As raízes cultivadas em parcelas familiares são tradicionalmente usadas não apenas no verão, mas também são colocadas para armazenamento. Isso é facilitado pela despretensão das safras e sua produção. A maneira mais fácil de guardar cenouras e beterrabas para o inverno é usar montes, caves e caves..
Em condições de baixa temperatura, as raízes entram em um período de dormência, o crescimento dos topos para ou diminui, não há necessidade de obter umidade e nutrientes.
Mas não importa o quão exigente seja a cultura, durante meses de armazenamento, beterrabas e cenouras inevitavelmente perdem umidade, elas podem estar sujeitas a apodrecimento e infecção por fungos. Um aumento na temperatura no local de armazenamento ativa os processos de crescimento. Além disso, nem todos os vegetais de raiz são armazenados igualmente bem. Sua capacidade de reter a umidade e resistir à deterioração é influenciada tanto pelo momento da colheita quanto pela qualidade original da colheita. Como armazenar a beterraba e a cenoura de maneira adequada? Quais raízes as raízes irão resistir a ficar em uma pilha ou no porão por muitos meses, e o que fazer com o resto da colheita?
Quando colher cenouras e beterrabas?
Para se abastecer de cenouras e beterrabas suculentas para o inverno, você deve começar escolhendo o momento para coletar as raízes, porque uma camada superficial fina e insuficientemente madura não pode servir como proteção confiável da polpa, e a própria raiz não tem tempo para acumular a quantidade adequada de nutrientes de reserva. Por causa disso, beterrabas ou cenouras verdes murcham mais rápido, sofrem danos mecânicos e são afetadas por microorganismos. Portanto, os tubérculos de verão são bons apenas para consumo rápido, não para armazenamento..
Em tempo chuvoso, quando a colheita de beterraba e cenoura para um marcador para o inverno também não vale a pena, as raízes acumulam umidade e são mais suscetíveis ao apodrecimento.
Na faixa do meio, a cenoura pode ser colhida da segunda quinzena de setembro a outubro, o principal é que a colheita seja feita antes do início das geadas estáveis. Tal passo, em comparação com a colheita antecipada de tubérculos, reduzirá o encolhimento em 10-20% durante os meses de inverno..
O momento da colheita das beterrabas que sobem acima do nível do solo e ficam mais expostas às geadas ocorre um pouco mais cedo, quando as copas ficam amareladas e secam enormemente. Normalmente, essa hora cai na primeira quinzena de setembro, e não há necessidade de hesitar. Afinal, não devemos nos esquecer da atividade dos roedores, que não desprezam as raízes em canteiros que se esvaziam rapidamente:
- Na hora da colheita, as raízes são minadas suavemente, para o que é mais conveniente não usar uma pá, em um forcado.
- Em seguida, manualmente, a cenoura e a beterraba são retiradas do solo por meio de feixes de copas..
- Deixando pecíolos curtos, de até 2 cm de comprimento, remova imediatamente as verduras.
- As raízes podem secar e, após a separação, são enviadas para armazenamento.
Como armazenar adequadamente as beterrabas e as cenouras?
A beterraba exige menos condições de armazenamento do que as cenouras. Portanto, se houver ventilação no porão ou adega, a temperatura está na faixa de 2-6 ° C e a umidade é de 85-95%, as raízes de Borgonha são perfeitamente armazenadas junto com as batatas em pilhas, caixas ou recipientes:
- No entanto, a beterraba, como a cenoura, pode ser armazenada para o inverno em recipientes onde os vegetais são polvilhados com areia em camadas. Para evitar o desenvolvimento da flora patogênica, até 2% de giz ou cal apagada é misturado à areia.
- Em casa, as camadas de beterraba e cenoura destinadas ao armazenamento podem ser colocadas com papel grosso ou papelão ondulado..
- A serragem fresca, fitoncidas e óleos essenciais, que inibem parasitas e patógenos de processos de putrefação, resistem ao ressecamento de cenouras e beterrabas e também à reprodução de bactérias e fungos.
As raízes pré-tratadas com uma composição pastosa de argila misturada com água são bem armazenadas. Após a imersão nesse produto, a cenoura e a beterraba são removidas, secas e armazenadas no porão e, graças à camada de argila que retém a umidade, a cultura tem a garantia de estar protegida contra murcha e deterioração. Como armazenar a beterraba e a cenoura corretamente se não há como usar areia e argila? Em instalações de armazenamento refrigerado, cenouras e beterrabas também podem ser mantidas frescas em sacos plásticos apertados com capacidade de 20 a 50 kg. Pacotes cheios de vegetais não são amarrados, mas colocados verticalmente nas prateleiras.
Como resultado da respiração das raízes, alta umidade e uma concentração de 2 a 3% de dióxido de carbono são formadas dentro dos recipientes. Além disso, em temperaturas próximas de zero e com alta umidade, não há sinais de apodrecimento ou desenvolvimento de mofo..
