Os óleos vegetais são uma fonte de ácidos graxos. Se antes todo mundo usava principalmente girassol, agora você pode encontrar dezenas de variedades à venda. Portanto, é difícil escolher o melhor óleo para fritar e saladas. Todas as gorduras vegetais têm propriedades diferentes, algumas são mais consumidas cruas, outras são mais adequadas para cozinhar. Para que as refeições prontas sejam úteis, você precisa descobrir qual é o melhor para cozinhar.
Características do óleo vegetal para fritar e saladas
Para entender qual óleo é melhor escolher para frituras e saladas, você precisa entender suas características. Obtenha-os de frutas e sementes.
Os óleos contêm muitos oligoelementos e vitaminas, mas o principal benefício está no alto teor de ácidos graxos insaturados ômega 3, 6 e 9.
Para o funcionamento normal do corpo, é necessária uma ingestão equilibrada desses ácidos. Mas o girassol mais popular contém mais ômega 6. Se uma pessoa consome apenas ele, o metabolismo de sua gordura é perturbado. As fontes de ômega 3 são os óleos de linhaça, camelina e oliva. Portanto, é recomendável diversificar a dieta alimentar. Mas também é importante escolher as gorduras certas para os diferentes pratos..
Os óleos vegetais diferem na forma como são produzidos:
- O mais útil é a manteiga prensada crua. É obtido a partir de sementes não torradas em prensa. Possui sabor e aroma pronunciados, mas sob a influência de altas temperaturas entra em colapso.
- O óleo prensado a frio é extraído após aquecê-lo a 600. Neste caso, alguns dos nutrientes são perdidos.
- Refinado é obtido por aquecimento a 5000 e mistura com produtos químicos. Depois dessa útil, quase nada resta..
- Desodorizado é um óleo tratado com substâncias especiais para remover o odor.
O óleo não refinado é o mais útil, mas não se pode fritar nele, pois quando aquecido se decompõe com a liberação de substâncias nocivas..
O que é melhor para fritar
O principal perigo dos alimentos fritos é que os carcinógenos são formados em altas temperaturas. Minerais, enzimas, ácidos graxos, que estão principalmente em óleos não refinados, são destruídos especialmente rapidamente quando aquecidos. Portanto, eles não podem ser usados para cozinhar..
Para determinar qual óleo é adequado para fritar e outros tratamentos térmicos, você precisa entender o conceito de “ponto de fumaça”. Essa é uma determinada temperatura na qual a gordura começa a liberar substâncias prejudiciais à saúde..
Ao estufar, a comida aquece até 100-1300, ao fritar em fogo médio – até 1900. Mas, na maioria das vezes, panquecas ou costeletas fritas precisam ser aquecidos até 2.300..
Para entender qual óleo é melhor para fritar, você precisa saber sua temperatura de fumaça:
- Girassol não refinado e semente de linhaça se decompõem em 1070, então eles não podem ser submetidos a qualquer tratamento de temperatura.
- Azeitona e amendoim não refinados – em 1600, podem ser cozidos.
- Os óleos refinados de girassol e milho se decompõem apenas em 2300, portanto, são adequados para frituras curtas.
- Ponto de fumaça de azeitona refinada – 2420;
- Os óleos de fritura mais saudáveis são a mostarda e o abacate, com um ponto de fumaça de 250-2700.
Alguns cozinheiros usam uma mistura de azeite e ghee para fritar. Isto confere aos pratos um agradável sabor a nozes, aumenta o tempo de cozedura sem a formação de substâncias nocivas..
Azeite para fritar
Este é o óleo mais comum e saudável. Ele contém muitos ácidos graxos e vitaminas. Mas você precisa saber escolher o azeite para fritar. A embalagem deve conter a inscrição azeite de oliva ou azeite de bagaço. Isso significa que é refinado. Possui alto ponto de fumaça, não queima ao fritar e não emite substâncias nocivas. Embora este produto seja eliminado da maioria dos oligoelementos, é mais saudável do que o girassol ou o milho..
O azeite de oliva é usado:
- ao fritar alimentos;
- cozinha frita;
- fervura lenta em fogo médio.
Esses pratos não contêm substâncias cancerígenas..
Se a temperatura de cozimento for baixa ou você precisar de um tempo de fritura curto, pode usar azeite de oliva não refinado. É mais saudável e confere ao prato um aroma agradável..
Óleo de girassol
Para fritar, você precisa escolher refinado. Deve ser leve, transparente, livre de impurezas e sedimentos. Adequado para queimar em fogo médio.
Milho
Este óleo é considerado mais útil do que o óleo de girassol. Mesmo o refinado contém muita vitamina E. É inodoro e insípido, por isso é adequado para qualquer tipo de prato..
Óleo de mostarda
Nem todo mundo vai gostar desse óleo, porque tem um aroma picante e picante. Pode alterar o sabor dos alimentos quando cozinhados..
O óleo de mostarda é útil porque óleo não refinado pode ser usado para fritar..
Óleo de abacate
É considerado o mais útil para fritar, pois não se decompõe mesmo com aquecimento forte ou prolongado. É usado não refinado, pois retém todos os nutrientes.
O que adicionar às saladas
Para obter todos os nutrientes das gorduras, você precisa saber qual óleo é melhor para o molho de salada. É necessário usar variedades não refinadas para isso. Durante o processo de refino, todos os oligoelementos úteis são removidos, então este óleo será inútil..
Existem alguns dos óleos de molho de salada mais saudáveis:
- O azeite de oliva extra virgem contém muitas vitaminas, ácidos ômega3. Ajuda a eliminar o excesso de colesterol, melhora a condição da pele e do cabelo. O azeite de oliva para saladas deve ser rico em cor, com aroma de azeitona e um leve gosto amargo na boca.
- O óleo de girassol não refinado dá aos pratos um sabor desagradável. Contém muita vitamina E, mas devido ao alto teor de Ômega 6, não é recomendável usá-lo com frequência.
- O óleo de linhaça é muito útil. Ele contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais ômega 3. Mas tem um sabor amargo rico e um aroma de óleo de peixe..
- O gergelim é combinado com qualquer alimento, contém muito cálcio. É um produto bastante caro, mas é necessário incluí-lo na dieta alimentar..
- O óleo de mostarda é bom para saladas, especialmente para os amantes de especiarias. Tem efeito bactericida
O melhor óleo para fritar e saladas
Se você precisa escolher uma gordura que pode ser usada tanto crua quanto para cozinhar, é melhor olhar para o azeite. É facilmente absorvido, normaliza os níveis de colesterol e melhora a digestão. Extra Virgen, prensado a frio, mais saudável, mas não recomendado para exposição a altas temperaturas.
O melhor óleo para fritar e saladas é o Aceite de Oliva. É uma mistura de óleos refinados e não refinados. Possui um ponto de fumaça mais alto, mas retém todos os nutrientes..
Escolher o óleo de cozinha certo é muito importante. Isso ajuda a evitar a formação de substâncias cancerígenas, mas ajuda a fornecer ao corpo ácidos graxos essenciais e vitaminas..
Como escolher um azeite saboroso e saudável – vídeo
https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