Limoncello é uma bebida alcoólica tradicional italiana que se tornou uma bebida cult há muito tempo. Há um grande número de receitas caseiras de limoncello à base de vodka, permitindo que você prepare de forma independente uma bebida doce e refrescante com um “caráter” brilhante e autossuficiente.
Regras e sutilezas de cozinhar limoncello
Limoncello é um licor clássico à base de casca de limão, vodka, água e açúcar granulado. Na Itália, essa bebida é tradicionalmente preparada a partir de uma mistura de álcool puro e raspas de frutas cítricas, à qual é adicionado xarope de açúcar. O resultado é um licor de consistência viscosa e agradável cor dourada com uma concentração de cerca de 40 °. As receitas de Limoncello com vodka não são menos populares, pois a bebida, nesse caso, tem um sabor mais suave e menos força..
Para fazer limoncello com vodka em casa, você precisa se lembrar de algumas dicas de vinicultores experientes:
- Na Itália, apenas limões da Rua Femminello Teresa, de pele áspera e polpa suculenta e aromática. Na Rússia, essa variedade é extremamente rara, então qualquer cítrico pode ser usado para limoncello..
- A cor do licor pode ser alterada a seu critério – para um tom claro de menta, você pode adicionar 1 lima a 5-6 limões, para um dourado, substitua por uma laranja.
- A força do licor varia de acordo com a proporção de açúcar com água. Quanto mais açúcar granulado você adicionar, mais forte será o limoncello.
- Para um sabor suave e delicado do licor, apenas água filtrada, engarrafada ou destilada é usada.
- Se a bebida final for muito enjoativa, pode ser ligeiramente diluída em água mineral. Isso reduzirá a doçura e a força do limoncello..
- O licor italiano clássico usa uma proporção de 30 g de raspas de limão por 100 ml de álcool à base.
Muitas receitas caseiras de licor de limão contêm ingredientes adicionais – creme, vanilina, cravo, canela, gengibre. Esses aditivos tornam o sabor do licor ainda mais brilhante e rico..
Limoncello em casa com vodka – uma receita clássica
Fazer limoncello com vodka em casa requer um conjunto mínimo de ingredientes e um pouco de paciência..
Prepare tudo que você precisa primeiro:
- limões – 9 a 10 unidades;
- vodka – 730-750 ml;
- água engarrafada – 730-750 ml;
- açúcar granulado – 570-600 g.
Antes de cozinhar o limoncello, prepare os limões – lave em água corrente e regue com água a ferver. Em seguida, esfregue as raspas com uma esponja ou pano duro..
Descasque os limões. Isso deve ser feito com muito cuidado para que nenhuma camada branca permaneça na casca. Dá à bebida um gosto amargo e desagradável..
Despeje a casca de limão descascada em uma jarra de vidro, despeje a vodca até a borda e feche bem. Deixe o recipiente de maceração por 3 semanas em um local escuro e fresco. Lembre-se de agitar o recipiente de limoncello todos os dias.
Ao final desse tempo, a vodca deve estar dourada e a casca de limão clara e quebradiça. Filtre a infusão resultante por uma peneira em um recipiente limpo com uma tampa hermeticamente fechada.
Prepare a calda de açúcar separadamente. Para fazer isso, coloque a quantidade necessária de açúcar em uma panela, cubra com água e leve ao fogo pequeno. Ferva a calda por 4-6 minutos, mexendo sempre, até que todos os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos. Lembre-se de retirar a espuma branca que aparece na superfície da calda.
Despeje o xarope de açúcar na infusão de limão, feche os recipientes e deixe por mais 6 a 8 dias em local seco e fresco, longe da luz solar direta.
Limoncello com canela
O licor de limão caseiro à base de vodka se tornará ainda mais aromático e picante com a adição de alguns paus de canela. Uma bebida caseira tão nobre será um excelente prato de jantar. Pode ser usado para impregnação aromática ao assar biscoitos, muffins e outros produtos assados..
Ingredientes Requeridos:
- limões – 6 pcs;
- paus de canela – 1 pc;
- vodka – 500-550 ml;
- açúcar granulado – 330-360 g;
- água filtrada – 330-360 ml.
Em primeiro lugar, prepare os limões – enxágue, escalde com água fervente e pincele com uma escova dura. Descasque três cascas de frutas cítricas para não tocar na película branca e amarga. Esprema o suco dos três limões restantes e leve à geladeira.
Despeje a casca removida em uma jarra de vidro, encha com vodka e adicione um pau de canela. Rolha hermeticamente com tampa e deixe por 6-7 dias na prateleira de baixo da geladeira. Agite o recipiente diariamente para infundir uniformemente.
Quando o licor de limão estiver pronto, prepare a calda de açúcar. Despeje a quantidade especificada de açúcar granulado em uma panela. Leve ao fogo médio e cozinhe até a calda ferver. Mexa o líquido constantemente para que as pontas de açúcar não queimem..
Resfrie a calda de açúcar e transfira para uma panela grande. Despeje o mesmo limoncello e suco de limão preparado nele. Coe a bebida em um pano de algodão ou peneira, despeje em garrafas separadas, feche bem e insista na prateleira de baixo da geladeira por mais 1-2 dias. Limoncello caseiro pronto para degustar.
Limoncello cremoso
Limoncello cremoso é uma bebida alcoólica sofisticada para mulheres. É preparado com adição de natas e leite, por isso tem um sabor mais macio e delicado. A força do limoncello cremoso é de cerca de 30 graus. Mas, graças à adição de leite e creme, a bebida não tem um gosto forte de álcool e é fácil de beber, por isso é tradicionalmente considerada “feminina”.
Cozinhar limoncello com os seguintes ingredientes:
- citrinos – 13-15 pcs;
- vodka – 1,3-1,5 litros;
- açúcar granulado – 1,8-2 kg;
- leite – 600 ml;
- creme – 1 l;
- açúcar de baunilha – ao seu gosto.
Remova as raspas dos limões escaldados e amassados, tomando cuidado para não tocar na película branca. Se entrar no limoncello, a bebida adquirirá um amargor desagradável. Despeje a crosta em um recipiente de vidro, encha com base de álcool e deixe por 14-15 dias em uma sala quente, longe da luz direta do sol. Agite bem o recipiente de bebidas todos os dias.
Em uma panela pequena, misture o creme de leite e o leite, acrescente o açúcar baunilhado e leve ao fogo baixo. Ferva a mistura e retire do fogo, acrescente o açúcar granulado e mexa bem até que os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos. Deixe o leite esfriar até a temperatura ambiente.
Filtre o limoncello por uma peneira ou pano de algodão dobrado em várias camadas e misture a infusão coada com a mistura de leite e creme.
Despeje o licor de limão pronto em garrafas separadas e bem lavadas e deixe a bebida fermentar por mais 11-12 dias na varanda ou na prateleira de baixo da geladeira.
Limoncello é uma bebida italiana clássica e “ensolarada” com um sabor leve e refrescante e um aroma cítrico rico. Existem muitas receitas para fazer licor de limão gourmet em casa. Pode conter creme, canela, gengibre e outras especiarias que tornam o sabor do limoncello ainda mais brilhante e rico..