As inflorescências de brócolis verdes são uma fonte saborosa e nutritiva de muitas vitaminas, micro e macroelementos e outras substâncias. O repolho recém-cortado não dura muito, mas existem várias maneiras de congelar os brócolis e estocar repolho crocante saudável para o inverno. O congelamento permite que você preserve não apenas o sabor delicado das inflorescências verdes, mas também sua rica composição natural.
Escolhendo brócolis
O brócolis é um vegetal que tolera bem o congelamento e não perde o sabor. A tecnologia de congelamento de vegetais é simples e não leva muito tempo, mas é preciso prestar muita atenção na escolha dos produtos. A qualidade e o prazo de validade do repolho congelado dependem disso..
Antes de congelar o brócolis em casa, é preciso escolher as cabeças do repolho, levando em consideração os principais indícios de um repolho de qualidade:
- uma cabeça de repolho elástica de tamanho médio (não mais do que 14-18 cm);
- cor uniforme, verde brilhante ou escuro;
- integridade e ausência de amassados, manchas e outros danos.
Para o congelamento, utilizam-se espigas de repolho elásticas e densas, sem vestígios de podridão, manchas pretas, vestígios de insetos danificados ou aroma de cogumelo. Não colha cabeças de repolho lentas ou amareladas. O brócolis é melhor armazenado quando congelado imediatamente após a colheita.
Preparando cabeças para congelar
Prepare o repolho antes de congelar o brócolis. Em primeiro lugar, é necessário determinar a presença de larvas e lagartas de insetos. Para fazer isso, o brócolis deve ser embebido em solução salina preparada com 1 litro de água e 1 colher de sopa de sal de cozinha.
Preparação adicional de brócolis:
- enxágue as inflorescências em água corrente para remover o sal;
- divida o repolho em inflorescências – assim ocupará menos espaço no freezer;
- retire as folhas da cabeça;
- a parte mole do caule do repolho também pode ser congelada cortando-a em rodelas;
- inflorescências preparadas podem ser embebidas por 5-7 minutos em água fria com suco de limão – isso ajudará a preservar a rica cor verde dos brócolis;
- se o brócolis deve ser congelado como parte de uma mistura de vegetais, as inflorescências precisam ser picadas finamente.
Para congelar o repolho de brócolis para o inverno, você precisa preparar sacos plásticos (de preferência com fechos de correr) ou recipientes de plástico com tampas seladas.
Como congelar brócolis – Maneiras fáceis
Existem várias maneiras de congelar os brócolis. As inflorescências verdes podem ser colhidas frescas, fervidas ou escaldadas. O método de congelamento depende de como o brócolis será usado no futuro..
Como preparar repolho fresco:
- Desmonte os brócolis em inflorescências individuais.
- Lave as inflorescências em água corrente e coloque sobre uma toalha para secar. Além disso, limpe o repolho com um guardanapo.
- Espalhe as inflorescências de brócolis em uma camada uniforme em uma tábua de corte e envie por algumas horas no freezer para congelar por choque.
- Embale inflorescências resfriadas em sacos plásticos separados ou recipientes plásticos.
- Envie a peça de trabalho para o freezer para armazenamento de longo prazo.
Ao congelar o brócolis fresco, sua cor fica mais clara e desbotada, portanto, este produto é melhor usado para sopas, caçarolas e outros pratos, e não para saladas de vegetais frescos..
Fervido
O armazenamento de brócolis no congelador é possível após a pré-fervura dos vegetais..
Preparar o repolho não leva muito tempo:
- coloque a vodka em uma panela e ferva;
- despeje uma colher de chá de sal em água fervente;
- mergulhe o repolho, desmontado em inflorescências, em água fervente;
- ferva os brócolis por não mais do que 6-7 minutos;
- remova as inflorescências com uma escumadeira.
Mergulhe o brócolis em água gelada para manter sua rica cor verde. Em seguida, espalhe as inflorescências de couve sobre uma toalha e deixe esfriar completamente, a seguir arrume em sacos ou vasilhames e envie ao freezer.
Branqueado
Uma das maneiras mais populares e comuns de preparar o brócolis para congelar é escaldá-lo. Este método de processamento rápido com água a ferver ou vapor, que permite preservar a cor, a composição saudável do vegetal e garantir o seu armazenamento a longo prazo. Além disso, o pré-branqueamento acelera a preparação das inflorescências de brócolis após o descongelamento..
