A preparação tradicional da comida para o inverno exige muito tempo e esforço. As donas de casa sábias sugerem experimentar vegetais em conserva, que podem ser cozidos muito mais rápido. Eles retêm uma abundância de vitaminas e minerais. Para a marinada, utiliza-se principalmente ácido cítrico, vinagre, açúcar granulado, sal e óleo de girassol. Um conjunto de componentes protege os alimentos de micróbios que destroem a polpa e a casca dos vegetais. Porém, para cada fruta, deve-se encontrar uma receita adequada para que o preparo fique com um sabor excelente. Primeiro, vamos aprender as regras gerais para preparar pratos resistentes a micróbios. Em seguida, conheceremos receitas para brancos de chefs experientes.
Como fazer legumes em conserva de alto nível
Nas artes culinárias, dá-se especial importância não só à apresentação do prato, mas também ao sabor do produto. Se a família não gostar da peça de trabalho, ela permanecerá no porão. E para a dona de casa, isso é simplesmente um desastre. Para evitar que isso aconteça, é importante conhecer algumas regras para preparar legumes em conserva em casa..
Em primeiro lugar, os produtos devem ser:
- fresco;
- Sem danos;
- totalmente maduro;
- com um aroma agradável.
O próximo fator é a textura e o caráter dos vegetais. Por exemplo, couve-flor, feijão e abóbora são escaldados ou fervidos antes de serem decapados. E depois mergulhado em água fria para manter uma cor rica. Tomates, pepinos, berinjelas e pimentões devem ser lavados em água corrente e ligeiramente secos. As cenouras e as beterrabas são descascadas. Retire a casca da cebola e do alho.
Se você planeja fazer pequenos vegetais na marinada, selecione produtos do tamanho necessário. Para uso comercial:
- pepinos;
- Tomate cereja;
- espigas de milho jovens;
- abóbora em miniatura.
Normalmente eles não são cortados em pedaços, mas a marinada inteira é derramada sobre eles. Como resultado, os vegetais adquirem não apenas uma aparência bonita, mas também um excelente sabor crocante..
Para um corte bonito das frutas, use um processador de alimentos e um cortador especial de vegetais..
Um fator igualmente importante é a escolha dos temperos. Embora o gosto seja uma questão de preferência pessoal, existem algumas regras. Alho e endro são adequados para pepinos. Os tomates adoram pimentas. As cenouras são combinadas com coentro, tomilho e açafrão. Abóbora com cebola. Finalmente, você precisa de qualquer tipo de vinagre (vinho, maçã ou vinagre de mesa) para fazer um despejo rápido. Agora vamos dar uma olhada mais de perto em como as donas de casa experientes fazem picles de legumes..
Não use vinagre balsâmico concentrado para a marinada..
Frutas favoritas em marinada
Como você não quer se desfazer de vegetais caros ao seu coração no final do outono. Felizmente, há um prato maravilhoso que até donas de casa inexperientes preparam de maneira simples..
Isso exigirá:
- Tomate cereja;
- couve-flor;
- pepinos (pepinos);
- cebola;
- cenoura;
- Pimentão;
- abobrinha;
- alho;
- folhas de groselha e cereja;
- raiz-forte;
- verdes de endro;
- louro;
- Cravo;
- pimenta da Jamaica.
Todos os vegetais são bem lavados. Abobrinha, cenoura descascada e cortada em cubos. A couve-flor é classificada em pequenas inflorescências. As cebolas são cortadas ao meio argolas.
Os recipientes de vidro são esterilizados. Na parte inferior estão as folhas de groselha, cerejas, ramos de endro. Abobrinhas, inflorescências de repolho, anéis de cebola, pepinos, pimentões e tomates cereja são dispostos em etapas. Despeje água fervente sobre e reserve.
Enquanto as frutas estão cozinhando, uma marinada especial para vegetais é preparada usando os seguintes componentes:
- água (4 l);
- sal (200 g);
- açúcar granulado (100 g);
- vinagre (vidro).
Sal e açúcar granulado são despejados em água fervente. Misture bem. Quando os sólidos a granel se dissolverem, retire do fogo. Despeje em vinagre.
Após 10 minutos, a água quente é despejada das latas. Louro, pimenta e cravo são adicionados aos vegetais. Despeje a salmoura preparada. Os recipientes são lacrados e depois virados de cabeça para baixo. Uma variedade de vegetais em conserva instantâneos é servida como aperitivo para bebidas intoxicantes. Em qualquer caso, o sabor dos seus vegetais favoritos aquecerá a alma quando o frio do inverno estiver fora da janela..
Repolho crocante gourmet
Os fãs da colheita de inverno usam repolho branco para os negócios. Sai com excelente sabor e aroma..
Ingredientes necessários:
- repolho;
- pimenta da Jamaica (ervilhas);
- alho;
- cravo (especiarias);
- sal;
- vinagre;
- açúcar granulado;
- louro;
- óleo vegetal.
A cabeça do repolho é cortada em várias seções. Descasque o alho. Corte em 4 pedaços. Pedaços de repolho são espalhados em uma panela. Coloque uma folha de louro, pimenta, cravo. Regado com azeite.
A marinada é preparada em um recipiente refratário. Despeje em água. Ferver. Adicione sal, açúcar, vinagre. Mexer. Quando ferver, desligue-o. O líquido quente é despejado em uma panela com repolho. Insista 24 horas. O produto é armazenado em local fresco..
Antes de servir, o vegetal é colocado em uma peneira para que os restos da marinada desapareçam..
Aperitivo delicioso de pepino
Quem pode recusar legumes em conserva quando a temperatura lá fora está abaixo de zero. No entanto, apenas chefs que trabalham duro têm tanto prazer. Quando há pepinos em abundância no jardim, eles zelosamente os fecham em potes. Considere uma receita popular em branco.
Ingredientes necessários:
- pepinos em miniatura;
- alho;
- Aneto;
- vinagre;
- sal;
- açúcar;
- Cravo;
- pimenta da Jamaica e pimenta preta;
- anis estrelado.
Os pepininhos são embebidos em água limpa e fria por cerca de 4 horas. Em seguida, o líquido é drenado e os vegetais são secos. Os pepinos são colocados em potes cozidos no vapor. Adicione ramos de endro, alho.
A água é despejada em uma panela. Sal, açúcar e especiarias são adicionados. Leve para ferver e despeje os pepinos. Os bancos são colocados em um recipiente volumétrico com água. Esterilizado por cerca de 15 minutos. Despeje vinagre antes de rolar. 
As latas lacradas são viradas de cabeça para baixo, cobertas com um cobertor velho. Após o resfriamento completo, eles são levados para o porão. Servido inteiro em pratos.
Legumes em conserva também podem ser preparados em outras receitas. Nós consideramos as opções mais simples. Os vegetais cozidos certamente agradarão não apenas aos membros da família, mas também a todos os convidados. Portanto, vale a pena ir direto ao assunto, “antes que cheguem os dias difíceis”.