A secular história culinária do feijão conta com muitos pratos que diferentes nações preparam de acordo com suas tradições nacionais. Saber cozinhar o feijão pode resultar em muitos alimentos nutritivos diferentes. Por exemplo, a sopa de feijão está presente no cardápio de todas as cozinhas nacionais, podendo diferir ligeiramente no tipo de feijão e na composição dos demais ingredientes. Além dos primeiros pratos, o feijão é adicionado às saladas, usado como acompanhamento e até na preparação de sobremesas e pastéis..
O feijão, como todos os membros da família das leguminosas, é muito útil para o corpo humano. É rico em vitaminas, minerais e oligoelementos. Mas, acima de tudo, o feijão é valorizado pelo alto teor de proteína vegetal, o que o torna bastante capaz de substituir carnes e peixes no cardápio vegetariano. A proteína contida no feijão é facilmente absorvida pelo organismo, saturando-o de nutrientes, mas ao mesmo tempo, sem sobrecarregar com calorias extras.
Os pratos de feijão são muito populares na dieta. O alto teor de ácido fólico regula o metabolismo, o que torna o feijão um produto indispensável em várias dietas. Além disso, todos os tipos de feijão são ricos em fibras grossas e têm um efeito benéfico no sistema digestivo. A fibra mantém você se sentindo saciado por mais tempo, o que reduz o número de refeições.
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Tipos de feijão
Na culinária moderna, são utilizadas mais de 200 variedades de feijão, que diferem em aparência e sabor..
De acordo com o método de uso, os grãos são divididos em:
- grão – somente grãos maduros são usados para alimentação;
- vegetal – não apenas grãos comestíveis, mas também vagens.
Os grãos de feijão diferem na cor e cada tipo tem suas próprias características. Os feijões vermelhos são os líderes no conteúdo de antioxidantes que retardam as mudanças nas células relacionadas com a idade e previnem muitas doenças. Os feijões brancos são igualmente saudáveis, são ricos em magnésio e ácido fólico e também têm um alto teor de fibras..
O feijão verde tem um valor especial para a nutrição dietética. De todos os tipos de feijão, é o feijão verde que tem menos calorias e absolutamente nenhuma contra-indicação. Comido grãos e vagens verdes.
Estágio preparatório
Os pratos de feijão são deliciosos, nutritivos e saudáveis - todos sabem disso. Mas o consumo de legumes está frequentemente associado às consequências desagradáveis do inchaço. Mas, na verdade, a razão para o aumento da formação de gás não são os grãos em si, mas sua preparação inadequada. O feijão contém açúcares complexos que dificultam a digestão e causam sensações desagradáveis. Portanto, ao ferver o feijão, você não deve perder a fase preparatória – embeber.
Além da quebra de oligossacarídeos, este método ajuda a lidar com outras dificuldades:
- o tempo de cozimento é reduzido significativamente;
- as substâncias nocivas contidas na casca do feijão passam para a água;
- durante o cozimento, a casca não estourou;
- os grãos são cozidos uniformemente;
- são ativadas enzimas que promovem uma melhor digestão;
- vitaminas e minerais são preservados, que se desintegram quando cozinhados por muito tempo.
Método frio de imersão
O feijão pode ser embebido frio ou quente antes de cozinhar. Com a imersão a frio, o processo é mais demorado, porém, permite preservar o máximo de nutrientes.
O procedimento de imersão inclui algumas etapas simples:
- Os feijões devem ser separados, eliminando todas as sementes danificadas e verdes.
- Lave em água corrente.
- Deite uma quantidade suficiente de água fria, visto que o feijão incha muito e duplica de tamanho. Se algum feijão tiver flutuado, é melhor retirá-lo, ainda assim não ferverá..
- Deixe por 10-12 horas para inchar.
- Durante este tempo, é recomendável mudar a água várias vezes..
A água em que os grãos foram embebidos deve ser drenada e depois enxaguada novamente as sementes..
Método de imersão a quente
Este método pode ser usado quando não há tempo para uma imersão prolongada. No entanto, deve-se ter em mente que com a demolha rápida, os grãos não revelam totalmente o seu sabor e durante o cozimento a casca pode rachar.
