O sabor invulgar dos verdes confere aos pratos um aroma requintado, picante e original. Infelizmente, o verão já está acabando e donas de casa sensatas estão pensando em como preparar ervas picantes para o inverno, preservando seu sabor original. Existem muitas opções sobre a melhor forma de fazer isso. Mas apenas receitas comprovadas merecem a confiança de chefs experientes..
A colheita sazonal de especiarias elimina a necessidade de comprar ervas cultivadas com nitratos no inverno.
A hora certa para colher
Muitos estão familiarizados com a verdade de que, se você não teve tempo, é tarde demais. Isso é especialmente verdadeiro para a colheita. Você não tem tempo para colher os morangos, eles apodrecem. Se você perder tempo com maçãs, não haverá nada para coletar. E temperos? Qual é a melhor época para colher ervas para o inverno para obter um produto de qualidade. Considere o conselho de especialistas.
De acordo com especialistas, as plantas picantes são colhidas antes da floração. Durante este período, a folhagem é muito macia e contém uma grande quantidade de benefícios para a saúde. Na verdade, durante a floração, as ervas direcionam suas energias para o desenvolvimento dos botões. E depois disso, perdem o aroma e adquirem um sabor amargo..
Antes de preparar ervas picantes para o inverno, você precisa observar os seguintes pontos:
- período de floração;
- clima;
- Horas do dia;
- tipo de planta (anual, perene);
- método de aquisição.
Como todas as ervas são diferentes, isso significa que cada uma tem seu próprio período de floração. Uma simples observação ajudará a determinar quando e como preparar ervas para o inverno.. Vamos considerar alguns deles:
- Salsa. Esta planta perene está pronta para a colheita quando a folhagem está madura.
- Kinza. O tempero aromático é colhido assim que os arbustos atingem 12 cm de altura.
- Manjericão (orégano). No meio do verão, a planta é mais adequada para a colheita.
- Alecrim. No território das latitudes meridionais, são colhidas várias vezes ao ano..
- Hortelã. Floresce no final de maio, por isso é importante não perder o momento.
- Melisa. Melhor colhido em meados de junho, antes que os botões apareçam.
Diretrizes semelhantes se aplicam quando as ervas são colhidas para secar. É bom fazer isso de manhã cedo, após a umidade ter evaporado. Alguns cortam verduras à noite, quando o orvalho ainda não apareceu nas ervas. Como resultado, praticamente não haverá sujeira e poeira sobre eles. Este método é usado para colher manjerona, sálvia, tomilho e endro. Para preservar as propriedades benéficas e o aroma das especiarias, elas são secas naturalmente.
Como preparar ervas para o inverno: dicas e receitas úteis
A maneira mais fácil de preservar as propriedades benéficas das verduras é polvilhar com sal.. É usado para ervas populares:
- Aneto;
- manjericão;
- Alecrim;
- Tomilho;
- sábio.
Devido às propriedades preservadoras do sal, as plantas são preservadas até a próxima colheita. Além disso, os especialistas em culinária usam essa mistura como tempero perfumado para pratos de carne e peixe..
Para preparar verduras para o inverno com sal, você deve seguir o princípio básico: 200 gramas de sal são colocados em 1 kg de ervas. E eles fazem isso de forma bastante simples:
- o sal é derramado no fundo do recipiente;
- colocar verduras picadas;
- tampe a camada;
- adormecer novamente com sal.
Uma mesa simples ou sal marinho grosso são adequados para a preparação..
O topo do produto é totalmente coberto com um conservante. Depois disso, o contêiner é coberto e retido por um mês inteiro. Armazenar em local fresco.
Uma forma igualmente popular é conservar ervas para o inverno.. Este método é adequado para tais plantas:
- Aneto;
- folhas de alface;
- funcho;
- salsa.
Embora a erva enlatada não contenha tanta vitamina, ela pode ser armazenada em qualquer lugar. O produto é preparado da maneira clássica, usando a proporção: para 1 kg de ervas, 100 gramas de sal, 1 litro de água pura. As latas fechadas são colocadas na adega ou na despensa. Na estação fria, as verduras são adicionadas aos pratos quentes e acompanhamentos, servidos com carnes, peixes e saladas.
