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Esta incrível raiz vegetal tem sido do interesse de chefs experientes por vários milênios, uma vez que é usada para preparar muitos pratos populares. A colheita de pastinacas para o inverno está ao alcance de donas de casa novatas, adolescentes e até mesmo de jovens chefs. O produto é adicionado a sopas, borscht e caldos. Eles são colocados em saladas como um tempero requintado, bem como para conservar pepinos, tomates e maçãs de molho. Fãs de pratos incomuns fazem purê de batata com raízes, que podem ser servidas com produtos de carne. Com folhas de pastinaga frescas ou secas, os chefs preparam temperos para ensopados de vegetais ou sopas.
A popularidade da cultura de raízes vem de longa data. No início de nossa era, os romanos preparavam sobremesas de mel a partir dele. Eles eram servidos apenas a nobres proeminentes..
Preparação tradicional de pastinaga para o inverno – secagem
Como qualquer outro produto cultivado no jardim, esta raiz é colhida com sucesso para o inverno. A única coisa que precisa ser aprendida é que você não pode simplesmente colocá-la no porão e comê-la durante toda a temporada. Por muito tempo, os especialistas culinários tentaram encontrar a opção mais eficaz para preservar suas propriedades benéficas.. A planta é usada no tratamento de:
- bronquite;
- problemas digestivos;
- do sistema cardiovascular;
- hipertensão;
- calvície.
Como resultado, os especialistas encontraram muitas receitas interessantes para preparar pastinacas para o inverno, que são relevantes em nossa época. Um deles é a secagem, que foi usada com sucesso por nossas bisavós há um século. Vamos tentar descobrir qual é o segredo desse método..
Em primeiro lugar, as pastinacas escavadas são cuidadosamente retiradas do solo sob forte pressão de água. Quando as raízes estiverem secas, corte-as em fatias finas (cerca de 5 mm) e coloque-as em uma bandeja em uma camada. Além disso, cada hostess usa seu próprio método.. Estas podem ser opções:
- secagem no peitoril da janela, onde há muita luz;
- em um armário suspenso na cozinha;
- usando o forno (microondas).
Para fazer no forno uma preparação seca de pastinacas para o inverno, os cozinheiros desempenham várias funções importantes:
- monitorar constantemente a temperatura para que os pedaços da raiz vegetal não queimem;
- abra periodicamente a porta do forno para fornecer ar fresco;
- mexa constantemente as fatias de pastinaga;
- frutas secas ficam prontas em temperatura ambiente.
As donas de casa que adoram pastinacas secas costumam preparar o produto colocando-o em um local ensolarado. Isso torna muito mais fácil controlar todo o processo. Se necessário, pedaços de raízes são colocados no forno para obter o resultado desejado..
O melhor é armazenar o produto em potes de vidro cobertos com tampas de náilon, que não permitem a passagem de ar. Se houver suspeita do aparecimento de pragas nas rodelas da raiz, pode-se sempre secar em forno de brasa..
Congelando pastinaga de maneira moderna
Se a dona de casa tiver uma dúvida: como conservar as pastinacas para o inverno da maneira mais simples, ela pode pensar em congelar o produto. À primeira vista, parece que tudo é muito simples: desenterrar, lavar, cortar, colocar no freezer e fazer outras coisas. Na verdade, a diligência é indispensável aqui..
Em primeiro lugar, a raiz da colheita é cuidadosamente lavada, de modo que nem um único grão de areia ou solo permaneça sobre ela. Em seguida, a casca é removida com uma faca afiada, após o que a fruta pode secar completamente. Em seguida, corte-o em pequenos círculos ou cubos. 
Muito depende da finalidade para a qual o produto é preparado..
Para sopas, são preparados cubos do tamanho de um centímetro por um e meio, ou canudos de 0,5 cm por 1 cm. Para usá-los para purê de batata, corte em rodinhas.
