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Existe um ditado popular que diz que um dia de verão alimenta o ano todo, principalmente para a preparação de alimentos. Chefs inteligentes oferecem receitas simples de molho de tomate para o inverno que dão sabor aos seus pratos. Por exemplo, a massa italiana sem um ingrediente especial não atrairia gourmets de todo o mundo. E qualquer mingau sem molho é percebido como um prato insípido. E purê de batata com recheio vermelho vivo vai impressionar os gourmets mais exigentes. Vamos nos familiarizar com os métodos populares de cozinhar preparações deliciosas de chefs experientes.
O que é molho de tomate
A palavra “molho” vem do molho francês – molho. O tempero líquido para um acompanhamento ou prato principal pode realçar e realçar ou alterar drasticamente o sabor..
Ao preparar um molho de tomate para o inverno, a receita pressupõe que será baseada em tomates frescos ou processados, como massas ou enlatados. Legumes e outros alimentos podem ser cozidos para aumentar a vida útil.
Especiarias, ervas, pimentas doces ou picantes, açúcar, raízes e outros vegetais, óleo vegetal, vinho, maçãs, vinagre são usados como ingredientes adicionais. O sabor do produto está fadado a ser azedo. Adicionar açúcar apenas engana os receptores.
O caldo é feito exclusivamente para molhos que devem ser consumidos em um futuro próximo – isso reduz muito a vida útil.
Receitas comprovadas de molho de tomate para o inverno
Quando as pessoas compartilham suas experiências com outras, isso traz alegria. Da mesma forma, os especialistas em culinária explicam como fazer os preparativos para o inverno a partir de um tomate. A colheita abundante do produto permite não só arrolhar frutos inteiros num frasco, mas criar uma obra-prima culinária única. Considere receitas adequadas de molho de tomate para o inverno que sejam fáceis de fazer em casa.
O molho de tomate é encontrado em muitas cozinhas nacionais:
- Krasnodar – na Rússia, preparado com maçãs;
- Satsebeli – georgiano, os ingredientes essenciais são nozes e verduras;
- Salsa é um molho mexicano muito picante com adição de pimenta;
- Marinara – italiana, com alho e ervas;
- Napolitano – versão mediterrânea da salsa;
- Os ketchups, considerados a pátria da Grã-Bretanha, embora tenham vindo da Ásia, também nada mais são do que molhos de tomate;
- churrasco de sabor adocicado muito rico, inventado pelos americanos para carnes e vegetais grelhados.
Esta lista está longe de estar completa. Na Bulgária, o produto é preparado com pimentão, há molhos de tomate nas cozinhas asiáticas, espanholas, gregas.
Tomate clássico
Um dos molhos de tomate mais simples para o inverno, cuja receita envolve um conjunto mínimo de produtos básicos, mas muitos temperos. Saboroso, utilizado na preparação de pratos principais e de entrada, para molhos mais complexos.
Ingredientes:
- tomates – 3 kg;
- cravo – 20 botões;
- pimenta preta – 20 ervilhas;
- vinagre (6%) – 80 ml;
- açúcar – 150 g;
- sal – 25 g;
- alho – 1 dente;
- canela – uma pitada;
- pimenta vermelha – na ponta de uma faca.
Esta receita pode ser modificada adicionando mais alho ou pimenta..
Preparação:
- Pique os tomates de maneira conveniente, ferva até um terço com a tampa aberta, mexendo ocasionalmente.
- Despeje o açúcar, o sal, quente por um quarto de hora. Adicione o resto das especiarias, exceto vinagre.
- Após 10 minutos, esfregue quente por uma peneira ou peneira.
- Ferver. Despeje em vinagre. Arrume em frascos esterilizados e enrole.
O famoso “molho Krasnodar”
Claro, é muito mais fácil comprar um produto acabado em uma loja. Pague o dinheiro, coma e desfrute do sabor clássico. Porém, fazer um produto com as próprias mãos é muito mais interessante. Além disso, não contém aditivos químicos ou conservantes prejudiciais..
