Cada dona de casa na despensa ou adega tem uma variedade de preparações de frutas, frutas vermelhas e vegetais. Nas prateleiras há potes e garrafas, e no chão há barris e potes com chucrute, maçãs encharcadas, pepinos e tomates azedos e até melancias encharcadas. Aprenda a fermentar o repolho em casa de diferentes maneiras e aumente sua variedade de colheitas para o inverno.
Como fermentar o repolho em casa
A decapagem sempre foi considerada a melhor forma de colher vegetais para o inverno. Afinal, não usamos nenhum conservante e usamos o mínimo de sal. Apenas algumas receitas contêm uma pequena quantidade de açúcar. Durante o processo de fermentação, um conservante único é produzido – o ácido, que também inibe o desenvolvimento e crescimento de bactérias patogênicas.
O chucrute é usado para preparar vários pratos. São saladas, miscelânea, bolinhos e tortas. O chucrute também é servido como salada separada com cebola e óleo vegetal.
Para que a colheita de inverno seja bem-sucedida, várias regras devem ser observadas:
- Você precisa fermentar para o inverno apenas repolho de variedades tardias ou tardias.
- Ao escolher espigas de repolho para massa azeda, deve-se dar preferência a folhas firmes e elásticas com folhas doces e crocantes..
- As folhas de repolho maduras são brancas ou brancas cremosas. Cabeças de folhas verdes não são adequadas para colheita.
- Repolho congelado não é adequado para massa fermentada.
- Ao examinar o caule, não deve haver apodrecimento e danos.
- Precisa de sal grosso. Ao usar sal iodado, o sabor e o cheiro da peça de trabalho não serão muito agradáveis..
- Ao colher repolho, não use latas galvanizadas ou de alumínio..
- Armazene o repolho fermentado em barris de madeira, potes ou baldes de esmalte e potes de vidro.
Para 1 kg de repolho fresco, adicione 25 g de sal-gema. Se você pegar mais sal, o processo de fermentação será fraco ou a peça de trabalho não fermentará. Menos sal resultará em repolho azedo rápido..
Repolho azedo em potes
A receita é para uma lata cheia de três litros de um delicioso repolho crocante.
Ingredientes para a cultura inicial:
- repolho branco – 3,5 kg;
- duas cenouras médias;
- 3 folhas de groselha;
- 5 grãos de pimenta-do-reino;
- folha de raiz-forte;
- guarda-chuva de endro;
- 2 folhas de louro;
- sal – 75 g.
Processo de cozimento:
- Lave e seque as cabeças de repolho. Remova as folhas superiores.
- Corte o repolho com uma trituradora especial. Você pode picar o repolho com uma faca, mas não muito fina ou grosseira.
- Descasque e rale as cenouras lavadas. As cenouras são necessárias para remover o amargor das folhas e dar à peça uma leve doçura..
- Em uma tigela grande, misture o repolho picado com as cenouras e o sal. Aperte um pouco o repolho para fazer o suco se destacar.
- Coloque folhas secas de rábano e groselha, endro e especiarias no fundo de um frasco pré-lavado e seco.
- Encha o frasco com força. Ao colocar a couve, começa a sobressair o suco, necessário para uma boa fermentação. A parte superior do frasco deve ser preenchida com suco de repolho. O gargalo da jarra deve estar livre para que o suco não escorra durante a fermentação.
- É necessário instalar a opressão. Uma capa de plástico pode ser usada para isso. Precisa ser aquecido em água quente e dobrado para enfiá-lo no gargalo da jarra. Quando a tampa assume uma posição natural, ela bloqueia o pescoço e evita que o repolho suba para o topo..
- Coloque a garrafa com a preparação em uma tigela funda e deixe por 48 horas para fermentar em local aquecido.
- A espuma que aparece na superfície deve ser removida.
- Para a posterior fermentação, retire o repolho em local fresco por 4 dias. O processo de fermentação é concluído quando a espuma desaparece da superfície e a salmoura torna-se transparente.
Para 1 kg de repolho, adicione 100 g de cenoura.
Para adicionar tempero à peça de trabalho, você pode colocar alguns dentes de alho e alguns pedaços de gengibre fresco no fundo do frasco..
Chucrute em uma panela com sementes de cominho
O chucrute tem um sabor completamente diferente se você adicionar sementes de cominho durante a colheita. Também precisamos de um pouco de ervilhas de pimenta da Jamaica, sementes de endro e algumas folhas de louro. Além disso, o açúcar deve ser usado nesta receita. Sua quantidade é igual à quantidade de sal-gema.
Para 2 kg de repolho picado, adicione 1 colher de chá. sementes de cominho.
Processo de cozimento:
- Pique variedades maduras de repolho de qualquer forma.
- Use um ralador grosso para picar as cenouras..
- Coloque o repolho picado em uma tigela grande, acrescente o açúcar e o sal. Misture bem.
- Polvilhe com sementes de cominho e misture bem novamente.
- Adicione as cenouras raladas e pressione levemente para misturar todos os ingredientes. Como resultado, um pouco de suco de repolho aparecerá..
- Lave e seque bem a panela de esmalte. Coloque a peça de trabalho e aperte bem. Quanto mais denso for o empacotamento do repolho, melhor será o resultado da fermentação..
