Deliciosos cogumelos crocantes são o aperitivo frio mais delicioso. Como salgar corretamente os cogumelos de leite para que não mudem de cor e se tornem uma decoração de mesa. Desde os tempos antigos, cogumelos grandes e carnudos crescem nas florestas e ao longo das margens dos rios. Toda dona de casa sabia como cozinhá-los para o inverno. Ela trouxe suas próprias inovações para este processo. Agora, existem várias receitas simples que são fáceis de implementar em casa. A anfitriã será recompensada com um delicioso aperitivo ao estilo folk. Cogumelos salgados podem ser usados com óleo e cebola, adicione-os à pizza, okroshka, saladas.
Preparando cogumelos para salgar
Dependendo de como os cogumelos serão salgados, eles devem ser preparados. Os cogumelos de leite coletados devem ser bem lavados para remover areia e restos de grama podre deles.. 
Antes da salga a quente, são colocados em água com sal por 5 horas. Depois disso, você precisa limpar as tampas com uma escova macia..
Para salga fria, é necessária uma imersão de três dias. A água deve ser trocada a cada 12 horas. Isso é feito para eliminar a amargura. Após imersão, os cogumelos são limpos e lavados em água corrente.
Como salgar cogumelos de leite em casa
Existem 3 formas principais de conservar cogumelos de leite: quente, frio e seco. Cada um deles tem suas próprias características. Como salgar corretamente os cogumelos de leite em casa para obter o resultado esperado. A vantagem do método quente é a velocidade do processo. Isso pode ser feito em algumas horas. A versão fria leva vários dias, mas os cogumelos são mais macios e aromáticos..
É imprescindível seguir a receita para eliminar completamente o amargor natural dos cogumelos. Independentemente do método escolhido, é necessário imersão e limpeza.
Salga quente de cogumelos de leite
A escolha do método depende da disponibilidade de tempo livre. A salga quente de cogumelos de leite em casa não requer muito esforço e ingredientes caros. O amargor é completamente removido dos cogumelos, eles retêm sua estrutura e permanecem crocantes.
Para preparar 8 litros do produto, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 5 kg de cogumelos;
- 2 colheres grandes de sal em 1 litro de água;
- 2 colheres de sopa de pimenta preta inteira;
- 10 ervilhas da pimenta da Jamaica;
- 4 estrelas de cravo;
- 2 folhas de louro;
- 4 dentes de alho;
- Aneto;
- 4 folhas de groselha.
A presença de especiarias confere aos cogumelos um aroma único e um sabor peculiar. Apesar da lista impressionante de componentes, o método quente é bastante simples, não trabalhoso e econômico..
O tempo de fervura dos cogumelos é em média 20 minutos. Mas é melhor determinar sua prontidão pela aparência. Se os cogumelos assentarem no fundo, estão completamente prontos..
Método de cozimento:
- Os cogumelos de leite devem ser embebidos em água e sal por 3-4 horas. Em seguida, eles são lavados com uma escova, removendo os detritos.
- A água é derramada na panela. Deve ser 2 vezes mais do que cogumelos. Para cada litro, uma colher e meia de sopa de sal é derramada. Nesta composição, os cogumelos são fervidos por 15-25 minutos. Eles devem afundar.
- Em outra panela, é preparada uma salmoura picante, que inclui temperos e 2 colheres de sopa de sal por litro de líquido. Não se esqueça da pimenta da Jamaica, folhas de louro, cravo e endro. Eles conferem ao produto acabado um sabor especial..
- Os cogumelos cozidos são escorridos para uma peneira, pingam um pouco e passam para uma panela com salmoura, onde são fervidos por mais 30 minutos.
- Por fim, acrescente o alho e mexa. Folhas de groselha e uma tampa menor são colocadas na superfície dos cogumelos, que devem ser pressionadas com uma carga para que todos os cogumelos fiquem na salmoura.
A panela é colocada em local fresco, onde deve repousar por pelo menos uma semana até que esteja totalmente cozida..
Salga fria de cogumelos de leite
Como salgar cogumelos de leite a frio para que não fiquem com um sabor amargo e não fiquem moles. Para donas de casa experientes, isso não será difícil, e os iniciantes devem seguir claramente a receita. Com o método frio, o resultado terá que esperar um pouco mais do que com o quente..
