Em termos de valor nutricional, os cogumelos choupo são apenas ligeiramente inferiores aos reis dos cogumelos – brancos, cogumelos do leite e cogumelos, e os cogumelos salgados na mesa de inverno são uma iguaria bem-vinda. Para obtê-lo, você precisa aprender a conservar cogumelos aspen para o inverno. E primeiro, vamos ter certeza de que sabemos exatamente a aparência de um boleto..
Não use cogumelos diferentes da descrição. Comer cogumelos desconhecidos pode causar intoxicações graves..
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Como distinguir boletos de outros cogumelos
Nos boletos jovens, o chapéu parece um boné bem colocado na perna, no antigo fica esticado e parece um guarda-chuva. O chapéu é vermelho ou laranja-avermelhado, liso, ligeiramente aveludado. O caule é alto, coberto por escamas acinzentadas, ligeiramente fibrosas e ocas no interior. A polpa do cogumelo é densa, branca, sem amargor. Fica azul no intervalo. Os cogumelos Aspen aparecem no início do verão e crescem até o final de setembro. Prefira florestas decíduas e mistas, bosques de álamos.
Como preparar cogumelos para decapagem
Para salgar boletos, levar apenas espécimes jovens, é melhor ferver ou fritar os mais velhos.
Os cogumelos recolhidos são separados, limpos de detritos aderentes, a parte da raiz é cortada e os locais apodrecidos e com vermes são cortados. Em seguida, eles são transferidos para uma peneira e bem lavados em água fria corrente. Deixe a água escorrer e coloque sobre uma toalha para secar. Enquanto os cogumelos secam, é hora de começar a preparar os pratos para a salga..
Para a salga, é melhor levar um tipo de cogumelo, sem misturá-lo com outros. Após a colheita, os cogumelos não podem ser armazenados, devem ser processados no mesmo dia..
Os melhores pratos para salgar cogumelos são uma banheira de carvalho, mas qualquer recipiente de vidro ou esmalte – potes, baldes, potes – serve. Antes da salga, os pratos são bem lavados e regados com água a ferver. Agora você precisa preparar os temperos. Para dez quilos de boleto, precisamos:
- folha de louro – 20 gramas,
- sal grosso, não iodado – 500 gramas,
- pimenta da Jamaica – 6-8 gramas.
O boleto também pode ser salgado com alho, semente de endro, pimenta preta, groselha preta e folhas de carvalho.
Como salgar o boleto
Para salgar adequadamente o boleto para o inverno, você precisa saber como eles serão armazenados..
Se os produtos forem armazenados em uma adega a uma temperatura de cerca de +5 graus, 50 gramas de sal são colocados em um quilo de cogumelos. Para armazenamento em um apartamento, a taxa de sal é dobrada.
Os cogumelos preparados são fervidos por 15 minutos em água salgada, lavados em água fria e secos.
No fundo dos pratos, os cogumelos e as especiarias são dispostos em camadas, alternando-os. Coloque os temperos na última camada, cubra toda a superfície com um guardanapo de linho e coloque um círculo com opressão por cima. Os cogumelos devem ser mantidos sob opressão em todos os momentos. Se dentro de dois dias a salmoura não aparecer sobre a opressão, a carga deve ser aumentada. Após cerca de um mês, o boleto está pronto para comer..
Os cogumelos são servidos na mesa, misturados com cebola picada, salsa fresca, endro. Você pode regar o prato com óleo vegetal ou temperar com creme de leite.
Como podemos ver, não é difícil conservar cogumelos aspen para o inverno, sua coleta e limpeza levarão muito mais tempo. Mas os resultados irão certamente deliciar você e sua família com um prato delicioso e aromático..