Os ingredientes serão necessários para a preparação:
- tomates carnudos maduros;
- maçãs (“Snowy”, “Jonathan”, “Lisa”);
- açúcar granulado;
- vinagre;
- sal;
- páprica;
- Pimenta preta da terra;
- orégano;
- Cravo;
- óleo vegetal.
De acordo com a receita do molho de tomate caseiro para o inverno, a quantidade de ingredientes pode variar..
Os tomates são colocados em uma tigela grande. Despeje em água e enxágue várias vezes. Em seguida, os locais danificados e feios na fruta são removidos. Em seguida, eles são cortados ao meio. Esfregue em um ralador fino para que a pele fique em suas mãos. A lama resultante é colocada no fogo. A espuma resultante deve ser removida e o suco é constantemente mexido.
Enquanto o ingrediente principal está sendo cozido, eles começam com as maçãs. Eles são lavados primeiro. Em seguida, corte ao meio. O núcleo e os rabos de cavalo são removidos. Cortar em pedaços pequenos. Enviado para uma panela para suco de tomate. Mexer. Cozinhe em fogo baixo até que as maçãs estejam completamente dissolvidas no líquido vermelho.
Em seguida, adicione especiarias, sal e açúcar. Mexa e cozinhe por várias horas. O volume do produto deve diminuir várias vezes. A massa é filtrada por gaze ou peneira. Novamente, coloque em fogo moderado. O produto é mexido constantemente para não queimar. Quando a massa engrossar, adicione vinagre e óleo vegetal. Cozinhe por mais 5-10 minutos. Embora quentes, eles são colocados em bancos. A peça de trabalho é armazenada no porão ou no armário. O principal é que a temperatura não ultrapasse 25 ° C.
Os recipientes de vidro devem ser esterilizados com vapor ou em forno de micro-ondas.
Molho Krasnodar – opção número 2
Molho de tomate do inverno, cuja receita foi especialmente popular durante a era soviética. Russos, bielo-russos e ucranianos o consideram “deles”. São muitas opções, inclusive manjericão. Costuma ser cozido grosso como macarrão, o que, aliás, também é uma das opções de molho de tomate.
Ingredientes:
- tomates – 3 kg;
- maçãs – 1,5 kg;
- cebolas – 1 kg;
- alho – 80 g;
- tomilho e manjericão – 1 g cada;
- vinagre (6%) – 150 ml;
- açúcar – 100 g;
- sal – 50 g;
- óleo vegetal – 50 ml;
- pimenta quente – 10 g;
- pimenta preta – 60-70 ervilhas;
- Folha de louro.
Preparação:
- Lave, descasque, pique cebolas, maçãs, tomates.
- Cozinhe até ficar macio em óleo vegetal. Adicione os temperos, depois de ferver, esfregue por uma peneira
- Volte para a panela, cozinhe até engrossar.
- Despeje o vinagre, coloque em potes esterilizados e enrole.
Produto natural perfumado
Uma receita muito fácil de molho de tomate para o inverno atrairá cozinheiros novatos que nunca fizeram preservação doméstica.
Componentes são usados para isso:
- tomates maduros macios;
- cebolas suculentas;
- açúcar;
- sal;
- cravo-da-índia, louro;
- pimenta preta (ervilhas);
- vinagre (9%).
Os tomates lavados são examinados cuidadosamente. Lugares podres danificados são cuidadosamente cortados com uma faca. Moa vegetais com um moedor de carne.
As cebolas são descascadas. Eles são lavados na torneira. Corte pela metade. Envie para o moedor de carne.
A massa resultante é derramada em um prato volumoso. Temperado com especiarias. Coloque sal e açúcar. Cozinhe em fogo médio por cerca de 60 minutos. Quando o molho engrossar um pouco, passe por uma peneira com pedaços finos. Isso removerá os restos de crostas, sementes e especiarias grandes..
O produto é devolvido ao prato. Eles definham em fogo baixo. Quando adquirir a consistência desejada, coloque o vinagre. Eles provam. Açúcar e sal são adicionados, se necessário. O produto acabado é despejado em potes cozidos no vapor. Selado com tampas de metal. Armazenado no porão.
O molho não queima se você mexer constantemente com um rolo de madeira ou espátula.
