Um arbusto despretensioso, nativo da Ásia Menor, o bérberis hoje em forma selvagem é encontrado nos países da Europa Central e Meridional e do Norte da África, no Oriente Médio e no Cáucaso, no Afeganistão, Paquistão e Índia. Foi aqui que o arbusto começou a crescer como planta cultivada e se transformou em fonte de especiarias insubstituíveis – bagas azedas secas, que desde tempos imemoriais melhoravam o sabor dos pratos de carne e eram utilizadas para fazer bebidas que matam a sede..
Os frutos da bérberis, que persistem nos ramos de um arbusto do outono à primavera e não perdem suas propriedades benéficas mesmo nas geadas mais severas, são razoavelmente considerados no Oriente como um símbolo de longevidade e resistência..
Desde os tempos antigos, os curandeiros árabes e indianos usavam bérberis no tratamento de doenças de órgãos internos, as bagas eram usadas como remédio para curar feridas e desinfetar. Barberry blanks para o inverno retêm totalmente as substâncias ativas contidas nas bagas.
Tempo de coleta e composição de bagas de bérberis
Os estudos modernos da composição dos frutos da bérberis confirmaram o valor das matérias-primas naturais como remédios medicinais e vitamínicos. Cem gramas de bérberis, além de trinta calorias, contêm vitaminas C e E, beta-caroteno e antocianinas, pectinas, taninos e ácidos orgânicos. Mas todas essas riquezas naturais só podem ser benéficas quando se consumem frutos maduros, já que os frutos verdes contêm um alcalóide tóxico berberina em uma concentração perigosa para o corpo..
A bérberis não só se tornou uma decoração espetacular para jardins e áreas de parque, como seus frutos são uma dádiva de Deus para os especialistas em culinária. O que pode ser feito de bérberis para que suas qualidades úteis possam ser usadas no inverno?
Os frutos silvestres frescos são usados para preparar molhos picantes, marmeladas e compotas; à base de bérberis, licores e licores originais, obtêm-se conservas e temperos para pratos de carne e cereais..
Afinal, não é à toa no Oriente que há uma opinião de que o pilaf se torna tal quando as bagas roxas de bérberis caem nele. A época de colher frutas silvestres picantes só chega no final do outono, quando o conteúdo de vitaminas, minerais e outras substâncias úteis para os humanos atinge o máximo. Ao mesmo tempo, não se deve adiar a colheita, pois com as primeiras geadas fortes os frutos amolecem e fica mais difícil mantê-los..
Como secar bérberis em casa?
A maneira mais popular de colher bérberis para o inverno é secar a fruta. Pode ser realizado ao ar livre, em forno doméstico ou em secador especial para legumes e frutas. Antes de secar a bérberis, os frutos maduros após a colheita são separados, limpando de frutas danificadas e inclusões estranhas, lavados e completamente secos em guardanapos limpos e, em seguida, colocados em peneiras, bandejas ou assadeiras:
- Se a bérberis for seca em um forno ou secador especial, as matérias-primas vegetais no primeiro estágio não devem sofrer aquecimento acima de 50 ºC. Quando apenas as bagas param de dar suco, a temperatura na câmara é elevada para 60 ºC.
- É melhor cobrir a bérberis deixada para secar ao ar livre com uma gaze ou uma malha fina para protegê-la do vento, dos pássaros e dos insetos. Não permita que bagas sejam encontradas na luz solar direta.
Durante a secagem, os frutos devem ser virados para cima, tentando não danificar os bagos e não permitir que fiquem grudados..
O fim do processo é determinado apertando um punhado de frutas silvestres na palma da sua mão. Se a bérberis ficar quebradiça, não se engasgar e não deixar vestígios de suco nas palmas, a secagem é concluída e os frutos resfriados são colocados em recipientes limpos e secos, equipados com tampas apertadas. A bérberis seca de alta qualidade, como na foto, pode ser diferenciada por:
- cheiro agradável, cultural;
- cor púrpura uniforme, sem escurecimento, vestígios de mofo, chamuscamento e sujeira;
- superfície densa brilhante.
Bagas secas podem ser armazenadas por até um ano e servir não apenas para dar sabor a alimentos e bebidas, mas também para melhorar a saúde..
É possível preparar bérberis para o inverno de outras maneiras? Claro, a massa de vários preparados ajudará a repor a dieta na estação fria. Um exemplo é uma baga esterilizada, sem quaisquer aditivos ou processamento. Se uma baga limpa e seca for bem acondicionada em potes de vidro, esterilizada e fechada, a bérberis permanece praticamente fresca e pode ser usada mais tarde tanto como tempero quanto para fazer pratos independentes..
Suco de bérberis, geleia e marmelada
Um concentrado pode ser feito de bérberis para o preparo de compotas, suco, geléia e bebida de frutas. Para isso, os frutos, descascados das folhas, galhos e outras impurezas, são despejados com uma pequena quantidade de água para cobrir uma camada de bérberis. Em seguida, o recipiente com as frutas é colocado no fogo, levado para ferver e a bérberis amolecida é passada por uma prensa. O suco resultante pode ser despejado em recipientes limpos, esterilizados e usados durante o inverno para acidificar marinadas e molhos.
