perca seu aroma e absorva a umidade do ar..