Sabendo fumar peixe em fumeiro a quente, dá para obter um prato delicioso e muito saudável. Infelizmente, nem todo mundo sabe por quanto tempo manter a carcaça para que não fique crua e ao mesmo tempo retenha todos os seus aromas. Portanto, é necessário seguir as regras e dicas básicas, então o prato ficará incrivelmente saboroso e se tornará a melhor comida em uma mesa de festa ou jantar. Para saber como fumar peixes adequadamente em um fumeiro, você deve ler as informações abaixo. Veja também o artigo: Graus de bife assado!
Qual a peculiaridade do procedimento?
A defumação a quente é um método de processamento de peixe fresco ou outra carne usando a fumaça que surge como resultado da lenta combustão lenta da serragem. Cozinhar uma carcaça em casa traz muitos benefícios. O principal e, talvez, o principal é que o pescado não oxida, como acontece quando é processado nas fábricas..
Para que um peixe defumado a quente seja não só bonito, mas também cheiroso, você precisa saber qual lenha é melhor usar. As melhores opções são o amieiro e o zimbro. Somente com a ajuda dessa madeira você pode atingir o sabor máximo. Se a lenha necessária não estiver disponível, recomenda-se o uso de outras árvores, mas apenas do grupo frutífero.
É proibido usar ramos de coníferas. Isso se deve ao fato de conterem grande quantidade de resina, que pode se depositar no peixe..
Para diversificar o sabor da carne defumada, você pode adicionar especiarias à carcaça, como:
- cravo-da-índia;
- coentro;
- pimenta da Jamaica;
- folha de louro.
Muitos gourmets, para tornar o seu prato inusitado, colocam uma mistura de alho verde, cebola, endro e salsa na cabeça e no abdómen..
Como fumar peixe em um fumeiro quente de forma rápida
Uma carcaça assim preparada é uma verdadeira iguaria para muitos. Mas nem todo mundo sabe qual é o melhor peixe para fumar em um fumeiro para que não fique seco. Para alcançar o resultado desejado, você deve comprar espécies gordurosas de indivíduos do mar e do rio. Uma boa opção seria salmão, salmão, cavala, tenca, perca de lúcio, carpa.
Ingredientes:
- peixe – três peças;
- sal a gosto;
- recipiente de salga.
Estágios de cozimento de peixes de rio:
- Antes de preparar um prato, você precisa escolher um método de defumação. Alguns preferem estripar o peixe, enquanto outros o deixam com as entranhas. Em ambos os casos, a carne será saborosa e aromática. A única diferença é a presença de uma leve amargura na região abdominal, que muitas pessoas adoram. Portanto, para agradar a todos os convidados, é preferível depositar no fumeiro peixes eviscerados e não descascados..
- O próximo passo é salgar a carcaça. Se houver muitos peixes, eles deverão ser classificados por tamanho. O tempo de marinada depende do peso do produto principal. Um peixe grande deve ser mantido em sal por cerca de 2,5 horas, um peixe médio – 2 horas e um peixe pequeno – 1,5. É imprescindível cumprir esses indicadores. Afinal, a duração da salga afeta o resultado final. A carne é considerada pronta quando a salmoura (yushka) aparece no fundo do recipiente.
- Após a salga, a carcaça deve ser bem enxaguada em água corrente. Nesse caso, o líquido deve estar frio. Em seguida, seque bem o peixe com uma toalha de papel e pendure para que a água evapore naturalmente..
- Assim que a cor da pele começar a mudar, você pode começar a esfregar com óleo de girassol. Você também precisará lubrificar a grelha..
- Os peixes devem ser espalhados em intervalos curtos um do outro. Não deve tocar um no outro. É muito importante. Após o preparo da carcaça, você pode iniciar o procedimento de defumação propriamente dito..
Ao salgar peixes, você não precisa usar nenhum peso.
O tempo de defumação do peixe em um fumeiro quente depende do tamanho da carcaça. Para um peixe médio, 40 minutos são suficientes, um grande precisa ser guardado por cerca de 50 minutos. Ao mesmo tempo, a temperatura do ar no fumeiro deve estar dentro de 70 ° C.
Receita deliciosa de cavala defumada quente
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Este método é o mais popular entre os amadores. A carne da carcaça preparada de acordo com esta receita simplesmente derrete na boca. Se tudo for feito de acordo com as instruções, pode ter a certeza que o prato vai agradar até a quem não gosta do cheiro e do sabor dos peixes..
Produtos para cozinhar:
- 3 cavalas médias;
- sal (bom);
- pimenta moída.
Para fumar, você pode usar cavala fresca e congelada. Coloque o peixe comprado na geladeira para que derreta naturalmente. Em seguida, enxágue a carne com água e seque um pouco.
Coloque as carcaças em uma tigela funda, sal e tempere com pimenta do reino. Isso deve ser feito antes de enviar o peixe para o fumeiro..
Coloque três pequenos punhados de serragem úmida na máquina. Melhor tirado de madeiras nobres. Coloque o peixe na grelha e feche o recipiente com uma tampa. Coloque o dispositivo em fogo médio. Mantenha-se neste estado por cerca de 10 minutos.
A estrutura e o sabor da carne dependem de quanto peixe fumado a quente é fumado no fumeiro..
Para evitar o aparecimento de amargura, após o tempo especificado, você precisará levantar a veneziana. Depois que a primeira fumaça for liberada, coloque a tampa em sua posição original e continue fumando por mais 20 minutos..
A prontidão do peixe pode ser determinada pela cor da fumaça. Se tubérculos claros saírem do aparelho, é sinal de evaporação do líquido, amarelado indica queima do peixe e seco com aroma rico indica produto acabado.
Você deve começar a provar a cavala depois que ela esfriar um pouco. Demorará cerca de 10 minutos para a carne ficar mais densa. Antes de servir, recomenda-se decorar o prato com rodelas finas de limão fresco e folhas verdes.
Como você pode ver pelas receitas descritas, não é difícil cozinhar peixes defumados no fumeiro em casa. Se você seguir todas as regras deste procedimento, todos os membros da família vão gostar dessa atividade, e a carne da carcaça vai conquistar os corações dos presentes..
Receita sobre o assunto: cavala salgada em casa – muito saborosa!