Interessado no que se pode fazer a partir dos frutos silvestres de bérberis, não se esqueça que, depois de adicionar uma certa quantidade de açúcar ao suco concentrado, ele se torna uma excelente base para geléias, compotas e outras bebidas. Se, em um quilo de frutas silvestres já amassadas ou suco, colocar de 750 a 1000 gramas de açúcar e ferver a composição, as pectinas naturais da bérberis transformarão a massa resfriada em marmelada ou geleia caseira.
Geléia de Barberry para o inverno
Ao contrário da geléia de bérberis do inverno e preparações para o suco, o engarrafamento das bagas azedas deste arbusto não precisa de moer e prensar. Para 1 kg de bagas, tome 1,5 kg de açúcar e a mesma quantidade de água:
- Os frutos são separados e lavados e, em seguida, despejados com água para que a casca amoleça e os frutos comecem a dar suco.
- Após 8-10 horas, a bérberis é derramada com xarope de açúcar e colocada em uma pequena fogueira.
- Após 30-40 minutos de fervura, os bagos amolecem e, quando a calda deixa uma gota redonda no pires, a geleia é retirada do fogo, colocada em potes e guardada em local fresco.
Preparações incomuns de bérberis para o inverno: picles e molho para pratos de carne
Para salgar bagas de bérberis, um litro de água e 120-150 gramas de sal são usados por quilo de fruta. Se desejar, você pode adicionar ervas como alecrim, manjericão ou orégano à salmoura, ou você pode colocar especiarias orientais como canela, cardamomo e pimenta na massa de manjericão para o inverno. As frutas secas e limpas são bem empilhadas em potes e despejadas em salmoura gelada. Após a esterilização, as aves ou temperos de caça originais podem ser mantidos resfriados durante todo o inverno. O que mais pode ser feito de bérberis?
Molho de frutas ácidas ajudará os gourmets a se sentirem como se estivessem na Índia ou no Norte da África em sua própria cozinha. É um ótimo complemento para arroz, cuscuz e pato assado.
Um quilo de bagas de bérberis descascadas requer 250 gramas. Primeiro, os frutos embebidos em água são fervidos até amolecerem, moídos, libertando-se das sementes e das partículas densas da casca, e a seguir o açúcar é adicionado ao puré e levado à fervura. Agora é hora de adicionar verdadeiras especiarias orientais: cravo, gengibre ralado, canela e pimenta em pó, além de outras especiarias de sua escolha. O molho é retirado do fogo quando fica mais espesso, mas não perde a cor e o aroma inicialmente brilhantes. Após colocar o produto em recipientes de vidro, o molho deve ser esterilizado e fechado.
As tinturas de álcool e vinho também são preparadas à base de bérberis..
Mas os frutos silvestres não são o único benefício. Esta planta incrível também tem raízes e folhas úteis, portanto, essas matérias-primas da bérberis são dignas de serem preparadas para o inverno..
Colhendo folhas de bérberis e rizomas para o inverno
As folhas, além de quase todos os componentes encontrados nos frutos da bérberis, são ricas em óleos essenciais e substâncias resinosas. Na medicina popular, as raízes do arbusto e até mesmo a casca da bérberis também são utilizadas. O que pode ser feito com folhas de bérberis? Essas matérias-primas são secas para serem usadas durante o verão e o outono para conservar pepinos, abóbora e tomates. Juntamente com os frutos secos, as folhas picadas podem ser adicionadas como tempero à carne assada..
Mas se a época de colher os frutos é no meio ou na segunda metade do outono, as folhas acumulam a maior quantidade de substâncias valiosas em maio ou junho. As melhores matérias-primas são os rebentos jovens, com cerca de 10 cm de comprimento, e folhagens. Como secar folhas de bérberis na secadora e no forno? As matérias-primas coletadas são lavadas, secas, embebidas em um guardanapo e dispostas em uma camada fina em assadeiras. Durante a secagem em forno, a temperatura não deve exceder 45-50 ºC.
Se a bérberis for colhida para o inverno corretamente, as folhas, raízes e frutos não escurecem e retêm todas as propriedades úteis.
É mais conveniente secar as folhas ao ar livre em pequenos cachos cobertos com gaze e localizados em local ventilado e protegido da luz solar. Nessas condições, a matéria-prima dura de 5 a 7 dias, após os quais as folhas ficam prontas para uso e armazenamento em sacos de papel ou recipientes lacrados de vidro. Da mesma forma, as raízes da bérberis são secas, colhidas para o inverno no final do outono e retiradas de arbustos adultos, que podem tolerar a perda de uma pequena parte do sistema radicular. As matérias-primas são limpas do solo, das áreas danificadas e de pequenos rizomas filamentosos e depois secas. Um produto de qualidade usado para fins medicinais deve ser amarelo claro ou creme no corte.