As ervilhas pertencem às leguminosas antigas, populares em muitos estados por seu valor nutricional. Mingau de ervilha, sopa, purê de batata fazem parte dos pratos tradicionais e da culinária eslava, mas nem todo mundo sabe cozinhar as ervilhas corretamente. Na maioria das vezes, ervilhas secas são usadas para cozinhar, uma vez que ervilhas frescas ou um produto enlatado são muito mais caros do que ervilhas secas. Mas para que o prato de ervilhas fique saboroso e cozinhe rápido o suficiente, você precisa conhecer algumas características.
Como cozinhar ervilhas corretamente: pontos importantes
A principal propriedade das ervilhas secas é um longo processo de fervura. Se falarmos sobre a quantidade de ervilhas cozidas, então, em média, ferver ervilhas inteiras levará 2,5 – 3 horas quando cozidas em uma panela, e ervilhas picadas – 1-1,5 horas.
Para agilizar o processo, os cereais são pré-embebidos. Isso reduz o tempo de cozimento várias vezes. As ervilhas inteiras inchadas ficarão prontas em 50-60 minutos, as ervilhas lascadas em 30 minutos.
Para cozinhar adequadamente as ervilhas, várias etapas são executadas:
- Preparação de cereais secos. Separe bem os cereais. Vale a pena envolver as crianças nesse processo. Assim, você pode matar vários pássaros com uma pedra – economize seu tempo, evite atividades chatas, mantenha as crianças ocupadas e contribua para o desenvolvimento de suas habilidades motoras finas. Benefício sólido!
- Rubor. Ao decidir como cozinhar as ervilhas corretamente, um papel importante é dado ao enxágue. Lave o cereal várias vezes sob alta pressão de água corrente até que pare de ficar turvo e espumoso..
- Absorver. As ervilhas são embebidas por várias horas (de preferência durante a noite). De manhã, as ervilhas amolecem e o processo de cozedura não demora mais do que 30-40 minutos. Mas aqui você deve levar em conta a variedade de ervilhas e seu tipo (inteiro, picado, triturado). Ervilhas inteiras demoram mais para amolecer.
- Pré-cozimento. Quando o feijão estiver inchado, escorra a água e coloque as ervilhas em uma panela. É melhor que seja com fundo grosso. Despeje água fria de forma que cubra o cereal até a espessura de 3 dedos. Leve a panela ao fogo máximo, sem fechar a tampa. Mexa constantemente para que a água não “escorra” e o cereal não queime, leve para ferver e reduza imediatamente o fogo ao mínimo. Remova constantemente a espuma.
- O fim. Continue cozinhando o prato até ficar cozido. Quanto cozinhar ervilhas partidas e quanto ervilhas inteiras são determinados provando os cereais “pela boca”. Quando as ervilhas atingem o estado desejado, colocam um pouco de sal e desligam o fogão. Isso completa o processo de cozimento. Você pode usar legumes para criar guloseimas caseiras.
Nuances culinárias
Chefs experientes sabem como cozinhar ervilhas da maneira certa para torná-las deliciosas.
Aqui estão alguns ajustes:
- É melhor não levar ervilhas inteiras, mas partidas. A densa camada externa foi removida, o que retarda significativamente o processo de cozimento..
- Não deixe as ervilhas de molho por muito tempo, principalmente se forem mal lavadas. O produto azeda e começa a fermentar.
- Grumos gostam muito de água, ela precisa ser derramada 2-3 cm acima das ervilhas.
- Certifique-se de mexer a mistura. Além disso, as ervilhas absorvem água e ela evapora, e cozinheiros domésticos inexperientes costumam queimar os grãos..
- Durante o cozimento, as ervilhas devem se mover aleatoriamente para cima e para baixo. Este é um indicador da correção do processo..
- Em nenhum caso, você deve adicionar água fria ao prato de cozimento. Isso vai estragar o gosto dele.
- Se não calculou com o volume do líquido, as ervilhas já estão prontas e ainda há muita água, não deve colocar fogo. Portanto, a garupa só vai endurecer. Você precisa tirar a panela do fogão e escorrer o excesso de líquido. Mas você pode deixar as ervilhas ferver até que o excesso de líquido evapore..
- Salgue o prato após o final do cozimento. O sal inibe o processo de fervura das ervilhas.
Seguindo essas regras simples, você pode cozinhar um bom prato..
Pratos de ervilha sem pré-molhar
O processo de embeber as ervilhas reduz o tempo que leva para preparar os pratos com elas. No entanto, o amolecimento em si leva várias horas. Os artesãos recomendam várias maneiras de ferver ervilhas rapidamente sem deixar de molho.
Soda
Muitas pessoas aconselham adicionar um pouco de bicarbonato de sódio ao cozinhar pratos com ervilhas. Esta opção tem opiniões diferentes..
Os defensores argumentam que, depois de adicionar refrigerante, as ervilhas não apenas fervem muitas vezes mais rápido, mas perdem sua capacidade de causar maior formação de gás..
Os oponentes desse método dizem que quando o refrigerante é adicionado, uma grande quantidade de espuma é formada, que literalmente rasteja para fora da panela. Além disso, algumas pessoas notam que, após adicionar refrigerante, o prato adquire um sabor amargo desagradável..
Manteiga
Para acelerar o cozimento, adicione manteiga (um pedaço de manteiga ou uma pequena pilha de vegetais). Formam uma película na superfície, o que faz com que a temperatura no interior do prato suba e as ervilhas fervam mais rápido..
Banho-maria
Você pode usar um banho-maria para acelerar o processo de cozimento. As ervilhas lavadas são colocadas em uma tigela e despejadas com água na proporção de 1 para 2. O modo “guisado” é selecionado, o cronômetro é ajustado para 40 minutos..
Panela de pressão
Uma das melhores maneiras de ferver ervilhas rapidamente. Basta enxaguar as ervilhas, colocá-las na panela de pressão, despejar bastante água para cobrir o cereal em 8 a 10 centímetros. Feche a tampa e leve ao fogo alto. Assim que a panela de pressão começar a emitir sons sibilantes característicos, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 20-25 minutos (ervilhas partidas), 40-50 (ervilhas inteiras). Em seguida, desligue-o e espere que a panela de pressão libere a pressão. Isso levará mais 10-15 minutos. Abra a tampa, sal.
Os pratos de ervilha são muito populares entre adultos e crianças. Sopa de ervilha com costela defumada, mingau de ervilha com molho de carne e bife, purê de ervilha com torresmo – o que poderia ser mais saboroso e nutritivo do que estes pratos! Se você sabe cozinhar as ervilhas corretamente, aprende alguns truques para seu preparo rápido, então poderá deliciar sua casa com almoços e jantares completos pelo menos todas as semanas..