As verdadeiras donas de casa sabem mimar seus entes queridos com comidas deliciosas e saudáveis. No inverno, quando há escassez de verduras frescas, eles usam comida enlatada preparada no verão e no outono. O picles de inverno em potes é um molho que ajuda a enriquecer o prato com vitaminas saudáveis. No processo de preparação da peça de trabalho, métodos de processamento delicado de produtos são usados para preservar o máximo de componentes valiosos neles..
Seleção de produto
A receita de um primeiro prato enlatado pode incluir os seguintes ingredientes principais:
- Cenoura. Confere ao prato um sabor adocicado e rico, possui uma série de propriedades benéficas para o corpo.
- Pepinos salgados. O principal componente da picles para o inverno em bancos. Para o primeiro curso, pepinos em conserva, não pepinos levemente salgados. Salgados com sucesso, têm um sabor azedo salgado e um agradável aroma a especiarias. Para que mantenham a forma, antes de serem enviados à massa geral, são mergulhados em água fervente.
- Pepinos frescos. Algumas receitas contêm esse ingrediente, ao escolher um produto é preciso ter certeza de que o vegetal está realmente fresco e crocante..
- Azeitonas, azeitonas. Têm um sabor delicado com um amargor picante. Eles tornam a peça não apenas saborosa, mas também bonita na aparência.
- Cogumelos de leite. Pode ser doce ou amargo. Ótima alternativa aos pepinos.
- Raízes brancas de salsa, nabo ou aipo. Eles têm um aroma específico, conferem ao toque um sabor único e pronunciado.
- Cebola. O vegetal é valorizado por sua picante e doçura e requer tratamento térmico especial..
- Pasta de tomate ou tomate. Tem um gosto amargo agradável e um cheiro agradável.
- Pimentão. Rico em nutrientes. Pickle para o inverno em potes com adição de pimenta tem um aroma fresco e apetitoso. Fica lindo em bancos.
- Óleo vegetal. Necessário para tratamento térmico especial e para dar à peça um aroma especial.
- Especiarias e ervas frescas. Este é o destaque e o toque final de qualquer obra-prima da culinária. Para picles, costumam usar pimenta-do-reino branca ou preta, folhas de louro, dentes de alho, pimenta-malagueta. Além da salsa e do endro, a sopa é perfeitamente complementada por outros tipos de ervas, por exemplo, espinafre, aipo, manjericão..
Ingredientes adicionais
Algumas receitas são complementadas pelos seguintes alimentos:
- Arroz. Os sêmolas têm um sabor suave e leve. Usado como ingrediente para os primeiros pratos multicomponentes, regula a espessura de sopas, borscht ou pickles.
- Grãos de cevada. Difere da cevada em um sabor mais delicado e amanteigado.
- Cevada. Um produto satisfatório e saudável. A cevada da pérola é fervida separadamente, pois pode dar ao prato um tom azulado. O pickle com cevada em potes é colhido pelas donas de casa durante o inverno em pequenas quantidades.
O fato é que a cevada, o arroz e outros cereais afetam a duração da conservação. Portanto, se você não tem certeza de que os alimentos serão consumidos no menor tempo possível, é melhor não usar esses produtos para enlatados..
Além disso, durante o processo de cozimento, você precisará de açúcar e vinagre em pequenas quantidades..
A receita tradicional usa picles de pepino. Pode ser adicionado durante a preparação do curativo se o líquido tiver evaporado. Os chefs também recomendam não salgar a peça de trabalho, mas regular a salinidade com salmoura..
Cada dona de casa poderá escolher um determinado conjunto de produtos para o picles, guiada por suas próprias capacidades e imaginação.
Métodos de tratamento térmico
No processo de preparação de picles de pepinos frescos para o inverno, você pode precisar conhecer algumas técnicas culinárias.
Vamos conhecê-los:
- Refogado – fritar na gordura a uma temperatura de 120 graus para amolecer o produto. As substâncias aromáticas e corantes nesta fase passam para a gordura vegetal ou animal.
- Torrefação. Tratamento térmico longo: o produto é frito em óleo até que se forme uma crosta apetitosa em alta temperatura.
- Langor. Isso é cozinhar sem pressa usando um fogo lento. O prato adquire um aroma delicado e sabor rico..
- Cozinhando. Um método comum de tratamento térmico por aquecimento de alimentos em um líquido: caldo, água, leite.
- Branqueamento. Escalada rápida ou escaldante com água fervente. Usado, por exemplo, para descascar tomates.
- Têmpera. Processar produtos em uma pequena quantidade de líquido em fogo baixo, adicionando temperos é permitido.
Qual caldo é feito de picles?
O alimento enlatado do almoço não é um prato pronto, mas um preparo que é adicionado ao caldo.
Existem vários tipos de caldos:
- frango;
- carne e osso;
- osso;
- peixe.
Cordeiro ou caldo com osso é um bom complemento para misturas de vegetais sem cereais. Miudezas de carne ou frango vão bem com grãos de cevada e arroz com carne de peru ou frango. Os vegetarianos costumam fazer picles para o inverno com pepinos e cogumelos frescos. Bem, os amantes de peixe usam esturjão estrelado, beluga ou salmão para preparar caldo sem adicionar cereais.