A colheita de erva-doce para o inverno, um parente próximo do endro, inclui as seguintes operações:
- primeiro, os ramos exuberantes da planta são coletados;
- dobrado em um recipiente e despejado com água para que a poeira e a sujeira caiam e se acomodem no fundo;
- verdes lavados na torneira;
- secado espalhando-se sobre uma toalha de papel;
- coloque erva-doce em potes;
- despeje água fervente;
- selado com tampas de estanho.
Um método semelhante é usado para outros tipos de plantas picantes que crescem em suas casas de verão..
Ervas aromáticas para o inverno
Para ter verduras na mesa na estação fria, os cozinheiros sábios preparam temperos com ela no verão. A abundância de especiarias permite que você experimente diversas receitas de especialistas no ramo. Vamos considerar os mais populares.
Especiaria oriental – coentro
Você pode preparar um tempero de ervas original para o inverno com os seguintes produtos:
- coentro;
- limão;
- óleo vegetal;
- coentro;
- lúpulo-suneli;
- sal.
Processo de cozimento:
- os ramos de coentro são bem lavados;
- secados em toalhas de papel;
- as folhas limpas são cortadas em tiras;
- derramado com suco de limão e especiarias;
- amasse com as mãos;
- adicione óleo de girassol;
- colocar em potes.
O tempero é coberto com tampas de náilon e armazenado em câmara fria ou na geladeira.
Manjericão combinado com nozes
Visto que colher verduras para o inverno em casa não requer habilidades especiais, muitas donas de casa preparam várias opções para esses temperos.. Os fãs de manjericão sugerem fazer uma guloseima com os seguintes ingredientes:
- vários cachos de manjericão;
- nozes;
- azeite;
- alho;
- sal.
Verduras lavadas são esmagadas com um moedor de carne. As nozes são descascadas, esmagadas (você pode manualmente) e misturadas com mingau verde. Adicione o azeite, o sal e o alho à massa resultante. Colocado em potes e esterilizado por cerca de um quarto de hora.
Para evitar que apareça mofo no topo dos temperos, despeje-se uma camada de óleo vegetal..
Infusões de óleo com ervas
Para enriquecer o corpo com vitaminas no inverno, chefs experientes preparam todos os tipos de tinturas. Para fazer isso, use plantas picantes tradicionais do jardim:
- manjericão;
- hortelã;
- estragão;
- Alecrim;
- saboroso;
- Tomilho;
- Manjerona.
As infusões de óleo de ervas aromáticas podem ser preparadas em apenas 2 horas. Para fazer isso, pegue vários ramos de folhagens, um belo recipiente e óleo. Primeiro, a grama é bem lavada. Enquanto seca, aqueça o óleo em fogo baixo. Em seguida, é despejado em potes com grama picada, fechados com tampa. Insista em uma sala fria, longe da luz solar, por cerca de 7 dias. O produto acabado é adicionado ao óleo vegetal ao fritar vegetais ou produtos à base de carne.
Abrigo seguro para peças de trabalho
É útil para as donas de casa sábias saber como armazenar ervas para que possam ser adicionadas a pratos saborosos durante todo o inverno. Afinal, as plantas secas podem absorver umidade, poeira, odores e, às vezes, substâncias nocivas. Como resultado, eles perderão seu valor, transformando-se em feno comum para o gado. Ninguém gostaria de experimentar tal decepção. Portanto, aderindo a regras simples, você pode evitar isso..
As especiarias ficam melhor dobradas em sacos de algodão, potes ou caixas de papelão. É aconselhável armazenar o produto em local bem ventilado. É melhor manter as verduras enlatadas no porão. E a versão salgada está na geladeira. As tinturas de óleo “vivem” na despensa no máximo 2 meses. As verduras congeladas manterão suas propriedades até o início da nova temporada. Aplicando o conselho de especialistas, a abordagem do inverno para especialistas culinários sábios trará alegria e satisfação..