Com a chegada do outono, cada dona de casa quebra a cabeça sobre o que dar a sua família e amigos neste inverno. Sim, não só alimentar, mas também surpreender com a sofisticação e o curiosidade do prato. A maioria das pessoas experimentava berinjela com suco de tomate quando criança, quando sua mãe ou avó abriam um frasco com uma obra-prima da culinária antes do feriado. Lembra desse sabor único? Mas mesmo que este prato seja uma inovação para o dono da lareira, não deixará ninguém indiferente..
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Como escolher produtos?
Para um prato como a berinjela com suco de tomate, você precisa de ingredientes de qualidade. Qual vai funcionar e qual não vai? Como escolher os produtos certos?
A berinjela desempenha o papel principal neste prato requintado. Este produto também é conhecido popularmente como “azul”:
- O produto deve ter uma aparência nova. Para onde podemos ir sem ele? O produto deve estar em condições comercializáveis. Não deve haver arranhões, rachaduras, cortes e outros danos e, mais ainda, não deve haver sinais óbvios de deterioração do produto.
- Sólido ao toque. Um produto macio imediatamente levanta suspeitas – podre. Ao mesmo tempo, é importante levar um legume maduro. O azul verde estraga o sabor e é mal absorvido.
- O tamanho não é grande. Um produto muito grande sugere que todos os tipos de fertilizantes e aditivos químicos foram usados durante o cultivo..
- “Cauda” fresca. Uma “cauda” espessa, macia e crocante está presente na berinjela fresca de qualidade. Se o pedúnculo estiver seco, o azul está rançoso e, provavelmente, estragado. A ausência de um “rabo de cavalo” deve repelir automaticamente a compra.
- Quando pressionado, o rastro desaparece. Jardineiros experientes sugerem verificar a qualidade do produto da seguinte forma: pressione o dedo sobre a berinjela. Se a marca desaparecer rapidamente, a fruta é fresca, adequada.
Enfie o dedo na base da berinjela. Se for feito com dificuldade, a fruta não está madura. Se o produto for muito macio, o azul está claramente estragado..
Quanto aos tomates, os ingredientes devem ser frescos, sem danos e sem odores desagradáveis..
Preparando suprimentos para o inverno
Ingredientes:
- berinjela 3 kg;
- tomates 3 kg;
- açúcar granulado 3-5 colheres de sopa (a gosto);
- vinagre (9%) 3 colheres de sopa;
- óleo de girassol 250 g (1 copo);
- sal 2 colheres de sopa;
- alho 4 cabeças;
- pimentão 1 kg;
- verduras a gosto;
Passos de cozimento
As receitas de pratos como berinjela com suco de tomate são variadas. Alguém gosta mais doce, alguém – mais nítido, alguns geralmente fritam berinjelas antes de cozinhar – que gosto.
Para começar, você deve tentar a receita mais simples e versátil, mas no futuro – toda a vontade da sua imaginação!
O primeiro passo é lidar com o processamento de vegetais azuis. Lavamos bem os produtos (no entanto, como todos os outros ingredientes), separamos o talo e cortamos de qualquer maneira conveniente, por exemplo, em círculos ou barras.
Não pique as beringelas muito finas, caso contrário o produto irá ferver durante a cozedura. Espessura da peça recomendada – mais de 1,5 cm
Lave bem a pimenta e pique-a (de novo, não muito bem!) De qualquer maneira conveniente.
Coloque as beringelas e os pimentos de lado e comece pelos tomates. Enxágüe e pique bem os tomates. A propósito, existem duas opções aqui:
- No liquidificador. Corte os tomates em quartos ou mais antes de colocá-los na tigela do liquidificador..
- Em um moedor de carne. É importante levar em consideração que as películas devem ser retiradas dos vegetais, os tomates devem ser picados e preferencialmente passados no picador de carne 2 ou mais vezes para que a mistura fique o mais homogênea possível..
Para tirar os tomates da pele, despeje água fervente sobre os alimentos por um minuto e, em seguida, coloque os tomates em água fria por alguns minutos. Agora, a casca desnecessária deixará facilmente o ingrediente.
