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A mostarda saborosa, picante e aromática em salmoura é um molho apimentado maravilhoso para uma variedade de pratos de carne, desde um sanduíche de salsicha comum para o café da manhã até uma carne com geleia rica e saborosa para uma mesa festiva. Aqui estão apenas mostarda comprada em frascos ou tubos de plástico que raramente agradam com nitidez ou aroma.
Para obter um tempero verdadeiramente delicioso, é melhor prepará-lo em casa, até porque é muito fácil. Felizmente, não é nada difícil comprar mostarda em pó na loja. É mais difícil decidir uma receita, pois são muitas. E aqui depende muito de quais qualidades do molho são mais importantes para a dona de casa. Para torná-lo realmente picante, a receita para fazer mostarda em pó em salmoura é a mais adequada. Embora também existam opções de água quente ou fria, suco de maçã. Mas todas essas opções são mais suaves..
Mostarda em salmoura de picles ou tomate
Como preparar pó de mostarda em salmoura? A maneira mais fácil de fazer isso é usar picles de tomate ou pepino, pois ambos já contêm todos os temperos necessários, além de açúcar, sal e vinagre. Salmouras de produtos em conserva são especialmente boas para fazer temperos picantes; são mais íngremes, azedas. Adequado, incluindo salmouras de vegetais armazenados.
A mostarda caseira feita em pó em salmoura de pepino não difere muito do produto em salmoura de tomate. Qual escolher para a sua receita, cada um decide de forma independente. Suas próprias preferências podem se tornar um guia. O picles de tomate tende a ter um sabor mais suave e doce. Claro, isso se reflete no sabor do tempero acabado. E também a simples disponibilidade de uma opção específica disponível.
Mais importante ainda, o tempero é mais do que fácil de preparar. O processo de cozimento da mostarda em salmoura a partir de tomates ou pepinos em conserva exigirá literalmente alguns minutos da anfitriã, isso, é claro, sem contar o tempo de maturação. Exatamente tanto será levado diretamente pelo incômodo com os ingredientes.
Primeiro você precisa preparar os pratos nos quais o molho será mexido e depois armazenado. No entanto, pode ser o mesmo prato – uma pequena jarra de vidro. É verdade que mexer a mistura pode não ser muito conveniente, mas isso deve ser feito com muito cuidado. Portanto, uma tigela pequena e funda é mais adequada para isso..
É importante que a mostarda em pó seja fresca, caso contrário será impossível atingir a pungência necessária. A qualidade da salmoura também é importante: líquidos turvos e ácidos, neste caso, não funcionarão.
As proporções exatas dos ingredientes terão que ser esclarecidas na prática, uma vez que cada um tem sua própria densidade ótima do produto final. Para começar, você pode tirar o pó de cerca de dois terços dos pratos nos quais o molho pronto será armazenado..
Em seguida, a salmoura é gradualmente despejada no pó e bem misturada para que não haja grumos. A qualidade da mistura dos ingredientes determinará o sabor da mostarda em salmoura..
A temperatura da salmoura pode ser usada para regular o sabor e a acidez do futuro molho. A salmoura quente o deixará mais macio, enquanto a salmoura fria o deixará mais picante, até mesmo vigoroso..
De acordo com a receita, a mostarda caseira em pó em salmoura deve ter a consistência de creme de leite médio. Você pode ajustar a densidade adicionando mais salmoura ou pó de mostarda. Não se deve deixar o tempero muito espesso, ele vai secar muito mais rápido, mas a mostarda em si, é claro, não deve se espalhar..
Agora o molho precisa ser transferido para uma jarra e bem fechado com uma tampa e deixe-o fermentar. Deve ser infundido em um local quente e escuro. Você pode colocá-lo na bateria se acontecer no inverno ou apenas em um armário no verão. Outra opção é um forno morno, não completamente resfriado.
A mostarda deve ser infundida por 8-9 horas. Depois disso, você precisa abrir o frasco. Se houver excesso de líquido sobre a mostarda, ela deve ser drenada. Depois disso, mexa novamente e coloque na geladeira..
Pode ter um sabor ligeiramente amargo imediatamente após o cozimento. Este gosto residual pode persistir por até 24 horas após a preparação. Isto é bom.
Se, após um dia, a mostarda continuar amarga, e não apenas picante, pode significar que foi apanhado um pó de má qualidade..
Se as sementes de mostarda forem colhidas na chuva, as sementes podem apodrecer um pouco. Se depois disso você os secar e moer, o pó terá a aparência e o cheiro de um normal, mas o molho pronto terá um sabor amargo. Claro, esse tempero não vale mais a pena comer. E também não é saboroso. O pó de mostarda correto deve ser amarelo.
Como você pode ver, a receita para cozinhar mostarda em salmoura de tomate é muito simples, embora tenha suas próprias nuances. Provavelmente, você será capaz de fazer isso na primeira vez. E em um dia, a dona de casa poderá agradar a sua casa com deliciosos temperos.
