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Como derreter mel cristalizado e vale a pena? Muitos ficam chateados quando veem algo amarelo e sólido, muitas vezes com uma flor branca e grãos incompreensíveis, em vez da costumeira iguaria âmbar viscosa. Não se preocupe, o mel não se deteriorou, a adição de açúcar é um indicador de um produto de qualidade! Além disso, existem algumas maneiras fáceis de derreter mel sólido em casa..
Então, sobre tudo em mais detalhes – por que o mel cristaliza, ele pode ser derretido e como fazê-lo corretamente: métodos e condições.
Mel cristalizado é bom ou ruim
Sugarizing é um processo de cristalização quando um xarope muito espesso e espesso não tem água suficiente para dissolver a glicose. Os cristais de glicose depositam-se no fundo e formam um precipitado. Gradualmente, o número de cristais aumenta, eles preenchem todo o volume. Quanto menor o teor de água no mel, mais espesso ele será e mais rápido será adoçado..
Esse mel também é chamado de encolhido, descartado, sedimentado. Em termos de composição, mantém-se igual, beneficia também o corpo e agrada ao paladar, apenas passa para outro estado de agregação. Aqui é apropriado fazer uma analogia com água e gelo comuns, embora com algumas diferenças..
Então, é possível derreter mel cristalizado para que ele permaneça saboroso e saudável? Você pode, mas apenas se seguir regras simples!
Notas importantes: como derreter mel adequadamente
Os apicultores dão conselhos sobre como derreter o mel de maneira adequada:
- Não aqueça todo o mel, mas a parte necessária na forma líquida. Com mais armazenamento, o mel vai engrossar novamente, mas o reaquecimento não pode ser permitido!
- Guarde o mel em vidro, por exemplo, em potes de um litro ou três litros, sob uma tampa de polietileno apertada. A maneira mais fácil é derreter o mel cristalizado em potes, se necessário.!
- Não permita o aquecimento do mel acima de 35-40 graus, caso contrário, as vitaminas e os ácidos se desintegrarão e um produto útil se transformará em uma massa doce. É melhor aquecer por mais tempo, mas em baixa temperatura.
Com forte aquecimento, o conteúdo de oximetilfurfural aumenta – para humanos, seu dano ainda não foi provado, mas é fatal para ratos.
Como derreter mel cristalizado: métodos e métodos
Existem várias maneiras de derreter adequadamente o mel revestido de açúcar. Como cada um tem suas próprias características e limitações, prós e contras, é útil se familiarizar com todos para escolher o ideal para as condições iniciais..
Não é necessário derreter o mel, isso não altera o seu sabor, apenas a estética e o hábito quando utilizado!
Afogando mel na bateria
A maneira mais comum e conveniente é quando o jarro é colocado próximo a um radiador ou fonte de calor. Às vezes, algumas horas são suficientes para o mel amolecer, ou um dia.
prós:
- condições suaves – aquecimento uniforme pelo ar ambiente sempre na mesma temperatura
- praticidade – o processo pode ser controlado: gire o pote em lados diferentes, aproxime e afaste;
- não é caro – o mel fica ao lado de uma bateria de aquecimento central ou em um piso aquecido.
Não há restrições quanto ao material para a fabricação de um tanque de armazenamento de mel, seu volume total, a quantidade de produto..
Menos – se o mel estiver muito grosso, depois de repousar, por exemplo, por vários anos, será muito difícil derretê-lo completamente, o meio permanecerá firme.
Na maioria das vezes, o mel açucarado e engrossado é derretido dessa forma em um pequeno jarro ou vaso quando armazenado em uma geladeira ou adega..
Como derreter mel cristalizado ao sol
Não é a maneira mais ideal, embora simples e extremamente eficaz – o mel se transforma em um estado líquido muito rapidamente, literalmente em algumas horas de banho de sol.
A principal desvantagem é a incapacidade de avaliar corretamente a temperatura atual. Por exemplo, a parede de vidro de um frasco em que o mel cristalizado é derretido pode funcionar como uma lente. Então, a atividade dos raios solares e sua temperatura aumentarão muitas vezes. O mel vai derreter, mas se transformará em uma guloseima doce comum, tendo perdido todos os seus nutrientes..
Alternativamente, cubra o frasco com um pano de lona em várias camadas e verifique constantemente, pelo menos com a mão, se o recipiente está muito quente.
Usamos o forno
Uma maneira muito boa de derreter o mel sem perder suas propriedades benéficas é colocá-lo no forno um pouco..
