Certamente, todo pescador sabe salgar dourada. Qualquer um dirá que este processo é simples, não exige muito tempo e esforço, não envolve produtos difíceis de encontrar ou equipamentos especiais. Mas o resultado é simplesmente incrível e do agrado de todos, sem exceção. Bem, se você não sabe salgar dourada em casa, então lhe ofereceremos algumas receitas simples. Leia como salgar um arenque!
Salga para secar
Antes de cozinhar, o peixe deve ser preparado com cuidado. Para fazer isso, enxágue o sargo em água corrente e estripá-lo, cortando o abdômen e removendo cuidadosamente os órgãos internos, guelras.
Você também pode salgar o peixe intacto. No entanto, o sargo eviscerado é salgado muito mais rápido e a probabilidade de se deteriorar é muito pequena. Salgar sargos em casa sem eviscerar só é relevante se houver caviar disponível. É com ela que o sabor do peixe se torna rico e inesquecível..
Então, pegue uma panela funda, tigela, prato ou caixa de madeira. Despeje o sal no fundo. A camada deve ter cerca de 1 cm de espessura, colocar a dourada previamente eviscerada e seca por cima, de barriga para cima. Arrume os peixes em uma linha e polvilhe generosamente com sal novamente por cima. Em seguida, a próxima linha e sal novamente. E assim por diante até que o peixe acabe. A camada superior deve ser generosamente coberta com sal..
Coloque a tampa em cima e coloque a opressão sobre ela. Coloque o recipiente com o peixe em um tempo fresco por 7 a 10 dias.
Se o dorso estiver rígido, isso indica que o peixe está bem salgado..
No final do tempo especificado, as carcaças devem ser bem enxaguadas do sal e deixadas em uma tigela com água por 2 horas para remover o excesso de sal. Agora, a dourada pode ser pendurada para secar em uma área seca e ventilada. Tempo de cozimento – 7 a 10 dias.
Se você está interessado na questão de como salgar sargo grande em casa, o processo de cozimento não é praticamente diferente do anterior. O peixe deve ser eviscerado, lavado, seco e esfregado generosamente com sal. Agora pegue uma tigela, coloque sal no fundo e coloque o peixe.
Para salgar douradas, você precisa levar apenas peixes vivos.
Certifique-se de cobri-lo completamente com sal. Pressione e deixe em local fresco por 6 dias. Em seguida, mergulhe a dourada em água corrente por 2 a 3 horas. Em seguida, repita o procedimento. Demora 7 a 10 dias para secar pargo grande.
Como salgar dourada usando o método úmido?
Este método caracteriza-se pelo facto de na fase final da cozedura o peixe não necessitar de ser seco (por isso, este método de salga também é relevante no Inverno). Isso significa que pode ser consumido após o término da salga..
Selecione peixes pequenos antes de cozinhar. Intestino, enxágue bem. Pegue um recipiente fundo onde colocará os peixes em camadas. Cada um deles é generosamente polvilhado com sal. Para melhorar o sabor, pode adicionar um pouco de pimenta vermelha, louro e coentro..
Cubra o recipiente do peixe com uma tampa, coloque a opressão em cima. Guarde a dourada em local fresco por uma semana. Depois disso, enxágue bem as carcaças em água corrente (até que a água na tigela fique transparente).
O processo de salga ainda não acabou. O peixe deve ser seco e pendurado em local seco por várias horas. É isso, dourada está pronta para comer.
Salgadura para cura
Se você não sabe como fazer em conserva o sargo para secar, aqui está uma receita simples para você. Para cozinhar, você precisará preparar:
- sal;
- dourada fresca não congelada.
Se o peixe acabou de ser pescado, ele deve ser mergulhado em uma tigela com água por várias horas para remover o muco da superfície..
Agora estripar o peixe e enxaguar abundantemente com água corrente. Seque as carcaças e esfregue-as com sal (de preferência grosso).
Se a dourada pesar mais de 1 kg, então, antes de salgá-la, você deve primeiro cortar a cabeça dela e furar o abdômen com uma faca.
Agora pegue um recipiente fundo, cubra o fundo com sal (camada – 1 cm). Em seguida, coloque a barriga em cima da carcaça. Polvilhe com sal novamente.
Em seguida, cubra o recipiente com a dourada com gaze e coloque em local fresco para a salga por 12 horas. Depois disso, vire, cubra com uma tampa e coloque a opressão. Mantenha o peixe em local fresco por pelo menos 3 dias. Certifique-se de virá-lo a cada 12 horas (caso contrário, ele estragará).
Após o tempo especificado, enxágue bem o peixe, seque e pendure. Certifique-se de deixar uma distância entre as carcaças. Se o peixe for salgado no verão, cubra-o com gaze. A brema deve ser seca por pelo menos 3 semanas. Se o peixe for grande – 4 semanas. Quando o sargo estiver pronto, terá uma agradável cor âmbar..
Dourada para fumar
Muitas pessoas perguntam como fazer sargo para fumar? Existem várias maneiras de cozinhar peixes. Vamos considerar o mais popular e simples.
Estripar o peixe, enxaguar.
Se a dourada for grande, retire a cabeça e faça cortes nas laterais. Agora esfregue cada carcaça com sal grosso, incluindo o interior.
O peixe processado é dobrado em um recipiente fundo (caudas e cabeças devem se alternar).
Cubra o topo com uma tampa e coloque a opressão. Tempo de salga 12-16 horas – dependendo do tamanho do peixe.
Aqui está outra maneira de salgar sargo. Isso exigirá:
- agua;
- sal;
- Folha de louro;
- pimentão vermelho.
O peixe eviscerado deve ser enchido com salmoura. Para fazer isso, coloque água em uma panela e dilua o sal (80 gramas por 1 litro de água). Adicione um pouco de pimenta, 2 folhas de louro. Despeje a dourada com salmoura, cubra e deixe em salmoura por 7-12 horas – dependendo do tamanho das carcaças.
Em seguida, mergulhe o peixe em água corrente (30 minutos), seque e fume para a saúde..
Como conservar caviar de dourada em casa?
Portanto, prepare os seguintes alimentos:
- Caviar de uma grande dourada.
- Óleo de girassol – 4 colheres de sopa eu.
- Sal.
- Pimenta.
Abate o peixe cortando a barriga e com muito cuidado, sem agredir a vesícula biliar, retire os ovos. Liberte-o da película colocando-o em água e amassando-o bem com uma colher ou garfo. Repita o procedimento várias vezes. Depois disso, coloque o caviar em uma tigela, adicione sal.
Pegue uma batedeira e comece a mexer em velocidade baixa. Continue este processo até que se forme uma espuma branca. Agora adicione a manteiga e bata novamente..
Esterilize os frascos, disponha o caviar, regue com óleo de forma a cobrir o caviar (5 mm). Armazene em local fresco por 7 dias.
Esperamos que você não tenha mais a dúvida de como salgar dourada. bom apetite!
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