- Coloque as folhas de repolho removidas com antecedência por cima. Instale opressão. Se você está fermentando muito repolho em uma panela grande, pode usar um círculo de madeira como opressão. Para panelas pequenas, use um prato de tamanho adequado. Pressione para baixo uma garrafa de água ou outra coisa pesada.
- Durante a fermentação, todos os dias, é necessário furar o repolho com uma faca grande para liberar as bolhas de gás. Se houver um rolo fino para enrolar a massa, use-o. Imediatamente coloque a opressão novamente.
Resta esperar o resultado, quando o repolho estiver pronto para uso. Quanto mais alta a temperatura no ambiente onde a panela é colocada, mais rápido será o resultado. Após a fermentação, o repolho pode ser transferido para potes..
Repolho Sourdough em casa para o inverno
Para armazenamento de longo prazo, o repolho é fermentado com maçãs, cranberries, beterrabas e outros vegetais. Cada receita é digna de sua atenção.
Como fermentar repolho em casa na Geórgia
A receita georgiana de cozinhar repolho para o inverno envolve o uso de grandes quantidades de beterraba vermelha escura e cenoura. Chucrute georgiano é servido como um lanche saboroso na mesa festiva quando os fiéis estão jejuando.
Ingredientes para o repolho com massa fermentada:
- uma cabeça de repolho pesando 2,5-3 kg;
- uma cenoura e uma beterraba borgonha;
- cabeça de alho;
- opcional 6 pimenta preta, uma pimenta e uma cebola.
Prepare salmoura a partir de um litro de água, 50 g de sal, 200 g de vinagre e 100 g de açúcar.
Passos de cozimento:
- Lave e seque bem os vegetais. Corte a beterraba com as cenouras em tiras grandes e a cebola em meias argolas.
- Corte a cabeça do repolho, descascada das folhas de cima, em quartos. Remova os tocos de cada parte e corte em pedaços grandes.
- Pique pimenta e alho com uma faca.
- Coloque todos os ingredientes para a preparação em uma tigela grande e misture delicadamente.
- Coloque repolho com legumes em uma garrafa.
- Despeje com salmoura quente e feche com uma tampa de náilon limpa. Mantenha a garrafa de repolho quente por 12 horas.
Após 12 horas, pode-se degustar chucrute com beterraba e cenoura.
Você pode armazenar chucrute em uma sala fria comum..
Sour delicioso repolho com maçãs
Apenas três dias após o cozimento, você já pode saborear o chucrute de repolho com maçãs e temperos.
Ingredientes para fermentação:
- repolho branco – 3 kg;
- 300 g de maçãs e cenouras;
- raiz de gengibre – 45 g;
- sementes de endro e cominho, 1,5 colher de chá;
- uma colher de chá incompleta de pimenta-do-reino moída;
- 75 g de sal.
Cozinhar passo a passo:
- Pique o repolho de qualquer maneira. Você pode até usar um processador de alimentos.
- Coloque o repolho em uma tigela e adicione as cenouras raladas.
- Adicione especiarias e sal. Misture tudo bem.
- Corte a maçã pré-lavada em fatias finas.
- Descasque e corte em fatias finas a raiz de gengibre.
- Coloque o repolho, as maçãs e o gengibre em camadas em uma jarra. Tudo bem para condensar.
- Cubra com uma tampa e coloque em local fresco por três dias.
- Todos os dias, com uma vara de madeira fina, fure o repolho na jarra pelo menos uma vez por dia.
- No quarto dia, você pode experimentar o repolho. Feche bem a tampa e guarde na geladeira..
Como fermentar repolho em casa com cranberries em um balde
Azedo mirtilo ou cranberries melhoram o sabor do chucrute.
Um conjunto de ingredientes para a preparação:
- 8 kg de repolho branco;
- 500 g de cranberries frescas ou congeladas;
- 3 kg de cenouras;
- 150 g de sal-gema.
A quantidade de ingredientes é fornecida em um balde esmaltado de dez litros..
Cozinhar passo a passo:
- Retire as folhas de cima do repolho e reserve. Pique o resto do repolho.
- Descasque e rale as cenouras lavadas.
- Lave e seque bem o balde.
- Coloque as folhas de repolho reservadas mais cedo na parte inferior.
- Em uma tigela grande, junte 1/3 da cenoura, do repolho e do sal. No
mexendo o repolho começará a produzir suco. - Coloque esta parte em um balde e sele bem.
- Divida os cranberries em 2 partes. Coloque um no repolho bem embalado em um balde.
- Faça o mesmo com os ingredientes restantes..
- Coloque um prato de tamanho adequado em cima do repolho. Coloque uma garrafa de água ou pedra em cima do prato.
- Mantenha a peça de trabalho em uma sala quente por 3 dias. Pique o repolho com uma vara todos os dias para liberar gás.
- Após a fermentação, transfira o chucrute com cranberries para os potes. Guarde os frascos na geladeira ou adega.
mexendo o repolho começará a produzir suco.
Para repolho com massa fermentada, use apenas um balde inteiro sem chips.
Existem muitas opções de repolho de massa fermentada para o inverno, e a cada vez você tem um sabor completamente novo do preparo. Em vez de cranberries, passas, lingonberries e até cogumelos são usados. As maçãs são adicionadas inteiras ou cortadas. Existem receitas para a preparação rápida de chucrute e existem preparações para a fermentação lenta. A escolha fica sempre com a anfitriã.