No outono, os colhedores de cogumelos chegam a uma época quente em que você pode levar sua alma embora, caminhando pela floresta em busca de “tesouros”, ou seja, cogumelos. Tendo levado para casa cestos cheios de cogumelos elásticos e cheirosos, surge imediatamente a questão de como preservar esta deliciosa beleza. Um dos métodos de colheita é enrolar cogumelos para o inverno. Na verdade, eles podem ser armazenados em potes até a próxima temporada de cogumelos, ao contrário dos frescos, que se deterioram rapidamente..
Processamento de cogumelos antes da emenda: recomendações gerais
Antes de começar a rolar, a safra colhida deve ser preparada adequadamente. Para fazer isso, com cuidado para que os cogumelos não quebrem, coloque-os em uma tigela grande e separe com cuidado. Você pode enchê-lo imediatamente com água, ou você pode primeiro selecionar todo o lixo (folhas, agulhas de pinheiro) e cogumelos estragados, e só depois enxaguar em várias águas. Cogumelos grandes precisam ser cortados em pedaços para caber na jarra..
É melhor não usar cogumelos muito grandes demais, mas selecione-os imediatamente e descarte-os – eles não têm gosto. Além disso, é nessas amostras que os vermes têm maior probabilidade de começar..
Se entre a colheita de cogumelos houver variedades ligeiramente amargas (volnushki, cogumelos do leite), devem ser mergulhados em água fria e salgada durante pelo menos um dia para que saia todo o amargor. Nesse caso, a água precisará ser trocada duas ou três vezes..
Quando os cogumelos são separados e lavados, você pode proceder à colheita para o inverno usando uma das receitas populares para enrolar cogumelos em potes.
Os cogumelos devem ser colhidos “de acordo com o grau”, ou seja, cada variedade deve ser processada separadamente: se for um cogumelo porcini, não deve ser misturado com boletos. Isso preservará o sabor e o aroma de cada variedade..
Cogumelos na marinada
A vantagem do método é que os cogumelos são fáceis de ferver, não precisam de processamento adicional, como esterilização. Todo o processo não leva muito tempo, e cogumelos em conserva sem rolagem são muito saborosos, especialmente se você usar maçarico ou cogumelos de leite.
Em primeiro lugar, os cogumelos lavados devem ser fervidos. Você não precisa colocar muita água – 1 colher de sopa é o suficiente. líquidos por quilograma. O tempo de cozimento é de 30 minutos, enquanto a água não é salgada. Coe e enxágue os cogumelos prontos.
Agora você pode começar a marinada para enrolar cogumelos, ou melhor, para recozer:
- Coloque uma panela com 1 litro de água no fogo e deixe ferver.
- Despeje em 1 colher de sopa. eu. sal e um pouco de canela (na ponta de uma faca).
- Coloque 0,5 colher de sopa. eu. sementes de endro, 5 cravos e 2 lavrushki.
- Por último, mas não menos importante, coloque 1,5 colher de sopa. eu. vinagre.
Quando a marinada ferver pela segunda vez, mergulhe os cogumelos nela e ferva por 15 minutos para que fiquem saturados de temperos. Em seguida, coloque-os em potes esterilizados (junto com o líquido), sem reportar um pouco ao topo. 
Quando os cogumelos esfriarem, despeje o óleo de girassol sobre o frasco e feche a tampa de náilon. Mantenha refrigerado.
Receita de vídeo para cozinhar cogumelos de leite salgado
Características de conservas de cogumelos porcini
O cogumelo porcini é considerado um dos mais valiosos, portanto, seus pedaços em branco são corretamente chamados de iguaria. O enrolamento de cogumelos porcini para o inverno tem suas próprias nuances às quais você deve prestar atenção:
- para preservar o sabor, é melhor usar cogumelos porcini recém cortados, em casos extremos – o mais tardar um dia após o corte;
- o cogumelo porcini não deve ser deixado na água por muito tempo (encharcado), pois absorve bem o líquido e fica aguado;
- donas de casa experientes recomendam marinar apenas cápsulas de cogumelos e colocar as pernas na sopa ou fritar.
De resto, as receitas de enrolar os cogumelos porcini para o inverno são semelhantes às de outras variedades de cogumelos enlatados..
Cogumelos porcini em conserva
Descasque os cogumelos, enxágue e separe as tampas. Coloque em uma panela, adicione água e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Lave os cogumelos prontos e coloque-os em potes.
Depois que a água da panela ferver, adicione ácido cítrico na proporção de 2 g por quilo de cogumelos – assim as tampas manterão a cor.
Enquanto os cogumelos estão fervendo, coloque uma segunda frigideira no fogo seguinte e prepare a marinada (200 g de solução irão para uma jarra de litro). Para fazer isso, para cada litro de líquido você precisará de:
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar granulado;
- 1,5 colher de sopa. eu. sal;
- 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 2 cravos;
- 3 lavrushkas;
- 70 ml de vinagre (adicione por último).
Ferva a marinada por 5 minutos, despeje sobre os cogumelos em potes e enrole. Esse branco é armazenado por 2 meses..
Para que os cogumelos sejam armazenados durante todo o inverno, os frascos devem ser esterilizados por 30 minutos, após adicionar uma colher de sopa de óleo vegetal e vinagre (opcional) a cada.
Receita de vídeo para preservar cogumelos verdes
Cogumelos salgados rolando para o inverno
O sabor dos cogumelos salgados difere significativamente dos conservados em conserva, mas nem sempre é possível conservá-los até ao inverno, pois para isso é necessária uma determinada temperatura na divisão ou um frigorífico volumétrico. Mas os colhedores de cogumelos experientes conhecem pequenos segredos da preservação de picles a longo prazo. Um deles está rolando cogumelos salgados para o inverno..
Os cogumelos podem ser salgados crus ou fervidos de antemão. Para salgar 1 kg de cogumelos, você precisará de 50 g de sal-gema e temperos a gosto (alho, raiz-forte, endro, lavrushka, pimenta). Coloque todos os ingredientes em camadas, coloque a opressão em cima.
Quando os cogumelos estiverem salgados e prontos, escorra toda a salmoura liberada e enxágue-os. Prepare uma solução fresca (0,5 colheres de sopa de sal por litro de água) e ferva os cogumelos em conserva por cerca de 2 minutos. Em seguida, retire os cogumelos com uma escumadeira e coloque-os em frascos. Leve a salmoura restante na panela para ferver, despeje em potes de cogumelos e adicione 1,5 colher de chá em cada recipiente de meio litro. vinagre. Esterilize por pelo menos 30 minutos, enrole. Agora os picles podem ser armazenados com segurança na adega durante todo o inverno.
O processo mais demorado de enrolar os cogumelos para o inverno é a preparação dos próprios cogumelos. Mas vale a pena o tempo gasto, porque no inverno esse lanche diversificará a dieta pobre em vitaminas e se tornará o orgulho da mesa festiva..