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Hóspedes a caminho e não têm tempo para preparar o prato principal? Faça Carne Francesa com Batatas! Uma ótima opção tanto para uma mesa festiva quanto para uma mesa do dia a dia.
Um pouco de historia
Apesar do nome estrangeiro, este prato, assim como a famosa salada Olivier, tem raízes russas. Com uma exceção: a carne mantém mais da receita original do que a salada..
Pela primeira vez, o prato foi servido à mesa no século XIX. O criador é o chef Urbain Dubois. Um francês que servia na época ao Conde Alexei Orlov, para quem foi inventada uma guloseima.
O princípio de cozimento permaneceu inalterado. Essas ainda são camadas de alimentos diferentes, incluindo necessariamente carne e batata na semente. Com o tempo, a receita sofreu algumas alterações, várias variações surgiram. A característica principal foi preservada – gratinado (gratinado). Esta é a camada superior, a crosta dourada do queijo, que distingue a carne assada da carne à francesa com batata..
Curiosamente, o gratinado costumava ser considerado uma delícia. Logo após a “abertura” da crosta do queijo, ele foi especialmente separado do prato principal e servido à parte como iguaria.
A receita original de carne francesa com batatas
A receita original chama-se “Vitela Orlovski” e é um pouco diferente da clássica.
Ingredientes:
- vitela – 1 kg;
- batatas de tamanho médio – 6-7 pcs .;
- cebolas de tamanho médio – 4-5 pcs .;
- queijo duro e bem derretido – 200-250 g;
- sivki – 200 ml, 22% de gordura ou leite gordo;
- manteiga – 50 g;
- farinha (de trigo ou qualquer outro) – 2 colheres de sopa. colheres;
- champignon – 300 g;
- temperos (sal, pimenta, noz-moscada a gosto).
Lave a carne, seque com papel-toalha e deixe secar. Nesse momento, o molho bechamel é preparado em uma panela pequena.. 
Para fazer isso, a manteiga é aquecida em fogo baixo, a farinha é adicionada e misturada. Leite ou creme é adicionado gradualmente.
O líquido deve ser despejado lentamente, mexendo sempre com um batedor..
Deixe ferver, adicione especiarias, depois de 5 minutos retire do fogo.
Corte a carne em rodelas. Tempere com sal e pimenta a gosto e coloque a forma com os lados. O molde pode ser untado com manteiga ou forrado com papel manteiga.
Corte a cebola em rodelas, coloque sobre a carne. Corte as batatas em rodelas, coloque por cima.
Lave e seque os champignon. Corte em fatias, coloque sobre as batatas.
Cada camada pode ser salgada, pimenta a gosto.
Despeje o molho delicadamente sobre o conteúdo da forma. Cubra com papel alumínio. Coloque para assar em um forno pré-aquecido a 180 graus.
Após 30-35 minutos, retire o prato, retire o papel alumínio, polvilhe com queijo e leve de volta ao forno por 15-20 minutos.
Não tem de se apressar para conseguir a carne à francesa com batatas e cogumelos, mas deixe no forno para que os pratos “alcancem”. Servir quente. Corte como lasanha – em pedaços sem perder integridade.
Receita de cozinha clássica
A receita de carne em francês com batata, familiar a todos, é um pouco diferente da original, mas também é fácil de preparar.
Ingredientes:
- 1 kg de porco;
- maionese gordurosa (comprada ou caseira) – 8-9 colheres de sopa. eu .;
- batatas médias – 10 pcs .;
- cebolas (cebolas médias) – 3-4 pcs .;
- queijo – 300 g;
- queijo feta – 100 g;
especiarias (sal, pimenta a gosto).
Preparação:
- Corte a carne em fatias de pelo menos 2 cm de espessura.
- Bata os pedaços de carne com um martelo até que a espessura diminua e passe de 1 a 1,5 cm. Para não sujar, recomenda-se cobrir as fatias com película aderente. Sal e pimenta a gosto.
- Corte as cebolas em cubos pequenos.
- Descasque as batatas, lave, corte em rodelas. Coloque em uma tigela, adicione algumas colheres de sopa de azeite, sal e pimenta.
- Misture as cebolas e a maionese em uma tigela separada. Adicionado sobre ¼ queijo. Para tornar mais fácil mexer, você pode adicionar um pouco de água.
- Unte uma assadeira com manteiga ou cubra com papel manteiga. Ao contrário da vitela ao Oriol, a carne à francesa com batata no forno tem a primeira camada de batata..
- Ralar queijo feta.
- A carne batida deve ser frita em uma frigideira. Por um curto período de tempo, cerca de um minuto de cada lado, até que se forme uma crosta dourada característica.
- Coloque em uma assadeira em cima das batatas.
- Coloque a mistura de maionese, cebola e queijo por cima da carne em uma camada grossa.
- Asse o prato por 40-45 minutos a uma temperatura de 200 graus. Em 15-20 minutos você precisa pegar o recipiente, polvilhe com o queijo restante (ralado).
Quando o queijo estiver dourado, você pode deixar o prato por mais 10 minutos no forno desligado.
Carne francesa com batata e tomate
Outra variação popular do prato é a carne francesa com batata e tomate. Os tomates fornecem suco adicional, que embebe as batatas com a carne, adicionando maciez a elas..
Ingredientes:
- carne (porco) – 700 g;
- queijo – 150-200 g;
- maionese gordurosa (caseira ou comprada) – 250 g;
- tomates de tamanho médio – 3-4 pcs .;
- batatas de tamanho médio – 5-6 pcs .;
- cebolas – 1 pc .;
- sal, pimenta a gosto.
Lave a carne, corte em fatias de cerca de 2 cm de espessura. Por conveniência, você pode bater um pouco em cada peça. Tempere com temperos e coloque em uma assadeira untada com óleo de girassol. Pique a cebola, coloque por cima da carne.
Em seguida, corte as batatas, coloque por cima a cebola, unte com maionese por cima.
Para o prato assar bem, é recomendável cortar as batatas de carne à francesa em rodelas de 0,5-1 cm de espessura.
Pique os tomates, espalhe e pincele novamente com a maionese. Polvilhe tudo com cerca de metade do queijo ralado.
Asse por 30-35 minutos no forno a 180-200 graus.
Tal como acontece com outras variações da receita, 10 minutos antes de tirar a assadeira, polvilhe com o queijo restante e coloque de volta até ficar totalmente cozido..
Para reduzir um pouco o conteúdo calórico do prato, em vez de vitela ou porco, pode-se usar o filé de frango. E substitua a maionese ou bechamel por iogurte grego, kefir ou creme de leite com um baixo percentual de gordura.
O tempo exato de cozimento é determinado com base na potência do forno. Em média, isso leva de 30 a 35 minutos, mas pode demorar mais.
A beleza de cozinhar carne em francês no forno é que a receita pode ser reproduzida de diferentes maneiras, alterando ou adicionando novos ingredientes. Experimentar!