Foi notado que tubérculos pequenos e feios perdem umidade de 10 a 20% mais durante o armazenamento do que cenouras e beterrabas selecionadas. Mas e se os vegetais ideais nem sempre crescem nas camas? Como guardar essas cenouras e beterrabas para o inverno? Não vale a pena jogar fora a safra, pois mesmo os mais belos e grandes exemplares podem ser úteis e chegar à mesa na forma de preparações caseiras. Beterraba e cenoura podem ser congeladas para o inverno, e de várias maneiras originais. Os vegetais de raiz secam perfeitamente. Esses vegetais são salgados, em conserva e fermentados, a partir de raízes doces, deliciosas geléias e geléias, sucos e frutas cristalizadas são obtidas.
É possível congelar beterraba e cenoura para o inverno?
O congelamento rápido de cenouras e beterrabas frescas permite preservar todas as qualidades gustativas desses vegetais e suas propriedades benéficas..
No caso mais simples, os tubérculos descascados e picados são secos em papel-toalha e colocados em embalagens em porções, fechadas e enviadas ao freezer. Beterrabas e cenouras, congeladas para o inverno, podem, se necessário, ser adicionadas a quaisquer pratos na fase de tratamento térmico, sejam sopas, acompanhamentos, molhos ou assados.
Uma vez que a beterraba e a cenoura requerem uma longa fervura ou estufagem, antes do congelamento as raízes são escaldadas por vários minutos e depois regadas com água fria, o que melhora o sabor e acelera o processo de cozimento..
Se os vegetais forem picados, então purê de cenoura e beterraba podem ser congelados para o inverno em formas porcionadas:
- Os cubos resultantes são convenientes de usar
- Eles não ocupam muito espaço no freezer.
- Dessa forma, as propriedades benéficas das raízes são preservadas até a próxima colheita..
Da mesma forma, para o inverno, você pode congelar suco de beterraba e cenoura, se desejar, a partir do qual você pode fazer um sorvete de vitaminas brilhante adicionando iogurte, um pouco de mel e suco de laranja.
Armazenamento de beterraba seca e cenoura
Uma maneira igualmente simples e acessível de armazenar beterraba e cenoura é secar as raízes para o inverno. De antemão, os vegetais são bem lavados, descascados e cortados a critério da anfitriã. Quanto mais finas forem as fatias de beterraba e cenoura, menos tempo levará para remover a umidade. Você pode secar raízes de vegetais tanto no forno quanto em uma secadora especial, o principal é que as fatias não grudem e não queimem. Portanto, as matérias-primas são viradas de tempos em tempos e a temperatura é monitorada para que não ultrapasse 60-70 ° C..
Os vegetais devidamente secos não perdem a cor original e as propriedades inerentes às colheitas frescas.
Essas cenouras e beterrabas podem ser adicionadas às suas sopas, ensopados de vegetais e outros pratos favoritos. Armazenar beterraba e cenoura nesta forma não requer muito espaço, e em um recipiente de vidro fechado os flocos permanecem inalterados ao longo do ano.
Salga e armazenamento de beterraba e cenoura
Para a salga, é preferível retirar raízes de raiz média, que, após a limpeza, são cortadas, escaldadas e dispostas em potes limpos, deixando um pequeno espaço no gargalo. Os recipientes são enchidos com salmoura a 2% a ferver, garantindo que o líquido ocupe todas as cavidades e que não fiquem bolhas de ar nas latas. Em seguida, os pickles são esterilizados e cobertos com tampas. É melhor armazenar beterrabas e cenouras dessa forma no frio, em uma geladeira doméstica ou no porão..
Cenouras e beterrabas caseiras para o inverno
Preparações caseiras de beterraba, cenoura e outros vegetais no inverno reabastecem seriamente o cardápio e ajudam a lidar com a falta de vitaminas na dieta. Muitas pessoas conhecem e adoram saladas e salgadinhos de beterraba e cenoura. Os tubérculos são ótimos com outras culturas de jardim, como repolho e tomate, abobrinha e berinjela, pimentão e ervas.
Cubos de beterraba e cenoura em conserva são ótimos para fazer vinagrete e outros lanches saudáveis. Beterraba e cenoura podem ser fermentadas, como antigamente, tanto junto com repolho branco, quanto separadamente.
Indispensável no inverno e um molho brilhante pré-preparado para borscht, onde, além de cenouras e beterrabas, adicionar cebola, pimentão e tomate, alho, endro e salsa.
- Cenouras e cebolas descascadas e picadas são fritas.
- Em seguida, as beterrabas são fritas e cozidas, adicionando-se pimentões picados e tomate na fase de semi-cozimento.
- Combine os vegetais, tempere com sal, vinagre, todas as especiarias e ervas necessárias.
- O curativo é disposto em potes, esterilizado e fechado.
Essa preparação de verão não só economiza tempo, mas também dá ao borsch um verdadeiro sabor e aroma de verão. E toda a safra cultivada de tubérculos vai para o negócio e se beneficia até a próxima temporada do jardim..