Antes de congelar, considere como e quanto escaldar o brócolise:
- ferva a água em uma panela grande;
- mergulhe inflorescências de repolho preparadas em água fervente por 2-3 minutos;
- use uma escumadeira para retirar o brócolis da água fervente e mergulhe-o rapidamente em água gelada;
- você também pode adicionar um pouco de suco de limão à água fria para preservar a cor e a elasticidade dos brócolis;
- espalhe o repolho em uma toalha para absorver a umidade;
- embalar inflorescências de repolho seco em sacos plásticos.
Se você tiver um vaporizador, pode usá-lo para escaldar os brócolis. Tempo de processamento – não mais que 5-7 minutos, após os quais as inflorescências de repolho precisam ser secas, embaladas e enviadas para o freezer.
Congelando brócolis para comida de bebê
Os brócolis para comida de bebê costumam ser congelados na forma fervida, escaldada ou em forma de purê. A forma de colher repolho saboroso e saudável para as crianças depende de como exatamente ele será preparado no futuro..
Se o vegetal for para alimentar uma criança de um ano, é aconselhável mergulhar as inflorescências em água limpa e fria por 2 horas, depois despejar sobre solução salina e deixar por 25-35 minutos. Essa preparação reduzirá o risco de reações alérgicas no bebê..
Como congelar brócolis para uma criança:
- desmonte o repolho em inflorescências, mergulhe em água salgada e enxágue;
- despeje as inflorescências em uma panela;
- ferva com tampa fechada por 8-12 minutos;
- escorra a água e bata o repolho no liquidificador ou passe na peneira;
- prepare o recipiente separadamente – despeje água fervente sobre copos de plástico ou recipientes pequenos.
Coloque o purê de brócolis pronto em recipientes preparados, feche bem e leve ao freezer. Quando congeladas, as inflorescências verdes retêm propriedades úteis por até 10-12 meses.
Regras de armazenamento e degelo
Para que as inflorescências de brócolis congelados retenham sua cor, elasticidade e composição nutricional, elas devem ser fornecidas com o regime de armazenamento correto.
Como armazenar brócolis congelado:
- O descongelamento parcial da couve não deve ser permitido, caso contrário, perderá o sabor e as propriedades úteis. Se a eletricidade for desligada ou você precisar descongelar a geladeira, as inflorescências devem ser embrulhadas em um cobertor e transferidas por um tempo para um local frio.
- A temperatura ideal de armazenamento para brócolis é de -17 ° C a -20 ° C. Se essas condições forem atendidas, as inflorescências podem ser armazenadas por até 10-12 meses..
- Para facilitar o controle, é melhor marcar os recipientes com brócolis ao colocá-los para congelar no congelador.
Para manter a firmeza e o sabor do produto, é preciso pensar em como descongelar o brócolis. Este vegetal não precisa ser especialmente descongelado antes de ser cozido, caso contrário, perderá a forma e se tornará uma massa informe..
O repolho deve ser retirado do congelador e imediatamente cozido, colocando-o em uma assadeira ou em uma panela com água fervente..
Metodos de cozinhar
Existem muitas maneiras de cozinhar os brócolis congelados. A receita mais simples são inflorescências fervidas com vários acompanhamentos. Os brócolis devem ser fervidos por no máximo 7 a 10 minutos. Para verificar se está pronto, você pode furar o talo do repolho com uma faca ou garfo – se ficar macio, o brócolis está pronto.
O brócolis é usado em muitas receitas deliciosas e saudáveis.:
- sopas de purê;
- primeiros pratos com legumes ou frango;
- ensopados de vegetais e omeletes;
- caçarolas;
- Pizza;
- tortas.
Os brócolis congelados podem ser uma ótima base para o molho de macarrão. As inflorescências verdes vão bem com alho, suco de limão, creme de leite, creme de leite, manteiga. As inflorescências de brócolis podem ser empanadas em farinha de rosca e ovos, fritas até dourar e servidas com molho de ervas daninhas.
Congelar brócolis é uma forma simples e acessível de preservar uma verdura saborosa e saudável para o inverno, sem prejudicar o sabor delicado e a elasticidade das inflorescências. Com cuidadosa seleção de cabeças de repolho e observância da tecnologia de congelamento, você pode diversificar sua dieta diária e festiva de inverno..