As principais vantagens do método:
- adequado para fornos elétricos e a gás, embora seja preferível usar um eletricista no modo de “aquecimento superior e inferior”;
- você pode definir a temperatura e não se preocupar com o superaquecimento do mel;
- adequado para recipientes de vidro, cerâmica, metal, plástico (desde que estejam devidamente marcados – o aquecimento é permitido).
As únicas desvantagens são problemas óbvios de capacidade de armazenamento.:
- muito grande e não cabe no forno;
- o material do recipiente não deve ser aquecido.
Se a jarra não couber no forno, você pode colocá-la ao lado dela, ligar o forno um pouco mais potente do que deveria ser para mel, e modo ventilador para que o recipiente seja soprado com ar quente!
Como derreter mel cristalizado em banho-maria
Uma das opções de como derreter suavemente o mel que é açúcar e engrossado é um banho-maria.
Isso vai exigir:
- dois recipientes – o primeiro com mel (em qualquer quantidade) e o segundo um pouco mais largo de diâmetro, você pode ter a mesma altura;
- um termômetro culinário que pode medir a temperatura da água;
- pá larga feita de madeira ou plástico para mexer suavemente.
Você também precisa ter habilidade para manusear uma panela com água quente – os copos embaçam com o vapor, até mesmo cabos de plástico e madeira podem ficar muito quentes e queimar. Além disso, a partir de qualquer movimento descuidado da panela (deslocamento ao longo do queimador), a água pode respingar nas mãos, rosto ou mel, o que é inaceitável!
O processo em si é simples – a água no segundo recipiente aquece uniformemente o primeiro com mel. Você pode mover a massa com uma espátula, movê-la das paredes, misturar do fundo.
É importante monitorar rigorosamente a temperatura – a água não deve ferver, em média 65-75 graus, o mel não deve ser aquecido acima de 40 graus. E o aquecimento deve ser com um aumento gradual da temperatura, não acentuado.
Em geral, o mel em banho-maria derrete bem e rapidamente, a temperatura de aquecimento é facilmente regulada.
Desvantagens:
- não é adequado para recipientes de plástico, madeira, vidro fino não temperado;
- o mel é fácil de superaquecer;
- alguma destreza é necessária.
Se o mel estiver em uma jarra de vidro, você pode colocar um pano de prato no fundo da primeira panela para evitar que o vidro quebre..
Só depois de aprender a derreter o mel adequadamente em banho-maria e se preparar para o processo, você poderá iniciar o experimento!
Afogando mel no microondas
Você pode simplesmente colocar uma jarra ou tigela no microondas e começar a descongelar por alguns segundos (10-30) ou apenas aquecendo. O mel ficará líquido, como se tivesse acabado de ser colhido nas colmeias..
No entanto, este método tem várias desvantagens sérias:
- funciona apenas com pequenos volumes, até 200-300 gramas;
- o aquecimento será irregular;
- aquecimento apenas em vidro ou pratos resistentes ao calor recomendados para micro-ondas.
Antes de começar a derreter o mel no microondas, certifique-se de que funciona bem no modo de descongelação. Basta colocar um pedaço de carne congelada e ligar o descongelamento, para depois ver como a peça descongelou uniformemente.
Usando uma almofada de aquecimento elétrica
Talvez a melhor maneira de lidar com o mel espesso seja aquecê-lo com uma almofada elétrica..
Considerando que o mel encolhido (engrossado) é normal e natural, muitos apicultores enfrentam esse problema. Depois de alguns meses, as variedades mais líquidas de mel começam a assentar, cristalizar e são difíceis de vender – é difícil colocar em recipientes e oferecê-los ao comprador. Os apicultores sabem derreter adequadamente o mel caramelizado, para isso contam com um descristalizador especial.
É análogo a um cobertor ou lençol elétrico quente, ou a uma almofada de aquecimento elétrica em um tecido. Dentro da tela há um cabo que, ao ser aquecido da rede, gera calor. Um tanque ou pote de mel é embrulhado em um descristalizador e aquecido a 30-35 graus até que o mel se torne líquido.
Prós:
- é conveniente derreter o mel em recipientes muito grandes;
- adequado para quaisquer materiais (plásticos, madeira, vidro, ferro);
- aquecimento uniforme.
Das desvantagens – você não pode deixar o aquecedor ligado na rede sem supervisão.
Portanto, desde o início, é importante determinar quanto mel aquecer, em que e se será possível controlar a temperatura.
Assim, o problema é removido, o que fazer com o mel cristalizado – derreta e continue a aplicar da forma usual! Com as ações certas, o mel não perderá suas propriedades benéficas de forma alguma, ele não mudará para cuscuz e cheirará, ele simplesmente mudará sua consistência – ele se tornará viscoso e viscoso!