Receita de mostarda com salmoura de repolho
A receita de mostarda com salmoura de repolho é um pouco mais complicada à medida que novos ingredientes são adicionados. Mas, em geral, o processo parece o mesmo. Para um copo de mostarda em pó, você precisará de:
- uma colher de açúcar;
- uma colher de óleo vegetal;
- uma colher de chá de sal;
- meia colher de chá de vinagre;
- especiarias a gosto.
A quantidade de salmoura também é individual, como no caso anterior. Como fazer mostarda com salmoura de repolho? Simples o suficiente.
A mostarda em pó é despejada em um copo, no qual a salmoura é gradualmente despejada e bem misturada. É importante moer todos os pedaços secos resultantes..
Agora adicione todos os ingredientes restantes à mistura resultante: açúcar, sal, especiarias, vinagre e óleo. Em seguida, é necessário misturar bem a mistura e, como no caso anterior, transferir a mistura para um jarro, fechar e deixar em infusão..
Pequenos truques
Apesar de a receita da mostarda caseira em salmoura ser extremamente simples de executar e não exigir nenhum ingrediente especial, seu preparo tem seus próprios truques. E você precisa conhecê-los também. Para obter o resultado perfeito, do jeito que você deseja.
A temperatura da salmoura e o sabor amargo foram discutidos acima, mas isso não é tudo..
Se uma salmoura insuficientemente íngreme foi escolhida para mostarda em salmoura de pepinos em conserva, então faz sentido adicionar açúcar e vinagre nas mesmas proporções que na receita de mostarda para salmoura de repolho. Ou seja, é necessário provar as matérias-primas antes de cozinhar. No entanto, se os pepinos foram picados com as próprias mãos, a dona de casa já sabe tudo sozinha..
O açúcar em qualquer uma das receitas de temperos, se desejado, pode ser substituído por mel. Isso dará à mostarda um sabor mais rico e um aroma interessante. Além disso, o tempero neste caso não ficará tão forte. A mostarda original em salmoura está muito quente. Mesmo que você apenas cheire, ele tira uma lágrima de seus olhos. E a mostarda com mel irá ajudá-lo a lidar com resfriados mais rapidamente devido à combinação de ingredientes antiinflamatórios.
Você também pode suavizar o sabor da mostarda adicionando óleo vegetal. By the way, se você retirá-lo da receita em salmoura de repolho, o resultado será mais picante..
O óleo pode ser adicionado à mostarda não apenas durante o cozimento, mas também depois de infundida e madura. Só é importante misturar o molho mais uma vez..
É melhor cozinhar a mostarda caseira em pequenas porções. Mesmo que a família coma bastante e com freqüência. É melhor fazer uma porção nova, fresca e cheirosa, do que assistir o já cozido secar.
Se você deseja diversificar de alguma forma o sabor do seu molho favorito, você pode adicionar vários temperos a ele durante o cozimento:
- canela;
- noz-moscada;
- Ruivo;
- cravo-da-índia;
- cardamomo.
Outras opções também são possíveis. Muito depende da imaginação da anfitriã e de suas preferências. E o mundo das especiarias é muito, muito diversificado..
A mostarda caseira feita com pickle de pepino em pó está longe de ser a única opção. Você pode até usar pickles de vegetais variados, que incluíam não apenas pepinos e tomates, mas também abobrinha ou abóbora, pimentão. Também pode dar ao produto acabado um sabor novo e interessante..
Sementes de mostarda inteiras são um bom tempero para mostarda em pó. Neste caso, o molho acabado ficará ainda mais aromático e cheiroso. Essa mostarda não só pode ser servida com carne, mas também usada como base para molhos de salada complexos. Para eles, é o aroma que é especialmente importante, e não a nitidez da mostarda. Se o tempero for preparado especificamente para essa salada, é melhor amolecê-lo..
Se não foi possível calcular corretamente a quantidade necessária de molho e a mostarda começou a secar, você pode adicionar um pouco de óleo vegetal e misturar bem. Mas você não será capaz de renovar constantemente a mostarda, mais cedo ou mais tarde ela vai secar de qualquer maneira. Além disso, neste caso, sua gravidade diminuirá gradativamente..
Mesmo a mostarda mais comum deixa uma boa dona de casa espaço para a criatividade e a imaginação. Com um pouco de experimentação, cada um encontrará o sabor certo para si. Ou forneça uma variedade de molhos favoritos. No entanto, nem todo mundo gosta de experimentos. Muitas pessoas valorizam mais o sabor usual de seu molho favorito..
O delicioso e apimentado molho tão apreciado pelos russos é muito fácil de fazer em casa. Isso significa que não adianta comprar mostarda em lojas onde ela é cara e seu sabor não é o ideal..
É muito mais fácil preparar o tempero em casa. E exatamente o tipo que uma família em particular adora. E se necessário, mesmo com gostos diferentes e pungências diferentes para diferentes membros da família. O principal é adivinhar corretamente com a quantidade.