Excelente colheita sem vinagre
Algumas donas de casa preparam com sucesso um delicioso molho de tomate para o inverno sem ácido adicional. O produto acabou por ser de excelente cor. É bom para sua saúde. E seu cheiro lembra um “calor de verão” único.
Para o caso, você precisará de:
- tomates carnudos de um vermelho vivo;
- algumas lâmpadas de tamanho médio;
- pimenta moída (vermelha e preta);
- alho;
- Alecrim;
- orégano;
- canela;
- sal;
- açúcar granulado (branco).
Os frutos lavados passam por um espremedor para que as cascas e sementes não entrem na massa. Despeje o líquido do tomate em uma panela adequada. Coloque fogo. Cozinhe por várias horas, mexendo sempre. A espuma resultante é cuidadosamente removida com uma escumadeira..
As cebolas são cortadas em pequenos pedaços. Adicione à massa quando for reduzida em 4 vezes. Mexer. Tempere o molho com alho e especiarias. Coloque açúcar e sal a gosto. Eles cozinham a pasta por cerca de 15 minutos. Em seguida, eles são removidos do calor. Quando esfriar um pouco, bata no liquidificador até obter a textura desejada. O molho preparado é colocado em potes. Sele com tampas. Armazene em um armário ou porão, onde seja seco e fresco.
Para o preparo, é aconselhável usar paus de canela para retirá-los no final do cozimento.
Tomate sem vinagre com mostarda
Molho interessante. É fácil de fazer, pois não é necessário triturar. As pequenas películas de tomate permanecerão no produto acabado, mas isso apenas adicionará especiarias:
Ingredientes:
- tomates – 2 kg;
- cebolas – 800 g;
- mostarda (pó seco) – 20 g;
- açúcar – 50 g;
- sal – 30 g;
- óleo vegetal – 100 ml;
- água – 80 ml;
- Folha de louro;
- verdes.
Preparação:
- Pique as cebolas descascadas e os tomates o mais pequeno possível.
- Despeje o óleo vegetal em uma panela, frite os vegetais
- Adicione água quente e especiarias. Cozinhe por uma hora.
- Organize-se em bancos. Rolar.
Molho Picante Mexicano
Uma receita incrível para uma iguaria picante veio até nós de um país estrangeiro ensolarado.
É preparado a partir dos ingredientes disponíveis:
- tomates vermelhos maduros;
- pimentão perfumado;
- cebolas brancas suculentas;
- alho;
- Pimenta verde;
- temperos (orégano, cominho);
- óleo vegetal;
- vinagre;
- sal;
- açúcar.
Para obter um excelente molho de tomate e alho para o inverno, você precisa seguir as instruções de chefs experientes. Primeiro, todos os ingredientes são bem lavados e os lugares podres são removidos. O pimentão e o pimentão são cortados em pequenas tiras. Cebolas – cubos pequenos. 
Os tomates são regados com água a ferver e, em seguida, a casca é removida com cuidado. A polpa é cortada em pedaços arbitrários.
Para os amantes de pratos leves, os cozinheiros são aconselhados a colocar a pimenta no microondas por alguns minutos. Graças a isso, ficará muito mais macio e a peça adquirirá um sabor picante..
Os vegetais picados são colocados em um recipiente espaçoso. Adicione vinagre, alho, passado por uma prensa e temperos. Misture bem. Eles colocaram no fogão. Quando os vegetais são espremidos, o fogo é reduzido ao mínimo.. 
Cozinhe o produto por várias horas, mexendo periodicamente a pasta de tomate.
O molho mexicano pronto é colocado em potes de vidro. Rolha com tampas, embrulhe com um cobertor. Quando a peça de trabalho esfria, ela é transferida para o porão, onde a temperatura não ultrapassa 10 ° С.
Existem muitas receitas de molhos de tomate. Qualquer dona de casa o encontrará a seu gosto e poderá proporcionar à sua família durante o inverno um tempero saboroso e saudável para uma variedade de pratos. Você precisa armazenar a peça de trabalho em um porão, porão ou em uma varanda envidraçada a uma temperatura não superior a 15 ° С.