Como cozinhar picles para o inverno em potes – receitas culinárias da avó

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As verdadeiras donas de casa sabem mimar seus entes queridos com comidas deliciosas e saudáveis. No inverno, quando há escassez de verduras frescas, eles usam comida enlatada preparada no verão e no outono. O picles de inverno em potes é um molho que ajuda a enriquecer o prato com vitaminas saudáveis. No processo de preparação da peça de trabalho, métodos de processamento delicado de produtos são usados para preservar o máximo de componentes valiosos neles..

Seleção de produto

A receita de um primeiro prato enlatado pode incluir os seguintes ingredientes principais:

Cenoura. Confere ao prato um sabor adocicado e rico, possui uma série de propriedades benéficas para o corpo.
Pepinos salgados. O principal componente da picles para o inverno em bancos. Para o primeiro curso, pepinos em conserva, não pepinos levemente salgados. Salgados com sucesso, têm um sabor azedo salgado e um agradável aroma a especiarias. Para que mantenham a forma, antes de serem enviados à massa geral, são mergulhados em água fervente.
Pepinos frescos. Algumas receitas contêm esse ingrediente, ao escolher um produto é preciso ter certeza de que o vegetal está realmente fresco e crocante..
Azeitonas, azeitonas. Têm um sabor delicado com um amargor picante. Eles tornam a peça não apenas saborosa, mas também bonita na aparência.
Cogumelos de leite. Pode ser doce ou amargo. Ótima alternativa aos pepinos.
Raízes brancas de salsa, nabo ou aipo. Eles têm um aroma específico, conferem ao toque um sabor único e pronunciado.
Cebola. O vegetal é valorizado por sua picante e doçura e requer tratamento térmico especial..
Pasta de tomate ou tomate. Tem um gosto amargo agradável e um cheiro agradável.
Pimentão. Rico em nutrientes. Pickle para o inverno em potes com adição de pimenta tem um aroma fresco e apetitoso. Fica lindo em bancos.
Óleo vegetal. Necessário para tratamento térmico especial e para dar à peça um aroma especial.
Especiarias e ervas frescas. Este é o destaque e o toque final de qualquer obra-prima da culinária. Para picles, costumam usar pimenta-do-reino branca ou preta, folhas de louro, dentes de alho, pimenta-malagueta. Além da salsa e do endro, a sopa é perfeitamente complementada por outros tipos de ervas, por exemplo, espinafre, aipo, manjericão..

Ingredientes adicionais

Algumas receitas são complementadas pelos seguintes alimentos:

Arroz. Os sêmolas têm um sabor suave e leve. Usado como ingrediente para os primeiros pratos multicomponentes, regula a espessura de sopas, borscht ou pickles.
Grãos de cevada. Difere da cevada em um sabor mais delicado e amanteigado.
Cevada. Um produto satisfatório e saudável. A cevada da pérola é fervida separadamente, pois pode dar ao prato um tom azulado. O pickle com cevada em potes é colhido pelas donas de casa durante o inverno em pequenas quantidades.

O fato é que a cevada, o arroz e outros cereais afetam a duração da conservação. Portanto, se você não tem certeza de que os alimentos serão consumidos no menor tempo possível, é melhor não usar esses produtos para enlatados..

Além disso, durante o processo de cozimento, você precisará de açúcar e vinagre em pequenas quantidades..

A receita tradicional usa picles de pepino. Pode ser adicionado durante a preparação do curativo se o líquido tiver evaporado. Os chefs também recomendam não salgar a peça de trabalho, mas regular a salinidade com salmoura..

Cada dona de casa poderá escolher um determinado conjunto de produtos para o picles, guiada por suas próprias capacidades e imaginação.

Métodos de tratamento térmico

No processo de preparação de picles de pepinos frescos para o inverno, você pode precisar conhecer algumas técnicas culinárias.

Vamos conhecê-los:

Refogado – fritar na gordura a uma temperatura de 120 graus para amolecer o produto. As substâncias aromáticas e corantes nesta fase passam para a gordura vegetal ou animal.
Torrefação. Tratamento térmico longo: o produto é frito em óleo até que se forme uma crosta apetitosa em alta temperatura.
Langor. Isso é cozinhar sem pressa usando um fogo lento. O prato adquire um aroma delicado e sabor rico..
Cozinhando. Um método comum de tratamento térmico por aquecimento de alimentos em um líquido: caldo, água, leite.
Branqueamento. Escalada rápida ou escaldante com água fervente. Usado, por exemplo, para descascar tomates.
Têmpera. Processar produtos em uma pequena quantidade de líquido em fogo baixo, adicionando temperos é permitido.

Qual caldo é feito de picles?

O alimento enlatado do almoço não é um prato pronto, mas um preparo que é adicionado ao caldo.

Existem vários tipos de caldos:

frango;
carne e osso;
osso;
peixe.

Cordeiro ou caldo com osso é um bom complemento para misturas de vegetais sem cereais. Miudezas de carne ou frango vão bem com grãos de cevada e arroz com carne de peru ou frango. Os vegetarianos costumam fazer picles para o inverno com pepinos e cogumelos frescos. Bem, os amantes de peixe usam esturjão estrelado, beluga ou salmão para preparar caldo sem adicionar cereais.