Para 8 litros do produto acabado você precisará de:
- 5 kg de cogumelos;
- 250 g de sal;
- cabeça de alho;
- 5 folhas de louro;
- 5 folhas de groselha;
- raiz de rábano;
- 2 colheres de sopa de pimenta preta;
- colher pequena de açucar.
A decapagem fria de cogumelos de leite em casa começa com a imersão. Isso levará pelo menos 3 dias. A água é trocada de manhã e à noite para que o processo de fermentação não comece.
Método de cozimento:
- Para iniciar o processo de decapagem, você precisará de um grande recipiente esmaltado. No fundo você precisa colocar o sal e colocar uma camada de cogumelos. Assim, os produtos se alternam até que todos os cogumelos do leite acabem. No meio entre as camadas, você precisa colocar uma colher de açúcar. Irá promover a produção de bactérias de ácido láctico.
- Em cima dos cogumelos, uma tampa menor e uma boa carga são colocadas. Nesse formulário, os produtos ficam por um dia..
- Em seguida, os temperos são preparados. O alho e a raiz do rábano são cortados em fatias finas. Os cogumelos devem ser colocados em potes, alternando com especiarias. Eles são fechados com tampas de náilon.
- A peça é colocada na adega por um mês. Também as latas podem ser colocadas na geladeira. A temperatura deve estar dentro de 5 graus. O processo de salga demorará pelo menos um mês, após o qual será possível comer cogumelos de leite.
Para evitar que o produto estrague, você precisa monitorar a quantidade de salmoura no frasco. Se os cogumelos superiores começarem a entrar em contato com o ar, eles rapidamente ficarão bolorentos e apresentarão um odor desagradável..
Para evitar o botulismo, após um mês as latas devem ser esterilizadas e fechadas hermeticamente..
Como secar cogumelos de leite com sal
Quão conveniente é a opção de conservar cogumelos ao leite desta forma. É interessante que para isso você não precisa apenas molhar os cogumelos, mas até lavá-los. Basta remover os detritos e limpar as tampas.
Em uma panela esmaltada, coloque o sal-gema e os cogumelos do leite em camadas. Uma carga deve ser instalada no topo e o contêiner é removido para um local fresco. Se a colheita dos cogumelos continuar, adicione-os à panela, alternando com sal. Como resultado, os cogumelos do leite produzem muito suco. Eles são salgados em um mês, após o qual são colocados em potes e colocados na geladeira..
Recomenda-se servir o prato sobre a mesa com cebola, alho e azeite, pré-cortados em rodelas.
Salgando cogumelos de leite preto
Desde os tempos antigos, cogumelos pretos do leite são coletados nas florestas da Sibéria. Esses cogumelos perfumados não são apenas deliciosos, mas também saudáveis. Como salgar cogumelos de leite preto em casa, para que seja agradável e não tenha vergonha de servir. Podem ser cozinhados da mesma forma que os brancos, quentes e frios. Existe uma opção para uma simples decapagem com cebolas.
Ingredientes:
- um balde de cogumelos;
- 350 g de sal;
- 5 cebolas.
A combinação de cogumelos e cebolas tem um sabor ideal. Se esses produtos forem salgados juntos, você terá um lanche pronto..
Os cogumelos de leite são embebidos por 3-5 dias. A água muda regularmente. Após a imersão, é necessário lavar os cogumelos e cozinhar.
Camadas de sal, cogumelos de leite e rodelas de cebola em uma panela de esmalte.
A opressão pesada é colocada no topo. A panela é removida em uma sala fria por 40 dias.
Os cogumelos prontos devem ser colocados em potes e refrigerados. Não é recomendado armazenar a peça de trabalho por mais de um ano..
Sabendo como fazer pickle de cogumelos de leite brancos e seus congêneres pretos, você não pode ter medo de que faltarão salgadinhos saborosos para a mesa festiva. Os cogumelos são usados para lanches frios, saladas e salgados doces italianos. Os cogumelos bem salgados são muito saborosos em sua forma natural. Eles podem ser servidos com cebola, manteiga e creme de leite.