Antes de cozinhar feijão usando o método de imersão a quente, você deve:
- Separe os grãos e enxágue em água corrente.
- Coloque as sementes de feijão em uma panela, despeje água quente na proporção de 1: 5.
- Deixe ferver em fogo alto e cozinhe por alguns minutos.
- Deixe coberto por pelo menos 1 hora.
- Escorra a água e use o feijão para cozinhar.
Adicionar 1 colher de chá de bicarbonato de sódio durante o processo de imersão reduzirá significativamente o tempo de cozimento..
Como cozinhar feijão
O processo de cozimento do feijão é bastante demorado, embora não possa ser chamado de trabalhoso, principalmente o processo de molho. A principal dificuldade é não esquecer de encher o feijão com água a tempo. Os grãos devidamente preparados amolecem rapidamente, embora o tempo de cozimento dependa em grande parte da variedade..
Depois que os grãos estiverem bem embebidos e inchados, devem ser colocados em um recipiente e despejar água. O feijão deve estar completamente coberto de líquido.
Cozinhar feijão consiste nas seguintes etapas:
- Coloque a panela no fogão e leve para ferver em fogo alto.
- Ferva o feijão por 5 minutos, escorra a água em que o feijão foi fervido e despeje fresco.
- Cozinhe o feijão em fogo baixo até ficar macio. Muita espuma pode se formar na panela durante o cozimento, por isso a tampa não deve ser fechada hermeticamente. Além disso, para reduzir a formação de espuma, você pode adicionar uma colher de sopa de qualquer óleo vegetal à água..
- É necessário monitorar a quantidade de água na panela, seu nível deve ser sempre superior ao do feijão, e se necessário, deve-se adicionar.
- No final do cozimento, salgue o feijão a gosto..
Se desejar, com base nas preferências culinárias, você pode adicionar cebolas, cenouras, especiarias e temperos durante o processo de cozimento. Os sabores corretamente selecionados tornarão os pratos de feijão mais aromáticos e ricos..
O tempo de cozimento do feijão depende de sua variedade e método de imersão e pode variar de 30 minutos a uma hora e meia..
Em qualquer caso, os grãos devem ser verificados quanto à disponibilidade. Para isso, retire vários grãos e verifique cada um deles amassando com os dedos ou com um garfo. Se o feijão ainda estiver duro, continue cozinhando.. 
Se o feijão for usado em saladas, deve ser macio, mas não fervido. E para fazer macarrão, purê de batata ou costeleta, o feijão deve ser bem fervido até o estado de mingau.
Congelar feijão cozido ajudará a economizar muito tempo ao preparar pratos com feijão. Depois de passar um dia congelando uma grande quantidade de produtos semiacabados, você pode preparar facilmente seus pratos favoritos de feijão a qualquer momento..
Como cozinhar feijão sem deixar de molho
Os grãos mais saborosos e saudáveis são preparados de acordo com todas as recomendações, ou seja, pré-embebidos em água. No entanto, há momentos em que o processo de imersão é perdido e o prato precisa ser preparado com urgência. Existe outra maneira de cozinhar o feijão – sem molhá-lo previamente. Ao decidir experimentar este método, vale a pena considerar que o tempo de cozimento aumentará e o feijão poderá rachar. Além disso, compostos indesejáveis para o corpo, que se desintegram durante o processo de imersão, serão preservados com este método. Isso pode levar ao mesmo efeito colateral que faz com que muitas pessoas parem de comer legumes..
Para cozinhar o feijão sem embeber com a máxima preservação do sabor e das propriedades úteis, deve-se seguir as seguintes recomendações:
- Durante o processo de cozimento, a água deve ser trocada várias vezes. Após ferver o feijão por cerca de 15 minutos, escorra o caldo, coloque água fria na panela e continue cozinhando. Repita este procedimento 3-4 vezes..
- Ao cozinhar, você pode adicionar um pouco de água fria. Devido à diferença de temperatura, o feijão vai cozinhar mais rápido.
- Salgue o feijão apenas no final da cozedura. Se você adicionar sal imediatamente, o feijão pode ficar duro por muito tempo..