O caldo é geralmente cozido em fogo baixo por cerca de 2-4 horas. 20 minutos antes do final do cozimento, adicione a cenoura, raízes brancas, folhas de louro, cebola. Filtre o caldo acabado, adicione pedaços de batatas descascadas e molho multi-componente enlatado.

Picles para o inverno em bancos – receitas

Apresentamos uma seleção de receitas de picles para o inverno. Não há dúvida de que uma das receitas sugeridas se tornará a sua preferida e transformará a culinária do dia a dia para toda a família em uma experiência agradável..

Receita N1: preparação de vegetais perfumados com adição de raízes

Picles em conserva para o inverno são preparados da seguinte forma:

Corte 1 kg de cenouras em tiras.
Pique 100 gramas de raízes brancas.
Descasque 1-2 cebolas e corte em meias argolas.
Mergulhe todos os vegetais preparados em uma panela e frite em uma pequena camada de gordura.
Adicione algumas colheres de sopa de pasta de tomate aos vegetais, um pouco de açúcar.
Enxágüe 500 gramas de arroz completamente e escalde em água fervente até que o peso dobre.
Corte em anéis 0,8 kg de pepino em conserva.
Misture todos os ingredientes, adicione sal a gosto, adicione um pouco de verduras picadas.
Lavamos os potes e esterilizamos no forno por pelo menos 10 minutos. Espalhamos a massa resultante em potes, cobrimos com tampas limpas e esterilizamos novamente em uma panela com água. A água deve atingir os “ombros” das latas.
Enrolamos os fios, viramos e envolvemos com um cobertor quente. Poucos dias depois, levamos a comida enlatada para um local frio..

Escolha de uma capacidade de recipiente adequada. Uma torção deve ser usada de cada vez. Para uma família de 3-4 pessoas, este é aproximadamente um frasco de 0,5 ou 0,7 litros.

Receita N2: Picles com cordeiro

Processo de cozimento:

Prepare a carne, lave e ferva.
Cozinhar a mistura de vegetais: refogue 0,5 kg de cebola e 0,5 kg de cenoura.
Adicione 200 gramas de pasta de tomate à mistura e cozinhe até ficar macio.
Pique 0,5 kg de pepinos em conserva e adicione à massa total.
Sal e pimenta a gosto, adicione 4-5 colheres de vinagre.
Colocamos os produtos no pote na seguinte sequência: primeiro a carne, depois a folha de louro, depois a mistura de vegetais e despeje o caldo.
Nós esterilizamos os frascos a uma temperatura de 120 graus no forno por 1,5-2 horas.

Receita N3: Colher com pepinos frescos

Passos de cozimento:

Lavamos e fervemos 160 gramas de cevada pérola até ficar metade cozida por cerca de 20 minutos.
Preparamos 400 gramas dos seguintes ingredientes: cenoura, cebola, pepino fresco, tomate, pimentão. Descasque os vegetais e corte de qualquer maneira.
Pique 2-3 dentes de alho e adicione aos vegetais.
Adicione 120 ml de água, cevada pérola à mistura de vegetais, bem como 1 colher de sopa de sal sem tampa e uma colher de açúcar. Cozinhe por 15 minutos.
Adicione 40 ml de óleo vegetal e cozinhe por mais 5 minutos.
Adicionamos 40 ml de vinagre e algumas folhas de louro e ervas à mistura. Deixe para definhar por mais 10 minutos.
Colocamos em potes e esterilizamos.

Receita N4: Primeiro prato enlatado com cogumelos

Cogumelos ou cogumelos de leite são adequados para a preparação de conservação. Ferva primeiro e enxágue bem..

Em seguida, procedemos da seguinte forma:

Frite meio quilo de cogumelos juntamente com cenouras e cebolas picadas. Você precisará de duas cenouras e uma cebola grande..
Adicione 1 kg de pepinos em conserva à frigideira, reduza o fogo e continue a cozinhar por 15-20 minutos.
Adicionamos 50 ml de óleo vegetal e vinagre, além de 100 ml de extrato de tomate. Cozinhe por 10 minutos.
Sal e pimenta a peça de trabalho. Colocamos em bancos, enrolamos e imediatamente colocamos em um local de armazenamento refrigerado.

Tendo preparado um molho para picles para o inverno em bancos, a dona de casa facilita muito seu trabalho. Basta complementar o caldo cozido com uma preparação saborosa e adicionar um par de batatas. Você pode servir o prato com pão de centeio. Picles de carne servidos com creme de leite.

Condições de armazenamento

A opção de armazenamento mais prática é em recipientes selados de 0,5 ou 0,7 litros. Se a família for grande, podem-se usar latas de litro. Cumprindo integralmente a receita e mantendo as condições ideais, essa conservação conservará suas qualidades por 10 meses. Por isso é recomendável guardar o produto na geladeira ou em porão frio. Se as latas forem armazenadas em temperaturas acima de 5-6 graus, por exemplo, em um armário, a vida útil é reduzida. Recomenda-se usar esses estoques dentro de 6 meses..

Experimente diferentes combinações de vegetais e sem dúvida fará a sua própria descoberta culinária que agradará a todos os membros da sua família.!