Depois de terminar com os tomates, passe para o alho. Afinal, a berinjela no suco de tomate com alho fica muito mais picante e com sabor mais interessante. Limpamos os cravos e picamos finamente.
Aqui, mais uma vez, é uma questão de gosto – alguns com anéis, outros com cubos, mas quanto mais este ingrediente for triturado, mais uniforme e estético ficará o prato acabado..
Aliás, é melhor picar os dentes de alho com uma faca do que com um espremedor de alho. No primeiro caso, o produto permanece mais intacto, o que significa que todo o suco e muitas vitaminas úteis nele permanecerão na salada pronta. Se você decidir usar verduras na receita, vale a pena cortá-la agora..
Passando para a próxima etapa da preparação.
Coloque as berinjelas picadas em uma panela, polvilhe com sal e açúcar e despeje o vinagre e o óleo de girassol. Homogeneizar.
Despeje o purê de tomate obtido anteriormente. Colocamos em fogo médio e mexemos. Depois de ferver a mistura, adicione pimenta ali e verduras, se estiver presente em sua receita como ingrediente.
Próximo passo: reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, em seguida, adicione o produto restante – o alho. Mais uma vez, mexa a deliciosa criação e cozinhe as berinjelas no suco de tomate por mais 15-25 minutos.
Enquanto o prato está sendo preparado …
Enquanto nossa obra-prima culinária está definhando no fogão, vamos esterilizar as latas. Uma vez que a berinjela é um hóspede mimado e caprichoso, é importante garantir que os pratos sejam estéreis ao nível máximo. Vamos analisar duas formas, e a que é mais conveniente e prática – você decide.
Tratamento a vapor
A maneira da velha avó de processar latas em branco. Em primeiro lugar, você precisa de uma panela e uma grelha, ou um suporte especial para este método de esterilização de potes (parece uma tampa reta com um orifício no meio para o gargalo do vidro). Você também precisará de um pano limpo passado..
Se tudo estiver lá, vamos começar:
- É necessário certificar-se de que tanto as latas quanto o gargalo estão intactos, sem lascas ou rachaduras..
- É melhor usar tampas novas. Se não houver nenhum, você deve se certificar de que eles não estão dobrados, inteiros.
- Lavamos as latas com uma esponja nova e limpa com refrigerante, não enxugamos após o procedimento!
- Coloque uma panela de água no fogo, deixe ferver.
- Colocando as tampas na água.
- Colocamos as latas de cabeça para baixo na grade / no orifício do suporte.
- Saímos por 7-12 minutos. O frasco pronto contém grandes gotas de água. Cuidado, os pratos estão quentes!
- Remova o frasco com cuidado e coloque-o de cabeça para baixo sobre um pano limpo e passado (toalha). Tiramos as tampas com um garfo limpo, colocamos no mesmo pano.
Processamento de forno elétrico
O segundo método não é menos simples do que o primeiro. Você precisará do mesmo pano limpo e passado a ferro e de um forno elétrico. O gás não funciona – a temperatura não fica uniforme nele:
- Como no caso da esterilização a vapor, verificamos os frascos e tampas quanto à integridade e qualidade.
- Enxágue bem os vidros com bicarbonato de sódio com uma esponja limpa nova.
- Colocamos as latas de cabeça para baixo em um forno frio, colocamos as tampas ao lado de.
- Ajustamos a temperatura para 120 graus, deixamos por 15 minutos.
- Retiramos as latas e tampas, deixamos em pano limpo e seco, como no primeiro caso.
Os blanks são feitos em pratos secos. Se você precisar de um pote imediatamente, limpe o interior do recipiente com um garfo limpo e um pano limpo (não com as mãos!).
O prato está pronto, é hora de colocar os pedaços em potes, enrolar bem e deixar de cabeça para baixo durante a noite. Uma salada simples, mas tão inusitada e saborosa para o inverno vai surpreender não só a dona de casa que está começando a dominar o ramo culinário, mas também os tratadores de lareira experientes no preparo, pois berinjelas em conserva ou enlatadas no suco de tomate para o inverno é sempre uma boa ideia.