Como cozinhar feijão verde
O feijão verde é muito mais fácil de cozinhar do que o feijão seco. Não requer uma longa imersão preliminar, exceto que as vagens mais maduras podem ser colocadas em água salgada por algumas horas..
Antes de cozinhar o feijão verde fresco, deve-se enxaguar, após a retirada dos galhos e caules. Todas as vagens devem ser da mesma maturidade, de preferência as mais jovens. Eles têm um sabor mais macio e cozinham mais rápido..
O feijão preparado deve ser mergulhado em água levemente salgada e cozido por 5-7 minutos. Deve-se ter cuidado para garantir que os grãos não sejam cozidos demais. Com o contato prolongado com água fervente, algumas vitaminas podem ser destruídas e o sabor do vegetal também se deteriora..
Depois de cozidas, as vagens devem ser drenadas da água e usadas para cozimento posterior. Se os frutos forem muito longos, podem ser cortados em pedaços e adicionados a omeletes, saladas ou ensopados de legumes..
Seleção de vídeo de receitas de feijão verde
O que pode ser feito de feijão
O menu de feijão é muito diversificado, inclui um grande número de primeiros e segundos pratos, snacks, pastelaria e sobremesas. O feijão branco é muito popular entre os especialistas culinários, cujas receitas estão incluídas em muitas cozinhas nacionais. Isso se deve ao seu sabor neutro em comparação com outros tipos de feijão. O feijão branco nos pratos complementa harmoniosamente os demais ingredientes sem interromper sua expressividade e originalidade. Esse tipo de leguminosa precisa ser cozido por muito tempo, mas mesmo assim tem muitos admiradores. Porque os pratos à base de feijão branco conquistam um sabor cremoso especial, graças ao qual este tipo de feijão também se chama manteiga..
Um dos pratos mais famosos mundialmente é a sopa de feijão. Dependendo da região de residência e das características nacionais, diferentes nacionalidades preparam sua própria versão de sopa de feijão. As receitas podem diferir no grau de picante, na quantidade de tempero e na composição dos ingredientes. Em qualquer versão, a sopa de feijão será saborosa e saudável..
Receita de sopa de feijão
Antes de fazer sopa de feijão, você precisa estocar os seguintes ingredientes:
- feijão branco – 180 g;
- cebolas – 2 peças;
- cenouras – 2 peças;
- raiz de salsa – 1 pc .;
- sementes de cravo – 2 unid .;
- batatas – 220 g;
- óleo vegetal – 30 ml;
- pimenta preta – 8 unid .;
- sal a gosto;
- especiarias (pimenta preta moída, coentro, tomilho) – a gosto;
- folha de louro – 1 pc .;
- salsa verde – 1 cacho.
Cozinhar passo a passo:
- O feijão deve ser separado, enxaguado e enchido com água fria por 12 horas..
- Depois que o feijão estiver bem inchado, a água deve ser drenada e o feijão deve ser enxaguado novamente. Depois disso, despeje o feijão com água doce e ferva até ficar macio. Junto com o feijão, coloque as raízes de salsa, a cenoura e uma cebola recheada com sementes de cravo-da-índia. Ao cozinhar feijão, pode formar-se espuma, que deve ser removida..
- Quando o feijão estiver cozido, os vegetais devem ser retirados e a água drenada..
- Em uma frigideira, refogue as cebolas picadas finamente, em seguida, adicione as cenouras cortadas em tiras e cozinhe por 5 minutos.
- Pique as batatas, coloque-as em água fervente e cozinhe por 20 minutos.
- Em seguida, adicione o feijão, legumes salteados, sal e especiarias. Cozinhe a sopa por mais 10 minutos.
Sirva a sopa de feijão quente polvilhada com salsa fresca. Você pode complementar o prato com creme de leite e croutons de pão branco. A sopa acaba sendo muito aromática e rica, para realçar o apimentado, pode-se colocar um pouco de pimenta malagueta no prato.
A sopa de feijão é ideal para menus vegetarianos e magros. Uma sopa devidamente preparada com feijão pré-embebido acaba sendo muito leve e bem absorvida pelo corpo. Ao mesmo tempo, é bastante satisfatório e será uma excelente opção para refeições dietéticas..