As pastinagas preparadas para congelar são colocadas em sacos plásticos, o ar é liberado deles e, em seguida, bem embalados. Para o melhor efeito, as peças são dobradas em pelo menos duas camadas. Graças a isso, o efeito do congelamento será evidente no dia seguinte. O produto é utilizado para fazer sopas, purê de batata, molhos e como componente de saladas de legumes..
Deliciosa iguaria – pastinaga em conserva
Algumas donas de casa preferem colher vegetais usando conservas.. Para salgar as pastinacas, os cozinheiros levam os seguintes produtos:
- 1 kg de raiz;
- 250 gramas de sal;
- óleo vegetal sem aroma.
A seguir, a raiz é bem lavada, retirada, enxugada com papel-toalha ou deixada secar em temperatura ambiente. A próxima etapa é preparar as latas. É aconselhável esterilizá-los em banho de vapor. O produto é picado em tiras, esfregado com sal e colocado em vasilhames. Cubra a camada superior das aparas com um pano de algodão e preencha com óleo vegetal por 15 mm. Em seguida, as latas são cobertas com tampas lacradas, após o que são levadas para um local fresco e escuro..
Molho de sopa original
Uma forma igualmente interessante de preparar pastinacas para o inverno é temperar para pratos quentes.. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:
- raiz fresca vegetal;
- cenoura;
- Aneto;
- salsa;
- salsão;
- sal.
Para 1 kg de vegetais, você precisa de cerca de 600 g de sal.
Verduras e pastinacas são bem lavadas na torneira. Deixe secar. Legumes, aipo e cenouras são cortados em pedaços pequenos ou em tiras (você pode ralar). Salsa e endro são esmagados até ficarem pastosos. Os ingredientes são misturados em uma tigela grande. Tempere com sal. Em seguida, espalhe em potes cozidos no vapor com uma colher de pau. Cubra cada recipiente com um pedaço de papel alumínio ou papel manteiga. O produto acabado é colocado em um refrigerador (porão é possível). Usado como ingrediente adicional para refeições quentes.
Molhos picantes de pastinaga
Uma maneira original de preparar uma colheita de raiz para o inverno é fazer uma iguaria requintada com ela. Chefs experientes compartilham receitas comprovadas. Considere um deles.
Um conjunto de produtos:
- meio quilo de pastinaga;
- suco de tomate (200 gramas);
- girassol ou azeite (50ml);
- essência de vinagre (100 ml);
- sal (2 colheres de chá);
- louro;
- Cravo.
As pastinaga são fervidas em água até ficarem macias. Retirar. Quando esfriar, corte em pedaços pequenos, dobrando em um pequeno recipiente. Em seguida, no liquidificador, triture até obter uma massa uniforme, após a qual serão adicionados os produtos cozidos da lista. Mexa e cozinhe em fogo moderado por 30 minutos. Em seguida, a massa é batida novamente com um liquidificador e despejada em potes esterilizados, que são lacrados com tampas. Sirva o molho com creme de leite, caldo ou azeite.
Aperitivo picante de pastinaga
Quando é inverno, eu realmente quero comer algo incomum. Por que não experimentar a pastinaga coreana?. Para prepará-lo, você precisa do seguinte conjunto de componentes:
- vegetal de raiz (500 gramas);
- alho (várias peças);
- cebola grande;
- vinagre;
- óleo de girassol refinado;
- açúcar granulado;
- sal;
- especiarias.
O vegetal lavado é descascado e despejado em água limpa por alguns minutos. Nesse momento, trabalham com os demais componentes do prato: corte a cebola em rodelas, esprema o alho em uma prensa. As pastinaga são cortadas em pedaços pequenos e, em seguida, adiciona-se sal, açúcar, especiarias e mingau de alho.
O óleo de girassol é colocado em um pequeno recipiente, a cebola é aquecida e refogada nele. A mistura resultante é derramada sobre as pastinacas e deixada por várias horas. Os vegetais devem ser cuidadosamente marinados. Ao final do procedimento, é adicionado vinagre, colocado em potes e colocado na geladeira ou adega. O aperitivo é servido com bebidas alcoólicas, como uma delícia original para os convidados..