A rúcula é uma erva picante com um agradável sabor a nozes e mostarda, que confere um sabor especial ao primeiro e segundo pratos, saladas e aperitivos. Sabendo como guardar a rúcula para o inverno, você pode preparar verduras perfumadas para uso futuro sem perder seu sabor e propriedades úteis..
Como guardar a rúcula para o inverno – maneiras eficazes
Existem várias maneiras de preparar a rúcula para o inverno. Ervas picantes podem ser armazenadas na geladeira ou congeladas no freezer, colhidas com sal ou óleo vegetal, secas naturalmente ou no forno.
Para a colheita de inverno, apenas rúcula jovem com hastes de até 25-30 cm de comprimento é usada. São elas que contêm a maior quantidade de nutrientes e têm um sabor rico a nozes com uma nota picante de mostarda.
Antes de guardar a rúcula para o inverno, você precisa separá-la, rejeitando todas as danificadas, murchas e murchas. Na maioria das vezes, as folhas são colhidas para o futuro, os caules verdes são usados com muito menos frequência..
Congelando
Muitas donas de casa estão interessadas em saber se é possível congelar rúcula para o inverno, se isso vai piorar o sabor e as propriedades úteis. O congelamento, que é um dos métodos de colheita mais populares, não afeta de forma alguma a qualidade das ervas condimentadas. Existem várias maneiras de congelar rúcula – inteira, picada ou picada.
Rúcula gelada:
- Inteiro – enxágue as folhas de rúcula, seque e transfira para recipientes de plástico ou sacos zip-lock e, em seguida, coloque no freezer.
- Fatias – pique finamente as verduras lavadas e secas e coloque-as em sacos. Este método elimina a necessidade de moer a rúcula antes de adicioná-la aos pratos. Pode ser combinado com salsa, endro ou qualquer outra erva.
- Purê de batata – rúcula para molhos, vitaminas e outros pratos podem ser preparados na forma de purê de batata. Isso economizará não apenas tempo de cozimento, mas também espaço no freezer. O purê pode ser embalado em pequenos copos, bandejas de cubos de gelo ou sacos.
- Congelado em óleo – pique a rúcula finamente e coloque em pequenas formas de muffin ou gelo. Cubra as verduras com manteiga derretida, azeite de oliva ou óleo de girassol. Congele os cubos no freezer, remova e preencha os sacos ziplock separados.
O congelamento é uma maneira rápida, conveniente e fácil de armazenar verduras. Seu único inconveniente é que as folhas de rúcula ficam pálidas e não ficam tão apetitosas no prato..
Além disso, essas verduras absorvem rapidamente os odores do freezer, por isso devem ser armazenadas em recipientes hermeticamente fechados ou em sacos com fechos..
Estoque em latas
Uma das maneiras populares de armazenar rúcula na geladeira é conservá-la em potes. Para os preparativos de inverno, é melhor não usar vinagre de mesa, pois reduz a quantidade de elementos úteis na composição das verduras.
Como preparar rúcula em potes:
- Lave as folhas e caules da rúcula e seque com uma toalha de papel. Você pode espalhar verduras em uma camada fina e uniforme em papel limpo..
- Pique as verduras em pequenas tiras.
- Para 200 g de rúcula picada, você precisará de 2 colheres de sopa de sal de cozinha. Mexa e deixe por 1 hora..
Embale a rúcula preparada com sal em potes de vidro esterilizado para que não fiquem vazios. Além disso, algumas receitas adicionam óleo de girassol quente (oliva) ou mostarda seca em pó.
Guarde os potes de rúcula na prateleira de baixo da geladeira, no porão ou no porão. A temperatura de armazenamento não deve exceder + 8 ° С. Nesse formulário, as verduras podem ser armazenadas por até 12 meses..
Secagem em condições naturais
Uma forma simples e eficaz de conservar a rúcula para o inverno é secá-la. A melhor opção seria uma sala seca e quente, que seja regularmente ventilada. Para que a rúcula não fique pálida, ela deve ser protegida da luz solar direta..
As verduras podem ser secas na despensa, corredor ou loggia envidraçada.
A rúcula seca igualmente bem em cachos e inteira ou picada:
- Polvilhe a rúcula em uma camada fina e uniforme sobre papel limpo;
- deixe as verduras em local quente e seco;
- vire-os periodicamente para secar uniformemente;
- espere até que as folhas estejam completamente secas;
- despeje rúcula seca em potes de vidro, lenços de papel ou sacos de papel.
As verduras podem ser colocadas em um recipiente para armazenamento adicional somente depois de estarem completamente secas. Se um pouco de umidade permanecer nas folhas ou caules, bolor aparecerá e a rúcula terá que ser jogada fora.
Levará pelo menos 6-7 dias para secar a rúcula em condições naturais, mas esse branco picante será armazenado por pelo menos 1 ano..
Secagem no forno
Você pode usar o forno para secar a rúcula de forma mais rápida e conveniente..
Para obter matérias-primas perfumadas e de alta qualidade, você precisa levar em consideração várias recomendações importantes:
- Polvilhe ervas inteiras ou picadas em uma assadeira seca;
- forre a assadeira com uma folha de papel para que as verduras não entrem em contato com o metal;
- rúcula seca a uma temperatura não superior a + 45-50 ° С;
- a porta do forno deve estar aberta – isso é necessário para evaporar a umidade;
- vire as verduras de vez em quando, separando as folhas pegajosas.
Para distribuir uniformemente a umidade remanescente na planta, é aconselhável secar a rúcula em várias etapas, com intervalo de 1-1,5 horas.
Secagem em uma secadora elétrica
O secador elétrico, projetado para secar vegetais e frutas, também pode ser usado para preparar rúcula. Este dispositivo não apenas seca os verdes rápida e uniformemente, mas também retém nele o máximo de substâncias úteis..
É melhor secar a rúcula a uma temperatura não superior a + 30 ° C. Isso pode levar de 10 a 12 horas. Para que as verduras sequem uniformemente, elas precisam ser colocadas na secadora elétrica em partes pequenas..
Rúcula é uma erva picante que dá aos pratos um sabor interessante de mostarda de nozes. Formas simples e acessíveis de colheita para o inverno ajudarão a preservar o sabor rico, o aroma brilhante e as propriedades benéficas da rúcula.