O caldo é geralmente cozido em fogo baixo por cerca de 2-4 horas. 20 minutos antes do final do cozimento, adicione a cenoura, raízes brancas, folhas de louro, cebola. Filtre o caldo acabado, adicione pedaços de batatas descascadas e molho multi-componente enlatado.
Picles para o inverno em bancos – receitas
Apresentamos uma seleção de receitas de picles para o inverno. Não há dúvida de que uma das receitas sugeridas se tornará a sua preferida e transformará a culinária do dia a dia para toda a família em uma experiência agradável..
Receita N1: preparação de vegetais perfumados com adição de raízes
Picles em conserva para o inverno são preparados da seguinte forma:
- Corte 1 kg de cenouras em tiras.
- Pique 100 gramas de raízes brancas.
- Descasque 1-2 cebolas e corte em meias argolas.
- Mergulhe todos os vegetais preparados em uma panela e frite em uma pequena camada de gordura.
- Adicione algumas colheres de sopa de pasta de tomate aos vegetais, um pouco de açúcar.
- Enxágüe 500 gramas de arroz completamente e escalde em água fervente até que o peso dobre.
- Corte em anéis 0,8 kg de pepino em conserva.
- Misture todos os ingredientes, adicione sal a gosto, adicione um pouco de verduras picadas.
- Lavamos os potes e esterilizamos no forno por pelo menos 10 minutos. Espalhamos a massa resultante em potes, cobrimos com tampas limpas e esterilizamos novamente em uma panela com água. A água deve atingir os “ombros” das latas.
- Enrolamos os fios, viramos e envolvemos com um cobertor quente. Poucos dias depois, levamos a comida enlatada para um local frio..
Escolha de uma capacidade de recipiente adequada. Uma torção deve ser usada de cada vez. Para uma família de 3-4 pessoas, este é aproximadamente um frasco de 0,5 ou 0,7 litros.
Receita N2: Picles com cordeiro
Processo de cozimento:
- Prepare a carne, lave e ferva.
- Cozinhar a mistura de vegetais: refogue 0,5 kg de cebola e 0,5 kg de cenoura.
- Adicione 200 gramas de pasta de tomate à mistura e cozinhe até ficar macio.
- Pique 0,5 kg de pepinos em conserva e adicione à massa total.
- Sal e pimenta a gosto, adicione 4-5 colheres de vinagre.
- Colocamos os produtos no pote na seguinte sequência: primeiro a carne, depois a folha de louro, depois a mistura de vegetais e despeje o caldo.
- Nós esterilizamos os frascos a uma temperatura de 120 graus no forno por 1,5-2 horas.
Receita N3: Colher com pepinos frescos
Passos de cozimento:
- Lavamos e fervemos 160 gramas de cevada pérola até ficar metade cozida por cerca de 20 minutos.
- Preparamos 400 gramas dos seguintes ingredientes: cenoura, cebola, pepino fresco, tomate, pimentão. Descasque os vegetais e corte de qualquer maneira.
- Pique 2-3 dentes de alho e adicione aos vegetais.
- Adicione 120 ml de água, cevada pérola à mistura de vegetais, bem como 1 colher de sopa de sal sem tampa e uma colher de açúcar. Cozinhe por 15 minutos.
- Adicione 40 ml de óleo vegetal e cozinhe por mais 5 minutos.
- Adicionamos 40 ml de vinagre e algumas folhas de louro e ervas à mistura. Deixe para definhar por mais 10 minutos.
- Colocamos em potes e esterilizamos.
Receita N4: Primeiro prato enlatado com cogumelos
Cogumelos ou cogumelos de leite são adequados para a preparação de conservação. Ferva primeiro e enxágue bem..
Em seguida, procedemos da seguinte forma:
- Frite meio quilo de cogumelos juntamente com cenouras e cebolas picadas. Você precisará de duas cenouras e uma cebola grande..
- Adicione 1 kg de pepinos em conserva à frigideira, reduza o fogo e continue a cozinhar por 15-20 minutos.
- Adicionamos 50 ml de óleo vegetal e vinagre, além de 100 ml de extrato de tomate. Cozinhe por 10 minutos.
- Sal e pimenta a peça de trabalho. Colocamos em bancos, enrolamos e imediatamente colocamos em um local de armazenamento refrigerado.
Tendo preparado um molho para picles para o inverno em bancos, a dona de casa facilita muito seu trabalho. Basta complementar o caldo cozido com uma preparação saborosa e adicionar um par de batatas. Você pode servir o prato com pão de centeio. Picles de carne servidos com creme de leite.
Condições de armazenamento
A opção de armazenamento mais prática é em recipientes selados de 0,5 ou 0,7 litros. Se a família for grande, podem-se usar latas de litro. Cumprindo integralmente a receita e mantendo as condições ideais, essa conservação conservará suas qualidades por 10 meses. Por isso é recomendável guardar o produto na geladeira ou em porão frio. Se as latas forem armazenadas em temperaturas acima de 5-6 graus, por exemplo, em um armário, a vida útil é reduzida. Recomenda-se usar esses estoques dentro de 6 meses..
Experimente diferentes combinações de vegetais e sem dúvida fará a sua própria descoberta culinária que agradará a todos os membros da sua família.!